Se la cucina ha qualcosa è la grande quantità di ricette che si possono reinterpretare. Una buona prova di ciò è questa torta Tatin di pomodorini con cheddar, versione salata di una delle torte di mele più rappresentative della pasticceria francese e, senza dubbio, uno dei suoi errori più azzeccati. Il risultato di questa ricetta, in cui la torta Tatin cambia registro, è un chiaro promosso con nota alta, davvero molto alta!, perché vi prometto che è incredibile.
Il gusto intenso e leggermente acidulo del formaggio cheddar, ingegnoso nascostO tra due strati di pasta sfoglia, si sposa alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini e delle scalogna, facendo sì che ogni morso di questa torta sia migliore del precedente. La combinazione è totalmente azzeccata, ottenendo una torta rustica dai sapori squisiti.
Come nella Tatin originale, uno dei passaggi della ricetta è caramellare. Quindi non c'è scelta migliore per preparare la torta dall'inizio alla fine che una stampo in ghisa come la teglia per Torta Tatin Le Creuset. Con essa possiamo caramellare lo zucchero sul fuoco, aggiungere tutti gli altri ingredienti e terminare la torta in forno, senza dover cambiare utensile. E poiché è così bella, è perfetta per presentare la nostra Tatin direttamente in tavola prima di girarla.
Sono convinta che questa Torta Tatin di pomodorini con cheddar vi piacerà così tanto che vorrete rifarla e rielaborarla a vostro piacimento, aggiungendo le vostre spezie o erbe aromatiche preferite o sostituendo il formaggio cheddar con uno dei vostri preferiti.
Ingredienti
Per 6-8 porzioni
- 2 pz. di pasta sfoglia rotonda*
- 1 tazza di cheddar stagionato grattugiato
- 700 g di pomodorini
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 5-6 scalogni tagliati a fette sottili
- 50 g di zucchero bianco
- 50 ml di acqua
- 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- Sale a piacere
*Per la torta ci servono due basi rotonde di pasta sfoglia, con un diametro leggermente maggiore di quello dello stampo. Se fai la sfoglia in casa, dovrai solo tagliarla; ma puoi comprare la pasta refrigerata al supermercato, sia in formato rotondo che rettangolare. Se la compri rotonda, assicurati che sia di dimensioni maggiori rispetto al tuo stampo.
Preparazione
- Distribuisci il cheddar grattugiato su una delle sfoglie e metti l'altra sopra, premendo tutto il bordo con le dita in modo che si attacchi bene e si formi una sorta di tasca di formaggio.
- Fai due tagli al centro della pasta e conserva in frigorifero per mantenerla fredda mentre prepari gli altri ingredienti.
- Scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio nella tua padella padella doppio becco Le Creuset piccola. Quando è caldo, aggiungi gli scalogni tagliati a fette sottili e sala a piacere. Cuoci le cipolle per circa 8-10 minuti, fino a quando iniziano a dorarsi e sono tenere. Togli dal fuoco e metti da parte.
- Preriscalda il forno a 220º C.
- Metti sul fuoco la stampo in ghisa per torta Tatin Le Creuset (a fuoco medio) e aggiungi lo zucchero, l'acqua e le scaglie di peperoncino.
- Quando inizia a bollire, muovi lo stampo inclinando, in modo che acqua e zucchero si mescolino (non mescolare con un cucchiaio per evitare che lo zucchero si attacchi).
- Lascia che si formi il caramello, muovendo ogni mezzo minuto circa, fino a quando vedi che cambia colore. Deve essere dorato, con l'intensità dello sciroppo d'acero.
- Spegni il fuoco, aggiungi l'aceto balsamico e muovi di nuovo la teglia perché si integri completamente.
- Ora metti i pomodorini nello stampo e distribuisci gli scalogni sopra.
- Tira fuori la sfoglia dal frigorifero e disponila coprendo i pomodorini e la cipolla.
- Cuoci in forno a 200º C per circa 25-30 minuti, fino a quando vedrai che la sfoglia è dorata.
- Quando è pronta, lascia intiepidire un po' prima di capovolgerla. Pronta!
Suggerimenti
- Se usi sfoglie rettangolari o fai la sfoglia in casa, invece di comprarla refrigerata, l'ideale è segnare la pasta mettendo lo stampo a testa in giù, in modo che ti serva da guida. Poi dovrai distribuire il cheddar e mettere un'altra sfoglia sopra, premendo il bordo perché si attacchi bene. Puoi risigillare la sfoglia con lo stampo e ritagliare un cerchio di pasta leggermente più grande del bordo segnato.
- Non smettere di fare questa ricetta, perché è una delizia. E come dico sempre, adattala ai tuoi gusti. Credo che possa essere fantastica con varie spezie o erbe aromatiche, dall'origano, pepe nero o verde, perfino un po' di cannella, rosmarino, timo o, perché no, curry.
- E lo stesso vale per il formaggio; sentiti libero di riempire la sfoglia con quello che preferisci. Con un buon blu, come lo Stilton o il Roquefort, sarà sicuramente incredibile.
