Torta di pesce al curry

Oggi ti proponiamo una ricetta per la quotidianità che ti piacerà moltissimo: si tratta di una torta di patate ripiena di pesce al curry. È un adattamento che Loreto (di Sabores de Colores) ha fatto del noto chef Jamie Oliver. Risulta molto saporita grazie a tutte le spezie che contiene, e l'abbinamento con il purè di patate è davvero gustoso. Buon appetito!

Ammetto che adoro i libri di cucina, e se le foto sono belle ancora di più. Ammetto anche che è raro che segua le ricette alla lettera, che ci vuoi fare se su questo punto sono un po' ribelle?

Oggi, come ispirazione per questa deliziosa ricetta, il responsabile è stato Jamie Oliver con il suo libro Comfort Food che mi ha fatto tirare fuori la scatola delle spezie e lasciare volare la mia immaginazione. La mia ricetta, quella che vi propongo oggi, è un adattamento della sua: torta di pesce al curry, una vera delizia.

Ho scelto questa ricetta perché era l'ideale per usare la mia padella Bra Infinity, una padella di cui sono innamorata: prima di tutto perché il suo rivestimento antiaderente è meraviglioso ma soprattutto perché si inizia, si continua e si finisce con lei; cioè, cuciniamo con lei, poi inforniamo con lei e serviamo con lei.

Con questo voglio incoraggiarvi a preparare questa versione della torta di patate, questa volta con il pesce invece della carne, e se non bastasse aggiungeremo le spezie.

Libro Comfort Food di Jamie Oliver e padella antiaderente Bra Infinity

Ingredienti (per 6 persone)

• 4 spicchi d'aglio a fettine
• 1 peperoncino fresco o cayenna (opzionale)
• 6 foglie di curry
• 1 ½ cucchiaino di semi di senape
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
• ¼ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di curry di Madrás
• 400ml latte di cocco
• 125gr spinacini baby
• 12 gamberi sgusciati
• 180gr merluzzo salato al punto giusto senza pelle né lische
• 180gr salmone senza pelle né lische
• 3 pomodori a grappolo senza semi né buccia
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Per il purè di patate:

• 1,2kg di patate
• 1 cucchiaio di burro non salato
• Latte (la quantità dipende dal tipo di patata, circa 75gr approssimativamente)
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

Preparazione

1. Inizieremo disponendo le patate, precedentemente sbucciate, in una pentola con acqua e sale e le cuoceremo fino a che non saranno tenere, circa 18 minuti. Mettiamo da parte.
2. Nel frattempo, nella nostra padella antiaderente Bra Infinity da 26cm versiamo 2 cucchiai di olio e soffriggiamo gli spicchi d'aglio insieme al peperoncino a fette, alle foglie di curry e ai semi di senape.
3. Quando comincerà a sprigionare un profumo delizioso, incorporiamo la cipolla e la facciamo appassire per circa 5 minuti. Aggiungiamo la curcuma, lo zenzero e il curry, lasciamo tostare qualche secondo e aggiungiamo il latte di cocco, gli spinaci e la scorza di 1 limone. Portiamo a ebollizione e cuciniamo finché gli spinaci non avranno perso la loro consistenza e la salsa non si sarà addensata – questo passaggio è importante perché il pesce rilascerà acqua -. Aggiustiamo di sale e pepe e togliamo dal fuoco.
4. Subito dopo distribuiamo i pomodori sopra, precedentemente tritati. Lasciamo raffreddare il composto.
5. Mentre la salsa si intiepidisce tritiamo il pesce e i gamberi a cubetti, pezzi della dimensione di un boccone. Li distribuiamo nella padella sopra la salsa. Mettiamo da parte.
6. Ci resta solo preparare il purè di patate e distribuirlo sulla base che abbiamo preparato. Per farlo, scoliamo le patate e con l'aiuto di uno schiacciapatate schiacciamo le patate. Successivamente aggiungiamo il burro, mescoliamo con l'aiuto di una spatola e aggiungiamo il latte poco a poco fino a ottenere la consistenza desiderata – deve risultare un purè con corpo per poterlo modellare con la sac à poche e che non si sciolga con la salsa. Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata.
7. Riempiamo una sac à poche con bocchetta rigata larga e andiamo a coprire tutta la superficie del ripieno di pesce che abbiamo preparato.
8. Portiamo in forno, preriscaldato a 180ºC, togliamo il manico dalla padella e inforniamo per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata o vedrai la salsa sobbollire ai bordi.
9. Togliamo la padella dal forno rimettondole il manico e portiamo in tavola, disponendola su un sottopentola e la gustiamo calda.

Padella antiaderente con manico removibile per andare in forno Bra Infinity

Questo piatto, così come il shepherd's pie, sono ottimi piatti di riciclo. Sempre, con un po' di immaginazione, possiamo trasformare gli avanzi in un piatto ideale per la domenica. A casa ci piacciono moltissimo, ci piace innovare con essi e provare nuove combinazioni. E come vedete la padella Bra Infinity è ideale per non sporcare troppo, dal fuoco al forno e dal forno alla tavola, una meraviglia!