Shepherd's pie vegetariano di funghi, lenticchie e fagioli

Ti portiamo la popolare ricetta inglese di torta del pastore in una versione vegetariana ricca di sapore ed energia, proprio come deve essere questa ricetta. Il shepherd's pie tradizionale è un piatto tipico britannico di cucina di recupero, facilissimo e succulento che sfrutta la carne avanzata dagli arrosti delle feste, e che viene sormontato da uno strato di purè di patate gratinato.

Questa torta del pastore vegetariana la facciamo a base di funghi, lenticchie e fagioli, senza dimenticare la copertura di patate e formaggio, che si abbina alla perfezione con la base.

Ti incoraggiamo caldamente a provarla, è una ricetta succulenta e molto confortante per i mesi invernali.

Più in basso vedrai il procedimento scritto e anche in videoricetta!

Cocotte Signature Le Creuset e Zuppe Le Creuset

Ingredienti

Per il ripieno

• 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
• 1 cipolla, tagliata a dadini piccoli
• 2 porri, lavati e tritati
• 500 g di funghi misti (champignon, shiitake, trompette de la mort...)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 4 carote, sbucciate e tagliate a dadini
• 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 3 rametti di timo
• 1 rametto di rosmarino, senza foglie e tritato a pezzi grandi
• Sale e pepe nero
• 2 cucchiai (30 ml) di concentrato di pomodoro
• 125 ml di vino rosso
• 500 ml di brodo di verdure
• 400 g di pomodori a pezzi in scatola
• ½ tazza di lenticchie, sciacquate e scolato
• 400 g di fagioli cannellini, scolati

Per la copertura di patate

• 500 g di patate, sbucciate e tagliate a pezzi grandi
• 40 g di burro salato
• 125 ml di latte intero, riscaldato
• ½ tazza di formaggio gruyère grattugiato
• Sale e pepe nero, per condire
• Prezzemolo e erba cipollina, tritati finemente

Preparazione

1. Versa i cucchiai di olio nella cocotte da 24 cm di Le Creuset (puoi anche usare un Tegame basso antiaderente, ti serve una superficie di cottura con un po' di altezza, come il Tegame basso con coperchio Le Creuset).
2. Aggiungi la cipolla e i porri tagliati e soffriggi a fuoco medio finché non si ammorbidiscono (6-8 minuti).
3. Alza il fuoco e aggiungi i funghi. Cuoci finché il liquido rilasciato dai funghi non si è ridotto e i champignon e gli altri funghi iniziano a dorarsi.
4. Aggiungi l'aglio tritato, mescola e cuoci per 1 minuto.
5. Aggiungi le carote, il sedano, il timo e il rosmarino. Condisci leggermente con sale e pepe nero. Lascialo cuocere per qualche minuto finché non si ammorbidiscono e poi aggiungi il concentrato di pomodoro.
6. Aggiungi il vino e lascialo ridurre della metà, e una volta ridotto aggiungi il brodo, i pomodori a pezzi e le lenticchie.
7. Copri parzialmente con il brodo e lascia sobbollire per circa 40-45 minuti. Aggiungi i fagioli e il prezzemolo e mescola.
8. Passiamo alla copertura di patate: in una pentola a parte, lessa le patate in acqua salata fino a quando non sono tenere.
9. Una volta che le patate sono cotte, scolale bene e passale al passaverdure (il passaverdure manuale è tra i più veloci e pratici da usare). Il purè, che cadrà in una ciotola, a cui aggiungerai anche il burro, il latte e il formaggio. Condisci con sale e pepe nero e mescola bene per omogeneizzare.
10. Quando avrai già il ripieno della cocotte Le Creuset pronto e la copertura di patate pronta, dividi il ripieno tra sei zuppe di Le Creuset. Versa prima il ripieno e applica sopra il purè di patate e formaggio per coprire con la copertura di patate.
11. Per finire, gratina in forno preriscaldato a 200 °C finché bolle e non assume un tono dorato (circa 30 minuti). Guarnisci con erba cipollina tritata per decorare.

Note:

• Puoi fare il ripieno solo con funghi se preferisci o se hai solo quelli a disposizione.
• Puoi fare il purè di patate senza formaggio, o usando un formaggio dal sapore meno intenso. Puoi anche preparare un purè di patate al tartufo, applicando sale al tartufo o aggiungendo un filo di olio al tartufo dalla nostra sezione dispensa. Sono ingredienti dal sapore intenso: con pochissimo daranno un aroma favoloso e il purè al tartufo si abbinerà perfettamente alla base di funghi.
• La presentazione nelle zuppiere Le Creuset è divina. In alternativa, puoi usare anche le mini-cocotte, anche se non avrai tanta capienza o altezza (usale senza coperchio e fai in modo che il purè sporga leggermente).