Vantaggi e svantaggi delle padelle in ceramica e come usarle

Sebbene siano presenti sul mercato già da qualche tempo, l’arrivo delle padelle in ceramica è relativamente recente. Fino a non molto tempo fa erano piuttosto sconosciute, ma si sono gradualmente conquistate un posto importante in molte cucine, soprattutto tra chi cerca opzioni salutari e prive di sostanze chimiche senza rinunciare alla comodità di cucinare con padelle antiaderenti, sulle quali non si attacca nulla!

Questi sono alcuni dei loro vantaggi, ma ce ne sono altri. I migliori produttori lo sanno, come dimostra l’ampia varietà di padelle in ceramica che si può trovare oggi sul mercato. Da Claudia&Julia abbiamo aperto loro le porte già da tempo, dando loro il risalto che meritano. Per questo disponiamo delle migliori padelle in ceramica.

In questo articolo spieghiamo perché stanno riscuotendo tanto successo e parliamo di:

1. Vantaggi e svantaggi delle padelle in ceramica
2. Padelle in ceramica e Teflon a confronto
3. Come cucinare con le padelle in ceramica
4. Come pulire e mantenere le padelle in ceramica
5. Quale padella in ceramica scegliere

1. Vantaggi e svantaggi delle padelle in ceramica

Scopriamo qualcosa in più su queste padelle, iniziando dai vantaggi delle padelle in ceramica:

• Senza dubbio, il vantaggio principale è che le padelle in ceramica sono salutari: si tratta di padelle adatte a una cucina sana. Il loro rivestimento in ceramica è completamente privo di PTFE, comunemente conosciuto come Teflon, che è il nome di uno dei marchi di questo materiale, nonché di PFOA e altri PFAS. Le padelle in ceramica di alta gamma sono inoltre prive di piombo e cadmio.
• Per la loro produzione non è necessario utilizzare queste sostanze. Di conseguenza, il processo produttivo è molto più ecologico, poiché evita l’impiego di inquinanti persistenti nell’ambiente e negli organismi viventi. Il loro impatto ambientale è notevolmente inferiore: sono più sostenibili e più rispettose dell’ambiente.
• Un altro vantaggio è la loro elevata resistenza alle alte temperature. Molti modelli resistono fino a 400 °C, a differenza delle padelle antiaderenti tradizionali, che tollerano una temperatura massima compresa tra 220 °C e 260 °C.
• Il rivestimento in ceramica è più duro e resistente all’usura e all’abrasione. Tuttavia, come consigliamo sempre per tutte le padelle, è opportuno proteggerle quando vengono riposte e non utilizzare utensili metallici durante la cottura, per evitare graffi e rigature.
• La loro antiaderenza. Più avanti vedrai che la consideriamo anche uno svantaggio. Perché? I produttori utilizzano tecnologie diverse sia per la fabbricazione delle padelle sia per l’indurimento della superficie in ceramica. Questa finitura influisce sull’antiaderenza. Ad esempio, le padelle in ceramica con tecnologia sol-gel o le padelle in ceramica a base d’acqua si distinguono per le loro eccellenti proprietà antiaderenti.
• Sono molto facili da pulire. La loro superficie liscia è senza dubbio un grande vantaggio e rende la pulizia estremamente semplice e comoda. Sono sufficienti una spugna morbida e un detergente non abrasivo.
  
• Pur essendo relativamente nuove sul mercato, è già disponibile un’ampia varietà di modelli tra cui scegliere. Questo dimostra la straordinaria accoglienza che hanno ricevuto tra chi cerca un’alternativa ai tradizionali rivestimenti antiaderenti. I produttori hanno dedicato grandi sforzi alla ricerca e all’innovazione per rispondere a questa domanda.
  

Come puoi vedere, presentano numerosi vantaggi, ma anche alcuni svantaggi:

• La loro antiaderenza. Come abbiamo già indicato, riteniamo importante sottolineare questo aspetto sia tra i vantaggi sia tra gli svantaggi. Sebbene la superficie in ceramica sia antiaderente, non offre lo stesso livello di antiaderenza delle padelle con rivestimento tradizionale. È importante utilizzare olio durante la cottura per evitare che gli alimenti si attacchino. Va inoltre sottolineato che l’uso migliora le loro prestazioni: ogni volta che cuciniamo con queste padelle, diventano leggermente più antiaderenti. Come abbiamo già detto, esistono inoltre modelli con un’eccellente antiaderenza.
• Sebbene siano più resistenti delle padelle antiaderenti tradizionali, sono meno resistenti delle padelle in ghisa o in acciaio inossidabile. È importante tenere presente che, in caso di caduta o urto, risultano meno robuste rispetto a questi due materiali e potrebbero quindi formarsi delle crepe.
• Le padelle in ceramica sono relativamente nuove sul mercato, quindi non possiamo ancora sapere con certezza quanto possano durare o quale sia la vita utile di una padella in ceramica. I produttori continuano a svolgere ricerche per migliorarne le caratteristiche, perciò è possibile che i nuovi modelli introdotti sul mercato offrano una maggiore durata. In ogni caso, per prendersene cura e mantenerle nelle migliori condizioni possibili, è importante utilizzarle e pulirle secondo le indicazioni del produttore.

2. Padelle in ceramica e Teflon a confronto

Entrambe le opzioni sono ideali per cucinare alimenti delicati o che richiedono cotture dolci, poiché non fanno attaccare gli ingredienti e li trattano con delicatezza. Tuttavia, parlando di antiaderenza, le padelle in Teflon continuano a offrire le migliori proprietà antiaderenti. Ciò significa che, in generale, gli alimenti si attaccano meno al Teflon. Questa è una caratteristica intrinseca del materiale del rivestimento, il PTFE.

