Torta ai frutti di bosco e pesca

Cosa c'è di più invitante che gustare i frutti di stagione con una deliziosa crostata? Oggi Eva, autrice di Bake-Street, ci propone una ricetta che vi invoglierà a cercare frutti di bosco e pesche per prepararla. Perché sì, questa crostata è buonissima quanto sembra!

Con l'arrivo di questa stagione possiamo cominciare a godere dei frutti di stagione come le more e i mirtilli; chi abita vicino alla montagna ha la fortuna di raccoglierli direttamente dalla pianta.
Noi che viviamo circondati da asfalto e palazzi dobbiamo accontentarci di comprarli nei mercati a un prezzo più ragionevole rispetto al resto dell'anno.

Personalmente sono i miei frutti preferiti; per questo motivo, appena arriva la loro stagione li consumiamo in casa più che in altri mesi. Sono molto versatili e si possono mangiare con yogurt, in insalata, nei plumcake… fino a farne un ripieno per una torta.

Sono sempre stata innamorata degli stampi con i bordi ondulati, come questo in ceramica di Emile Henry, che permette di adattare la pasta al bordo e darle quell'aspetto così elegante sapendo che non perderà la forma a causa del calore durante la cottura. Un'altra cosa che mi piace molto è poter realizzare un ripieno alto in linea con il design dello stampo, quindi potremmo dire che è stato un colpo di fulmine.

Nulla può affascinarmi più di una torta con un grande ripieno di frutta, e se sono more e mirtilli… ancora meglio. In casa adorano le pesche, così ho deciso di aggiungerne una e un po' di ricotta; il contrasto e la combinazione sono venuti benissimo. Non aspettatevi una torta troppo dolce: prevalgono i frutti, leggermente dolci e aciduli. Quindi se preferite i sapori più dolci vi consiglio di aggiungere un po' più di zucchero.

Il risultato sarà una torta perfetta per cominciare la giornata al mattino presto o per chiudere la giornata in queste serate estive.

INGREDIENTI

PER LA PASTA:

315 g di harina de trigo
227 g de mantequilla fría
90 g de crema de queso
45 g de agua fría
1 cucharada de azúcar granulado
1 cucharadita de sal

PER IL RIPIENO:

375 g de moras
375 g de arándanos
1 melocotón grande
3-4 cucharadas de azúcar granulado
100 g de queso ricota

PER DECORARE:

1 huevo batido con una pizca de sal
flores

PREPARAZIONE

Prepariamo la pasta

- Se lo facciamo in una planetaria:

Nella ciotola della planetaria aggiungiamo la harina insieme allo zucchero, il sale e il burro tagliato a cubetti piccoli. Mescoliamo con la frusta a foglia fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorporiamo la crema di formaggio e l'acqua, mescoliamo di nuovo fino a ottenere un impasto omogeneo.

Rovesciamo l'impasto su una superficie di lavoro e lo dividiamo in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Formiamo due dischi, avvolgiamo ognuno con pellicola e conserviamo in frigorifero per almeno 2 ore.

Possiamo prepararlo il giorno prima e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte.

- Se lo facciamo a mano:

Con l'aiuto di una grattugia, dai fori più grandi, grattugiamo il burro. Mettiamo da parte.

In una ciotola capiente aggiungiamo la harina insieme allo zucchero, il sale e il burro grattugiato. Mescoliamo con i palmi delle mani sfregando l'impasto tra di loro; otterremo un composto sabbioso.

Incorporiamo la crema di formaggio e l'acqua, mescoliamo con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formiamo i dischi e mettiamo in frigorifero nello stesso modo descritto sopra.

Prepariamo la torta

Se abbiamo lasciato riposare l'impasto tutta la notte in frigorifero dovremo temperarlo per circa 30-40 minuti prima per poterlo stendere facilmente. L'impasto deve restare freddo per poterlo lavorare; altrimenti sarà molto difficile maneggiarlo.

Per stendere l'impasto e non avere problemi, sia nello spostarlo sia per evitare che si attacchi alla superficie di lavoro, lo faremo tra due fogli di carta da forno.

Inizieremo con il disco con la maggiore quantità di impasto che useremo per la base della torta.
Lo posizioniamo tra due fogli e lo stendiamo con il mattarello. Dovremo superare di 3 cm il diametro dello stampo, non la base ma la parte superiore.
Per sapere se abbiamo raggiunto la dimensione adeguata basterà sovrapporre lo stampo sull'impasto.

Rimuoviamo il foglio di carta superiore e ci aiutiamo con l'altro foglio per spostare l'impasto e posizionarlo nello stampo adattandolo alla sua forma. Prima di mettere l'impasto cospargiamo lo stampo, leggermente, con un po' di farina.

Se avete impiegato molto tempo a lavorare l'impasto è probabile che, quando prende temperatura, non vi permetta di staccare la carta senza strappare l'impasto, resterà attaccata. In quel caso inseriamo lo stampo nel freddo, con l'impasto e il foglio di carta, e lasciamo qualche minuto per farlo raffreddare. Una volta che l'impasto si sarà raffreddato potrete togliere la carta senza problemi.

Riempiamo:
Laviamo e asciughiamo bene le more e i mirtilli, li mettiamo in una ciotola.

Sbucciamo e tagliamo a pezzi la pesca, uniamo agli altri frutti, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo.

Versiamo il composto di frutta nello stampo rivestito con la pasta e disponiamo piccoli cucchiai di ricotta.

Decoriamo la superficie:

Mettiamo la torta in frigorifero mentre stendiamo la pasta rimanente.

Procediamo nello stesso modo descritto sopra. Posizioniamo il disco tra due fogli di carta, possiamo riutilizzare quelli precedenti, e stendiamo con il mattarello. In questa occasione lo faremo fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 mm.

Una volta stesa, rimuoviamo il foglio di carta superiore e ci prepariamo a tagliare. Possiamo farlo con degli stampini a forma di foglia o fiore, oppure con un coltello affilato simulando la forma. Nel mio caso l'ho fatto con quest'ultimo metodo.

Quando avremo tagliato le foglie su tutta la superficie, togliamo la torta dal freddo e procediamo a decorare tutta la superficie.
Con il resto della pasta formeremo una palla e stenderemo di nuovo. Se l'impasto diventa difficile da lavorare, lo mettiamo in frigorifero o nel congelatore per poterlo tagliare facilmente di nuovo.

Una volta decorata, riponiamo in frigorifero per circa 2 ore prima di infornare; in questo modo la pasta si indurirà e dopo la cottura manterrà meglio la forma.

Cuociamo:

Preriscaldiamo il forno a 190ºC con calore sopra e sotto.

Togliamo la torta dal freddo, spennelliamo la superficie con l'uovo sbattuto e mettiamo in forno per circa 60 minuti o finché la parte superiore non prende un bel colore dorato.

Nel caso cominciasse a dorarsi troppo velocemente, possiamo coprirla a metà cottura con un foglio di carta d'alluminio e terminare la cottura in questo modo.

Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di consumare.

Al momento di servire possiamo decorarla con piccoli fiori e accompagnarla con una pallina di gelato.

CONSERVAZIONE: Una volta raffreddata possiamo conservarla in frigorifero nello stampo coperta con pellicola oppure sformarla e riporla in un contenitore ermetico. Si conserva in ottime condizioni per 5-6 giorni.