Sì, oltre a fare tatin di mela, di pera, di prugne e di tante altre frutte deliziose, puoi fare torta tatin salata. Oggi vengo con questa torta tatin di verdure -sa di delizia e si trasforma in un primo piatto o in una cena magnificamente gradita, per chi la prepara e per chi la gusta.
Già tempo fa abbiamo condiviso la ricetta della torta tatin di cipolle che vi ha colpito (ve la consiglio molto, tra l'altro); in alcune occasioni vi ho parlato di quanto mi piaccia la torta tatin di indivie e formaggio caprino o roquefort (con un tocco di vino, è una delizia!), e senza dubbio dovete provare questa tatin di verdure. Gli ospiti esclamano "Wow!" davanti a quello spettacolo di colori in una torta che in ogni boccone sa di gloria.
Dovrai solo cuocere prima la cipolla e altre verdure, a fuoco lento finché iniziano a caramellare, nella stessa casseruola per tarte tatin, quindi aggiungere una grill di pasta sfoglia o pasta brisée sopra e infornare. Sì, è così facile come lo racconto, per questo mi piace così tanto: una ricetta con pochissime complicazioni ma con un risultato eccellente per presentazione e sapore. Ti va?
Teglia per torta tatin in ghisa Le Creuset
Ingredienti
- 2 o 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla rossa grande
- 2 spicchi d'aglio grandi
- 2 peperoni rossi
- 450 g di zucchine
- 1 ½ cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 300 g di pomodorini
- 1 ½ cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 ½ cucchiaio di origano fresco, tritato
- Sale
- Pepe nero macinato
- 1 sfoglia rotonda refrigerata
- 150 g (1/2 tazza) di formaggio feta o mozzarella
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 ºC.
- Trita la cipolla.
- Sbuccia e trita finemente l'aglio (idealmente con uno schiaccia-aglio).
- Taglia i peperoni rossi per il lungo, in strisce di 2 cm di larghezza.
- Taglia le zucchine a fette di poco meno di 1 cm di spessore.
- Metti i due cucchiai d'olio nella pentola per torta tatin Le Creuset e scalda a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa e lascia che inizi ad appassire. Quando è un po' tenera, aggiungi l'aglio.
- Rosola a fuoco lento un paio di minuti in più e aggiungi il peperone rosso. Lascia dorare a fuoco lento (puoi aggiungere uno o due cucchiai d'olio se necessario) e quando vedi che ha perso un po' di consistenza e appare più tenero e leggermente dorato aggiungi la zucchina.
- Aggiusta di sale e pepe e soffriggi ancora 3 o 4 minuti.
- Aggiungi l'aceto di vino rosso e lo zucchero. Cucina fino a quando i succhi diventano sciropposi.
- Togli dal fuoco e aggiungi i pomodori e le erbe aromatiche.
- Lascia intiepidire e stendi la pasta in un cerchio, coprendo tutte le verdure e ripiegando i bordi verso l'interno, in modo che tutto il perimetro risulti un po' più spesso.
- Cuoci a metà altezza del forno, per circa 25 minuti o fino a quando la pasta è cotta, gonfia e dorata.
- Togli dal forno, lascia qualche minuto che perda il calore più intenso e, con attenzione, appoggia un piatto grande per servire sopra la pentola e capovolgi, per estrarre la torta tatin rovesciata (mettendo così le verdure sulla parte superiore della sfoglia).
- Taglia il formaggio a cubetti o sbriciolalo e spargilo sopra la torta appena prima di servire (quando è ancora tiepida).
Note
- Questa torta è molto buona servita calda, ma la gusterai anche a temperatura ambiente.
- Per la ricetta abbiamo usato principalmente cipolla, peperone, zucchina e pomodori, ma puoi usare altre verdure o cambiarle a piacere: con peperone rosso, zucchina e melanzana è deliziosa, o con cipolla, asparagi e peperoni verdi; puoi optare per broccoli, carota, zucca, funghi... Per questo è una ricetta ideale, perché puoi farla a tuo gusto o come soluzione per usare ciò che hai in frigorifero.
- La cottura inizia sul fuoco e lasciamo le verdure ancora sode, perché l'idea è che finiscano di cuocersi in forno. Nonostante ciò, in questa ricetta a me piace lasciarle poco cotte affinché, anche dopo la cottura al forno, risultino compatte (penso sia delizioso sentirle in ogni morso quando si gusta questa torta a cena), ma se preferisci che siano molto tenere devi solo cuocerle a fuoco lento più a lungo, in modo che risultino più morbide nei primi passaggi, prima di aggiungere lo zucchero.
- La teglia per tarte tatin è una casseruola in ghisa smaltata vetrificata, esattamente come lo è una cocotte, una padella doppio becco o una grill Le Creuset. Quindi puoi usarla ogni giorno non solo per fare la tarte tatin, ma anche come grill o padella sul fuoco o come casseruola per arrostire carne, pesce e verdure in forno quando vuoi. Dalla carne ai dolci, puoi cucinarci quello che ti va. È un pezzo stupendo!
