Torta all'olio d'oliva e limone

Questa ricetta di torta all'olio e limone è di quelle che conquistano appena le vedi e che, quando le assaggi, ti strappano un sorriso. Ha quel tocco speciale, leggero e soffice, che la rende l'accompagnamento perfetto per un caffè nel tardo pomeriggio o per sfoggiare a un pranzo di famiglia. Non è la solita torta, no… Cot­ta nel nostro amato stampo Citrus Twist, con la sua forma a spirale e dettagli agrumati, sembra fatta per una vetrina. Ma il meglio non è solo nell'aspetto.

Ogni morso è pieno di freschezza e morbidezza, grazie all'olio d'oliva che le conferisce una consistenza meravigliosa e a una glassa al limone che la impregna, intensificando il sapore e donandole quel tocco acidulo che risveglia il palato. È una torta con personalità, ideale per chi ama i sapori agrumati e cerca sempre un tocco speciale nei dolci fatti in casa. Vedrai, preparati ai complimenti, perché questa torta sarà la protagonista di ogni occasione. E la cosa migliore è che è facilissima da fare!

Ingredienti

• 200 g di zucchero
• Scorza grattugiata di 2-3 limoni grandi, circa 2 cucchiai rasi (conserva i limoni per spremerli poi)
• 260 g di farina di frumento
• 1 cucchiaio da dessert di lievito in polvere
• 3/4 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 180 ml di olio d'oliva delicato (0,4º)
• 120 ml di succo di limone appena spremuto
• 3 uova
• 180 ml di latte intero
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la glassa al limone:

• 100 g di zucchero
• 60 ml di succo di limone

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Spruzza l'interno dello stampo Citrus Twist di Nordic Ware con spray staccante e assicurati di impregnare tutto l'interno aiutandoti con un pennello da pasticceria. Se non disponi di spray, usa burro fuso per ungere lo stampo (non usare olio negli stampi Nordic Ware).
3. In una ciotolina, mescola la scorza di limone con 200 g di zucchero semolato, strofinandoli con le dita e pizzicando lo zucchero con la scorza in modo che il limone rilasci il suo succo e lo zucchero si impregni del suo aroma. Vedrai che lo zucchero si umidificherà col limone. Metti da parte affinché lo zucchero si infonda dell'aroma.
4. In una ciotola media, mescola il resto degli ingredienti secchi - la farina, il lievito in polvere, il sale e il bicarbonato. Metti da parte.
5. Nella ciotola della KitcheAid, mescola lo zucchero infuso, l'olio d'oliva e il succo di limone. Sbatti a velocità media con l'accessorio a frusta fino a quando il composto non sarà pallido e lo zucchero si sarà sciolto, tra 1 e 2 minuti.
6. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, a velocità alta.
7. Senza smettere di mescolare, aggiungi l'estratto di vaniglia.
8. Ora, aggiungi a poco a poco il composto di ingredienti secchi. Fallo in tre volte, alternando con il latte e terminando con la farina. Mescola solo fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati dopo ogni aggiunta.
9. Versa l'impasto nello stampo preparato, riempiendolo fino a 3/4 della sua altezza. Batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria.
10. Cuoci per 35-40 minuti a 175-180ºC (lo stampo posizionato a mezza altezza tendente al basso del forno), finché non sarà ben dorato e, inserendo uno stecchino al centro, questo uscirà pulito.
11. Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti su una gratella. Trascorsi dieci minuti (non prima e non dopo), è molto importante sformare: capovolgila sulla gratella con cura e lascia che finisca di raffreddarsi.
12. Mentre la torta si raffredda nello stampo, prepara la glassa. Porta a ebollizione 100 g di zucchero e 60 ml di succo di limone in un pentolino piccolo, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Riduci il fuoco e lascia sobbollire finché non si addensa leggermente (circa 2 minuti).
13. Dopo aver sformato la torta e mentre è ancora calda, pratica dei buchi sulla superficie con uno stecchino (le perforazioni aiuteranno la glassa a penetrare all'interno, e daranno un sapore di limone più intenso). Poi, con l'aiuto di un pennello da pasticceria, applica la glassa sulla parte superiore e sui lati della torta. Lascia che la glassa venga assorbita e ripeti il processo.
14. Lascia raffreddare a temperatura ambiente. È importante che la torta riposi alcune ore per permettere agli aromi di stabilizzarsi e godere del suo autentico e delizioso sapore.

Spero che vi piaccia! Con la sua glassa al limone che la impregna e le dona un tocco acidulo perfetto, ogni morso è morbido, succoso e pieno di freschezza. Ideale per accompagnare il caffè o sorprendere a un pranzo in famiglia… Vedrai come tutti vorranno la ricetta!

Note

• Per la ricetta abbiamo usato lo stampo Citrus Twist, ma viene benissimo anche nello stampo Charlotte.
• Se ti piace la ricetta ma preferisci evitare la glassa, puoi farlo! Non avrà un sapore di limone così intenso, ma è deliziosa anche così (e sarà una ricetta con meno zucchero, se è quello che cerchi). In tal caso, semplicemente evita di preparare la glassa e servila così com'è (lascia comunque passare qualche ora dopo lo sformo per far stabilizzare i sapori), oppure spolvera un po' di zucchero a velo sulla superficie.