Torta al latte, ricetta di Jamie Oliver

Facile, gustosa e d'effetto, così è la ricetta della torta di latte di Jamie Oliver che oggi ci porta Raquel, autrice di Los Tragaldabas. Sicuramente non vorrete perdervela, quindi via, provatela!

Non vedo l'ora di riaccendere il forno e non smettere di sfornare cose buone. L'autunno è già qui, quindi bisognerà pensare a organizzare quelle colazioni o merende in famiglia così piacevoli, e soprattutto se al centro della tavola c'è una deliziosa torta di latte come questa.

Questa torta di latte è semplicemente spettacolare: una ricetta che non vedevi l'ora di preparare da quando l'ho vista nel libro di Jamie Oliver, Comfort Food. Questo cuoco mi sorprende sempre con ricette divertenti, semplici e soprattutto buone!

La torta di latte sudafricana o melktert fu introdotta dai malesi di Città del Capo, è una torta cremosa, semplice e leggera, con cannella spolverata e una croccante copertura di caramello che le conferisce quel tocco croccante e dolce.

Gli stampi di Emile Henry sono perfetti per questo tipo di preparazioni. Sono anche bellissimi e ti permettono di cuocere e servire direttamente a tavola - non resta che gustare insieme a famiglia e amici.

Caffettiera Chemex e stampo ceramico ondulato Emile Henry

Ingredienti per la torta di latte

Per la pasta:

• 250gr di farina
• 50gr di zucchero a velo
• 1 uovo
• 125gr di burro non salato (freddo)
• 1-2 cucchiai di latte parzialmente scremato freddo

Per il ripieno della torta:

• 600ml di latte parzialmente scremato
• 1 baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 1/2 cucchiai di farina comune
• 75gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Per il Caramello:
• 200gr di zucchero
• 4 cucchiai d'acqua

Preparazione della torta di latte

1. La prima cosa sarà preparare la pasta. Per questo setacciamo la farina e lo zucchero a velo in una ciotola.
2. Tagliamo il burro a dadini, impastiamo con le mani la farina e lo zucchero fino a ottenere una consistenza a briciole.
3. Aggiungiamo l'uovo e un pizzico di sale, impastiamo e aggiungiamo poco a poco il latte fino a formare una palla dalla texture non troppo regolare. Questa pasta non va lavorata molto. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, avvolgiamo in pellicola trasparente e raffreddiamo in frigorifero per 30 minuti.
4. Imburriamo lo stampo di circa 24cm (io ho usato l'ondulato di Emile Herny). D'altra parte, con l'aiuto di un mattarello stendiamo la pasta fino a uno spessore di circa 1/2 cm (se volete facilitare il compito di ottenere un'altezza uniforme su tutta la pasta, il mattarello regolabile Joseph Joseph è ottimo per questo). Posizioniamo la pasta nello stampo e la adattiamo. Tagliamo la pasta in eccesso e la usiamo per riempire eventuali buchi. Bucherelliamo la base con una forchetta, la mettiamo nel congelatore per 20 minuti.
5. Preriscaldiamo il forno a 180º. Mettiamo un foglio di pellicola sopra la pasta o carta forno e mettiamo peso -io ho usato le mie palle di ceramica speciali per questo tipo di preparazioni, ma in alternativa puoi usare riso o ceci secchi se preferisci. Cuociamo a 180º per 10 minuti, togliamo, rimuoviamo il peso insieme alla pellicola o carta e cuociamo altri 10 minuti o fino a che non sembra quasi un biscotto, togliamo e mettiamo da parte.
6. Per il ripieno, mettiamo in un pentolino il latte, tagliamo il baccello di vaniglia, estraiamo i semi e li aggiungiamo al latte insieme al baccello. Lasciamo che si aromatizzi a fuoco lento per 15 minuti, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il burro.
7. In una ciotola sbattiamo le uova con l'amido di mais, la farina e lo zucchero. Quando il latte si è raffreddato un po', lo aggiungiamo al composto d'uovo. Rimettiamo nel pentolino a fuoco basso per 5-10 minuti o fino a che non addensa, mescolando senza fermarci (paziente, si addensa). Togliamo il baccello di vaniglia.
8. Versiamo sulla base già raffreddata, spolveriamo di cannella con un setaccio e cuociamo la torta per 10-15 minuti o fino a quando vediamo che inizia a dorarsi un pochino. Togliamo e lasciamo raffreddare completamente su una griglia (deve raffreddarsi completamente)
9. Sciogliamo lo zucchero in una padella antiaderente con l'acqua a fuoco medio, fino a che non è leggermente dorato (attenzione a non bruciarlo). Con molta cura versiamo sul dolce distribuendo bene in modo che copra tutta la superficie, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi rompiamo il caramello per spezzarlo e così sarà più facile tagliare.