Estofado de ternera en olla rápida

Descubre el arte de preparar un estofado de ternera en olla rápida, una receta que transforma la ternera y las verduras en un plato sublime y reconfortante, perfecto para quienes valoran el tiempo sin querer renunciar al sabor. En el corazón de la cocina moderna, la olla rápida emerge como un aliado indispensable, permitiéndonos disfrutar de cortes de ternera tiernos y jugosos en menos tiempo de lo que tradicionalmente se requeriría, sin comprometer la riqueza de los sabores que caracterizan a un estofado tradicional.

Al optar por cocinar este estofado exclusivamente con vino, dejando a un lado el uso de caldo, abrazamos una técnica que infunde el plato con una complejidad de sabores única. El vino, protagonista de este método, aporta notas frutales y una acidez equilibrada que realza la ternura de la carne y complementa la sutileza de las verduras, celebrando así la cocina de ternera en olla rápida con una calidad insuperable.

En Claudia&Julia, ya sabéis que hablamos a menudo maravillas de las ollas rápidas, y entendemos la importancia de utilizar el menaje adecuado para cada receta. Elegir una olla rápida de calidad no solo es una decisión práctica sino una inversión en tu cocina, transformando ingredientes simples en obras maestras culinarias. Esta receta es un testimonio de cómo los sabores clásicos pueden adaptarse a nuestro ritmo de vida actual, manteniendo la esencia de un plato hecho con amor y dedicación.

Te invito a seguir leyendo para descubrir cómo puedes llevar este estofado de ternera a tu mesa, sorprendiendo a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y tradición, perfectamente adaptado para la vida moderna. Acompáñame en este viaje culinario y juntos redescubriremos el placer de cocinar platos tradicionales, aprovechando lo mejor de la tecnología y el conocimiento gastronómico actual.

Ingredientes 

• 1,2 Kg Jarrete de ternera* (ver notas)
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 100 g salsa de tomate o, aún mejor, tomate triturado
• 2 Ramitas de apio
• 200 ml Vino tinto
• 1 Ramita de tomillo
• 1 Kg patatas (variedad para freír)
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Corta la ternera en trozos (en cubos grandes) y sazónalos con sal y pimienta al gusto.
2. Luego, pica finamente la cebolla y el ajo. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas, además de lavar y trocear el apio.
3. Pon la olla rápida Perfect o Perfect Premium WMF al fuego, calienta la base y añade un generoso chorro de aceite.
4. Dora la carne (en dos tandas, para asegurar que todos los trozos tocan la base de la sartén para sellar), tratando de moverla lo mínimo posible para que se dore de manera uniforme y, sobre todo, para sellarlos bien y que retenga todo su jugo y sabor. Retira la carne sellada de la olla y reserva.
5. Después de dorar la carne, utiliza el mismo aceite para sofreír la cebolla, el apio y las zanahorias (puedes añadir más aceite si lo ves conveniente). Añade un poco de sal y saltea hasta que comiencen a dorarse (ve removiendo con una espátula para asegurar saltear los vegetales por todos lados).
6. Añade el ajo picado y sofríelo brevemente, asegurándote de que no se queme.
7. Devuelve la carne a olla, remueve para repartir todo y vierte el vino, el tomate y el tomillo en la olla.
8. Pon el fuego a una intensidad media-alta, hasta que la mezcla empiece a hervir (queremos que se evapore el alcohol del vino). Ajusta la sal si es necesario y remueve bien.
9. Cierra la olla y mantén la cocción a fuego medio-alto hasta que el indicador de presión muestre su segunda anilla (en los modelos PERFECT PREMIUM, ajusta el selector del mango en la posición 2). Luego, baja el fuego al mínimo y cocina durante 30 minutos.
10. Mientras la carne se cocina, pela las patatas, córtalas en trozos cuadrados, lávalas y escúrrelas. Ahora puedes decidir si quieres hacerlas fritas (calienta abundante aceite en una sartén y fríe las patatas hasta que estén doradas y tiernas.) o hervidas** (pon agua con sal en una cacerola y hiérvelas hasta que estén tiernas).
11. Una vez transcurridos los 30 minutos, apaga el fuego y deja que la presión de la olla WMF baje por sí sola durante 20 minutos, hasta que los anillos de cocción no estén visibles y puedas abrir la olla (así, estás acabando la cocción de la carne).
12. Vacía el contenido de la olla en una fuente, mezcla con las patatas (hervidas o fritas) recién hechas. Decide si sirves de inmediato o lo dejas en la nevera hasta el día siguiente, para asentar sabores). De ambas formas... ¡Acompaña siempre de pan porque está riquísimo!

Notas

• *El jarrete de ternera es conocido por su textura rica y gelatinosa cuando se cocina lentamente, lo que lo hace perfecto para estofados y guisos, ya que la cocción lenta permite que el tejido conectivo se ablande, aportando una textura tierna y un sabor profundo al plato.

• Morcillo o Zancarrón: Aunque técnicamente son partes del jarrete, estas denominaciones se usan en algunas regiones para referirse a cortes específicos dentro de esa sección. El morcillo (parte delantera) y el zancarrón (parte trasera) son excelentes para estofados.
• Rabo de Ternera: Proporciona un sabor intenso y una textura gelatinosa similar a la del jarrete. Es ideal para cocinar a fuego lento en estofados.
• Pecho de Ternera: Aunque es un corte más graso, el pecho puede ser una excelente alternativa para estofados, ya que la grasa aporta mucho sabor y ayuda a mantener la carne jugosa.
• Falda de Ternera: Este corte es más magro que el pecho pero sigue siendo muy sabroso y se ablanda maravillosamente con la cocción lenta.

• **No añadimos las patatas a la cocción para que no se deshagan. Aún así, si las haces hervidas, una opción para que absorban sabor del guiso es, cuando paras el fuego de la olla, despresurizar la olla, añadir las patatas hervidas (¡déjalas un punto duras al hervirlas!), volver a cerrar y poner al fuego 5 minutos más y parar el fuego para que se acabe de hacer el guiso durante 15 miutos más con el calor residual.
• Una alternativa de acompañamiento para este plato podría ser servirlo con arroz blanco aromático, eligiendo variedades como el Basmati o el Jazmín de Tailandia. Para adaptar la receta a este cambio, puedes omitir el paso de pelar y cocinar las patatas.
• Si quieres servir la ternera con una salsa densa, no hagas las patatas y, lo que puedes hacer es, en lugar del último paso, procede de la siguiente manera: transfiere el contenido de la olla a una bandeja, separa la carne y mantenla a un lado. Luego, vierte las verduras y los líquidos restantes en el vaso de una batidora y tritúralos hasta obtener una salsa homogénea. Para finalizar, pasa esta salsa por un colador fino o chino para obtener una textura más suave y refinada. Sirve la carne y vierte la salsa por encima (¡Y coge pan, porque está delicioso!).