Cerchi una ricetta speciale per queste feste o per una celebrazione particolare? Nulla supera il piacere di condividere una zuppa bouillabaisse di astice con i tuoi cari, e preparata nella pentola a pressione la farai in pochissimo tempo! Questa ricetta mediterranea, piena di sapori di mare e aromi confortanti e le cui origini risalgono alla regione della Provenza in Francia, ha attraversato generazioni mantenendo la sua essenza: una combinazione squisita di pesci, frutti di mare freschi ed erbe aromatiche.
La zuppa bouillabaisse è riconosciuta per i suoi sapori intensi e la sua lunga preparazione tradizionale. Tuttavia, per chi desidera gustare questo piatto emblematico senza dedicare ore in cucina, la pentola a pressione diventa un alleato prezioso: oggi prepariamo questa ricetta nella pentola a pressione WMF Perfect. Con questo strumento, il tempo di cottura si riduce notevolmente (fino al 65-70% in meno!), permettendoti di assaporare l'essenza della zuppa bouillabaisse in molto meno tempo, ideale per le impegnative celebrazioni natalizie.
L'essenza della Zuppa Bouillabaisse
La zuppa bouillabaisse ha origine dai pescatori locali del XVIII secolo, che sfruttavano i pesci vari e i frutti di mare del giorno per creare questa ricetta. Col passare del tempo, la bouillabaisse è diventata un'icona della cucina mediterranea, fondendo ingredienti freschi con sapori autentici. La versione tradizionale include l'astice come elemento chiave, ma la versatilità di questa zuppa permette adattamenti con aragosta, gamberi o pesci consistenti, mantenendo sempre la sua essenza marinara.
Varianti e adattamenti: la versatilità della zuppa bouillabaisse
La zuppa bouillabaisse è più di una ricetta, è una piattaforma per la creatività culinaria. Oltre alle varianti di frutti di mare, puoi aggiustare la quantità di erbe e spezie per creare una zuppa più intensa o più delicata secondo il tuo gusto. Preferisci un tocco piccante? Aggiungi un po' di peperoncino o una punta di paprica. Cerchi un aroma più pronunciato? Aumenta le erbe aromatiche come timo, rosmarino o dragoncello.
Preparati a goderti un'esperienza gastronomica indimenticabile durante queste festività con una zuppa bouillabaisse di astice preparata in pentola a pressione!
Ingredienti
- 2 astici da 500g ciascuno (circa)
- 400 g di coda di chiodo di rana pulita, senza pelle, e tagliata a fette
- 500 g di cozze fresche
- 1 porro (solo la parte bianca)
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 500 g di finocchio fresco
- 250 g di pomodoro triturato (senza buccia, semi né succo)
- 500 ml di brodo di pesce
- alcuni stimmi di zafferano
- 2 rametti di prezzemolo tritato
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- Olio
- Sale
Preparazione
- Taglia la testa degli astici, spezza le loro code a fette e separa le chele, rompendo leggermente queste ultime. Poi, taglia longitudinalmente a metà le teste e rimuovi lo stomaco.
- Taglia il coda di chiodo di rana in porzioni o fette non troppo grandi e condisci a piacere.
- Taglia la parte bianca del porro a fettine sottili, trita gli spicchi d'aglio, trita la cipolla e riduci a pezzi il finocchio fresco.
- Scalda una padella a fuoco alto e, quando è pronta, aggiungi un filo d'olio. Rosola i pezzi di coda di chiodo di rana e mettili da parte. Nella stessa padella, continua con i pezzi di astice fino a che diventano rossi e mettili da parte.
- Aggiungi le verdure preparate in quella stessa padella e saltale a fuoco medio per un paio di minuti. Aggiungi poi il pomodoro triturato e mescola.
- Infine, incorpora lo zafferano, il prezzemolo, l'alloro e il timo. Versa tutto il contenuto della padella nella pentola a pressione rapida Perfect WMF a fuoco medio-alto.
- Aggiungi il brodo di pesce nella pentola e mescola.
- Posiziona le cozze nel cestello per la cottura a vapore e, quando il contenuto della pentola a pressione inizia a bollire, inserisci il cestello carico. Copri, ma senza chiudere il coperchio. Cuoci 2 minuti per aprire i molluschi, scopri la pentola e togli il cestello con le cozze aperte, mettile da parte.
- Chiudi la pentola e cuoci a fuoco medio-alto finché l'indicatore di pressione mostra il suo secondo anello (nel modello PERFECT PREMIUM, posiziona il selettore del manico su posizione 2). Poi, riduci il fuoco al minimo e cuoci per 5 minuti.
- Dopo i 5 minuti, spegni il fuoco e lascia scaricare la pressione della pentola WMF per 15 minuti, finché gli anelli di cottura non sono visibili e puoi aprire la pentola.
- Sfiata e apri la pentola; aggiungi le cozze, la coda di chiodo di rana e gli astici messi da parte senza mescolare. Richiudi la pentola, alza il fuoco fino a che l'indicatore di pressione mostra il suo primo anello (nel modello PERFECT PREMIUM, posiziona il selettore del manico su posizione 1). Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare fino a che gli anelli di cottura non sono visibili e puoi aprire di nuovo la pentola.
- Servi immediatamente.
Note
Commenti
Luis ha detto:
Tiene toda la razón David, se hace con lo que se llama morralla, peces muy espinosos, pequeños, inservibles para su comercialización salvo para hacer un fumet de muerte, asunto que merecería aparecer en la receta (cómo hacer el caldo de pescado) aunque la bullabesa es en sí misma un fenomenal caldo de pescado. Solo una aportación más, en lugar de croutons, mejor unos picatostes con rouille (con los hígados del pescado) o una versión sencilla con alioli, flotando en la sopa humeante a la que en algún momento habría que poner Pernod que refuerce el sabor anisado del hinojo.
Antonia ha detto:
Gràcies David per l’aportació. Bona!
David ha detto:
La cocina tradicional, no emplea productos de lujo, como bogavante (homard) o rape (lotte). La ‘bouillabaise’ se hace con pescado digamos barato, y para alargarla y darle consistencia, se le ponen ‘croutons’ (dados de pan tostado frotados con ajo) el resto es fantasía. Los platos ‘marineros’ se hacen con pescado barato, y se le añaden patatas o judias, para ‘hartar’. La ‘zarzuela’ o ‘Sarsuela’, es un plato de rico, y no lleva ni patatas ni judias, sólo pescados y mariscos ‘nobles’ por llamarlo de alguna manera.
David ha detto:
La cocina tradicional, no emplea productos de lujo, como bogavante (homard) o rape (lotte). La ‘bouillabaise’ se hace con pescado digamos barato, y para alargarla y darle consistencia, se le ponen ‘croutons’ (dados de pan tostado frotados con ajo) el resto es fantasía. Los platos ‘marineros’ se hacen con pescado barato, y se le añaden patatas o judias, para ‘hartar’. La ‘zarzuela’ o ‘Sarsuela’, es un plato de rico, y no lleva ni patatas ni judias, sólo pescados y mariscos ‘nobles’ por llamarlo de alguna manera.