Il rivestimento in ceramica non possiede questa proprietà allo stesso livello, anche se esistono padelle in ceramica con un’eccellente antiaderenza. Inoltre, tutti i marchi portano avanti un processo costante di ricerca e miglioramento. Queste padelle non sono quindi una moda passeggera: sono destinate a rimanere.

Presentano inoltre altre caratteristiche che le rendono un’ottima scelta quando cerchiamo un’alternativa al Teflon. Sono molto più sostenibili e rispettose dell’ambiente, tollerano temperature decisamente più elevate e sono più dure e resistenti all’abrasione e all’usura.

3. Come cucinare con le padelle in ceramica

Da Claudia&Julia attribuiamo grande importanza alla cura e alla manutenzione di tutti gli utensili da cucina, in particolare delle padelle. Sono senza dubbio tra gli strumenti che utilizziamo più spesso ogni giorno, e dipende da noi far sì che durino il più a lungo possibile e nelle migliori condizioni. È il modo per garantire che, oltre ad acquistare padelle salutari, le manteniamo in condizioni ottimali.

Se ti stai chiedendo come effettuare il trattamento iniziale delle padelle in ceramica, non è necessario. Le padelle in ceramica non richiedono alcun trattamento iniziale. Non appena ne riceviamo una a casa, dobbiamo soltanto pulirla con una spugna morbida e un po’ di detergente, dopodiché possiamo iniziare subito a cucinare, senza bisogno di alcun trattamento. Come alternativa ai tradizionali rivestimenti antiaderenti, le padelle in ceramica sono un’ottima scelta per cucinare alimenti delicati o che tendono ad attaccarsi, nonché quelli che richiedono cotture dolci.

Quando acquistiamo la nostra prima padella in ceramica, la domanda è sempre come utilizzare una padella in ceramica per la prima volta. I consigli più importanti, molti dei quali applicabili a tutti i tipi di padella, sono i seguenti:

• Per farla durare a lungo, non bisogna mai utilizzarla a temperature elevate, né al primo utilizzo né in quelli successivi. Il surriscaldamento o un calore eccessivo possono danneggiare il rivestimento e fargli perdere le proprietà antiaderenti.
• Occorre lasciarla riscaldare gradualmente, aumentando poco a poco la temperatura.
• La ceramica si riscalda molto rapidamente e trasmette il calore su tutta la superficie di cottura. È quindi importante non surriscaldare la padella per evitare che gli alimenti si brucino.
• Cucina con un po’ d’olio per evitare che gli alimenti si attacchino.
• Non mettere nella padella alimenti ancora freddi appena tolti dal frigorifero. Lasciali stemperare leggermente prima di iniziare la cottura, perché gli alimenti freddi abbassano la temperatura della padella.
• Aspetta che l’alimento sia cotto prima di girarlo o toglierlo dalla padella.
• Una volta terminata la cottura, togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare prima di pulirla.
• Utilizza sempre utensili in silicone, nylon o legno e non tagliare mai gli alimenti direttamente sulla superficie della padella.

4. Come pulire e mantenere le padelle in ceramica

Dopo aver cucinato per la prima volta, sorge un nuovo dubbio: come si puliscono le padelle in ceramica e come devono essere mantenute?

Per garantirne la durata e mantenere intatte le loro proprietà, è consigliabile lavarle sempre a mano, una volta raffreddate. Utilizza una spugna morbida e un detergente non abrasivo per evitare di graffiare la superficie. Non è consigliabile lavarle in lavastoviglie, perché questo tipo di pulizia è più aggressivo e può ridurre la vita utile della padella.

Se sono rimasti residui di cibo attaccati, puoi lasciare la padella in ammollo per alcune ore in acqua tiepida prima di pulirla con una spugna e un po’ di detergente.

Come abbiamo già indicato, non è necessario effettuare alcun trattamento iniziale. Tuttavia, nel caso in cui perdano parte dell’antiaderenza, si dice che le padelle in ceramica possano essere ricondizionate. Il procedimento è molto semplice: basta scaldare dell’olio a fuoco basso per circa 15 minuti.

5. Quale padella in ceramica scegliere

Come avrai già visto, le opzioni sono numerose e molto diverse tra loro, quindi sappiamo che scegliere può essere difficile. Se non possiedi ancora una padella in ceramica e stai pensando di acquistarne una, nella nostra sezione Padelle in ceramica troverai un’ampia selezione delle migliori padelle in ceramica.

Tra tutti i modelli, non possiamo non segnalare la padella in ceramica a base d’acqua Ceratal® di Fissler, una delle padelle in ceramica più vendute in Europa, oppure la padella in ceramica Essence di GreenPan, con il suo rivestimento in ceramica Thermolon™ rinforzato con particelle di diamante. Per chi cerca una padella in ceramica più economica ma con un eccellente rapporto qualità-prezzo, la padella Hybrid Cell di Bra è un’ottima opzione. Il suo rivestimento in ceramica è inoltre rinforzato con celle in acciaio inossidabile, o con una struttura a nido d’ape, proprio come la padella Ultimate Profi Resist di WMF.

Per chi, oltre alla qualità, desidera un design straordinario e il valore aggiunto di un manico pieghevole che consente di ottimizzare lo spazio, la padella in ceramica Space di Joseph Joseph è senza dubbio una scelta eccellente. Per chi preferisce invece la praticità e la versatilità di un manico rimovibile, la padella Ceranoa della collezione Loqy di de Buyer rappresenta un’ottima alternativa.