Estos pastelitos franceses llamados Cannelés son uno de mis caprichos desde siempre. Los compraba en San Juan de Luz, cuando íbamos a pasar el día. Su origen está en la preciosa ciudad de Burdeos pero es habitual encontrarlos en Francia.
Hacerlos en casa es un proceso fácil y muy entretenido para quienes disfrutamos con la cocina y la repostería. Hay que pensar que tienen que reposar un día en el frigorífico, por lo demás seguir los pasos de la receta son bien sencillos y el resultado espectacular de bonito.
Con el cambio de hora llegan las tardes largas y oscuras pero a la vez maravillosas para disfrutar de un café y estos pastelitos con buena compañía o un buen libro.
Moldes antiadherentes para cannelés De Buyer, cucharón de acero inoxidable De Buyer y jarra de cristal Luigi Bormioli
Ingredientes:
- 500 ml de leche entrera
- 1 huevo y 2 yemas de huevo
- 140 g de harina de fuerza
- 240 g de azúcar
- 25 g de mantequilla
- 50 ml de ron añejo
- 1 vaina de vainilla
Preparación:
- Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente con la ayuda de un cuchillo y raspamos su interior para obtener las semillas.
- En un cazo a fuego medio vertemos la leche, el ron, la mantequilla y las semillas de vainilla. Cuando empiece a hervir separamos del fuego y dejamos templar.
- En un bol grande ponemos el azúcar, el huevo y las yemas y con unas varillas batimos unos minutos hasta que la mezcla blanquee.
- Añadimos la harina poco a poco al bol, removiendo con una cuchara de madera hasta integrarla por completo.
- A continuación vertemos lentamente la mezcla de leche, vainilla y ron mientras removemos. Nos tiene que quedar una masa parecida a la de los crêpes.
- Dejamos en el frigorífico un mínimo de 24 horas.
- Engrasamos con spray los moldes de cannelés y vertemos la masa dejando un poco de margen antes del borde.
- Introducimos los moldes en el congelador con la masa unos 20 minutos mientras ponemos el horno a calentar a 230º.
- Horneamos los cannelés unos 10 minutos a 230º y luego 50 minutos a 180º.
Cuchillo de cocina Pallarès con mango de Boj, plato de porcelana Caractère Revol, moldes antiadherentes para cannelés De Buyer y Ramquín de porcelana nº9 Laura Ashley
Puedes servirlos tal cual los desmoldas, son delicados y deliciosos. Si quieres, aparte de servirlos con el café, el desayuno o la merienda, son también una opción maravillosa como postre. Acompañarlos con chocolate derretido o un baño de crema inglesa puede ser una buena opción.
Unos pastelitos maravillosos también para aquellos que disfrutamos regalando nuestros propios dulces; por su belleza y su originalidad.
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola María del Carmen,
La harina de repostería no lleva impulsor, a no ser que se trate de harina tipo “bizcochona”. En esta receta se usa harina de fuerza, ya que aunque la masa no lleva levadura, sí cuenta con una carga de grasa importante.
¡Saludos!
María del Carmen dijo:
He visto en otras recetas que la levadura es de repostería osea llevará algo de impulsor. Es mejor harina de fuerza ? Que diferencia hay ?
Claudia&Julia dijo:
Hola Angelica,
Sí, la receta lleva harina de fuerza. Pruébala y ya verás como te gustan :)
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
¡Hola!
Como bien indica MAR, los cannelés no llevan levadura. Con esta receta os saldrán 12 unidades, como dice Anna :)
¡Un saludo!
Angelica dijo:
Buenas. Harina de fuerza? He leído otras recetas y no se esowcifica
MAR dijo:
No, no lleva levadura. Son una delicia. Haceros con los moldes específicos para cannelés.
Anna dijo:
Acabo de hacerlos , son un pecado de buenos ,crujientes por fuera i super blanditos por dentro , he seguido la receta paso a paso y con los mismos moldes me han salido 12
Silvia dijo:
Muy rico, pero tengo la misma pregunta. No lleva levadura?
Maite dijo:
Hola. ¿Me podríais indicar cuántos salen con estas proporciones? Gracias
carmeta dijo:
hola¡ como siempre precioso estilismo. Una pregunta, no lleva ningún tipo de levadura??