Se cerchi una ricetta autunnale che sia confortante, deliziosa e inoltre facile da preparare, queste zucche ripiene di riso selvatico e formaggio feta ti conquisteranno. Sono perfette per sfruttare le zucche di stagione e trasformarle in un piatto principale completo e nutriente.
Mi piace preparare questa ricetta quando voglio qualcosa di colorato in tavola, ricco di sapore e con quel tocco speciale che danno ingredienti come il riso selvatico, le nocciole tostate e il formaggio feta. Il ripieno resta cremoso e pieno di consistenze; l'interno della zucca si cuoce fino a diventare tenero, assorbendo tutti i sapori del ripieno, mentre all'esterno mantengono la forma perfetta per servirle in modo spettacolare.
La cosa migliore di queste zucche ripiene è che puoi prepararle come piatto unico o anche servirle come contorno in un pasto più completo. Inoltre, puoi anticipare parte della preparazione e avere tutto pronto per il forno quando ne avrai bisogno. È una di quelle ricette che, oltre a essere facili da adattare, vincono sempre. Provala e vedrai come sorprenderai tutti!
Ingredienti
- 6 zucche piccole (tutte uguali o varie, come patidou, zucca, butternut, potimarron, ecc.)
- 250 g di riso selvatico
- 200 g di formaggio feta
- 50 g di uvetta
- 1 cipolla rossa
- 1/2 peperone rosso
- 60 g di nocciole tostate
- 60 g di formaggio cheddar grattugiato
- 1/2 cucchiaino di miscela di quattro spezie
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 6 rametti di coriandolo fresco
- Sale
- Pepe macinato fresco
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Nel frattempo, pulisci e asciuga bene le zucche.
- Con un coltello, taglia la parte superiore delle zucche (circa 1/3 del vegetale) e conserva il coperchio.
- Rivesti una teglia in ceramica Emile Henry con carta da forno e disponi le zucche su di essa.
- Cuocile in forno per circa 40 minuti (i tempi di cottura possono variare in base alle dimensioni delle zucche).
- Nel frattempo, cuoci il riso seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Taglia il feta a piccoli cubetti e schiaccia le nocciole.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
- Taglia il peperone a piccoli dadini, quindi scalda l'olio d'oliva in una padella.
- Fai dorare le cipolle per 10 minuti a fuoco basso. Poi aggiungi il peperone e le spezie, e continua a cuocere per altri 10 minuti.
- Una volta che il riso è cotto, scolalo e amalgamalo in una ciotola grande con le cipolle e i peperoni, il feta, le nocciole, l'uvetta, il coriandolo e il cheddar. Condisci a piacere.
- Tira fuori le zucche dal forno, riempile generosamente con il composto e infornale per altri 15 minuti.
- Servi immediatamente. Vedrai che con l'aiuto di un cucchiaio o una forchetta, l'interno della zucca si stacca dalla buccia come nulla fosse, e quel ripieno di riso e formaggio, insieme al suo sapore e alla sua consistenza, diventa una delizia assoluta.
