Pavo asado con castañas y champiñones

Las recetas de pollo asado o de pavo asado son, sin duda, de las más sencillas de preparar y de lo más resultonas a la hora de presentar en la mesa. Es tan fácil como introducir la pieza principal en la olla acompañada de esos elementos que le darán sabor (hierbas y especias), un buen chorrón de aceite y, a partir de aquí, el horno hará todo el trabajo.

La receta de hoy adquiere un toque otoñal al acompañar el pavo con castañas y champiñones. Lo que haremos, para darle un toque algo diferente, es caramelizar ese acompañamiento antes de introducirlo en la cocotte. Un paso de lo más simple pero que ayudará a que adquiera un toque especial.

Espero que esta receta os acompañe en los domingos o festivos en familia. Te sonreirán todos los comensales cuando les lleves el resultado a la mesa.

Ingredientes (para 4-6 personas)

• Un pavo de 3 a 4Kg (también puedes hacerlo con pollo)
• 2 ramitas frescas de tomillo, salvia y romero
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2-3 nueces grandes de mantequilla
• 3 cebollas
• 1 cucharada de azúcar
• 100gr de tocino (panceta) cortado en cuadritos
• 250gr de champiñones cortados por la mitad
• 400gr de castañas peladas
• Sal y pimienta, y pimiento d’Espelette (optativo)

Cocotte ovalada Le Creuset, molinillos Le Creuset y cuchillos de acero damasco Le Creuset

Preparación

1. Precalienta el horno a precalentar a 180ºC.
2. Rellena el pavo con las ramitas de tomillo, la salvia y el romero, las hojas de laurel y el ajo. Añade sal y pimienta por dentro.
3. Añade la mantequilla en la cocotte de hierro, e introduce en ella el pavo. Sazónalo por fuera con sal y pimienta y añade el aceite en la cocotte, rociando también a su tiempo el pavo.
4. Introduce más ajos alrededor del pavo y más romero y laurel si quieres, quedará más aromático.
5. Pon la cocotte en el horno entre 1 hora o 1 hora y media aproximadamente, sin la tapa. A lo largo de la cocción, puedes ir rociando el pavo con su propio jugo con la ayuda de una cuchara.
6. En una sartén de hierro, pon la cebolla, el tocino cortado en cuadraditos, el aceite de oliva y el azúcar para caramelizar durante tres minutos. Cuando hayan pasado los tres minutos, añade las castañas y los champiñones salpimentados y remueve para mezclarlo bien.
7. A continuación, añade esa mezcla alrededor del pavo y déjalo en el horno otros 30 minutos, igualmente sin la tapa de la cocotte.

Notas

• Hemos usado pavo pero puedes seguir la receta exactamente igual usando pollo, ya sea entero o cortado en cuartos.
• Si usas un pollo o pavo entero, es recomendable el uso de una cocotte ovalada, tiene la forma perfecta para ello. En caso de cortarlo en cuartos, puedes usar una cocotte redonda.
• Puedes sustituir el uso de la mantequilla, pero se generoso en el uso de aceite, quedará mejor asado, gustoso y tierno (a falta de él quedará más seco también).