Crostata di fragole

Le fragole sono uno dei frutti che più giochi danno in cucina. Dolci e succose, senza dubbio un ottimo accompagnamento per le crostate. Per questo, prima che finisca la stagione, Carmen (Yerbabuena en la Cocina) ci propone una crostata di fragole facile e deliziosa: una pie di fragole, con la sua pasta frolla e il ripieno di fragole che si sposano così bene. Buon appetito!

Sono sempre stata molto golosa. Ricordo quando ero bambina e vedevo queste pie ripiene di fragole o di qualsiasi altro frutto in alcuni film o serie western americani; i miei occhi erano puntati su di loro e la mia mente infantile immaginava che dovessero essere la cosa più deliziosa del mondo, tanto che quasi riuscivo a percepirne l'aroma profumare ogni angolo della casa.

Molti anni dopo… vi confesso che ogni volta che preparo questo tipo di crostate, quando le tiro fuori dal forno, torno con la mente a quei momenti e quasi mi sento come le protagoniste di quei film che tanto amavo.

Per dare quel tocco tradizionale alle crostate nulla è meglio dei bei decori in ceramica degli stampi Emile Henry. Mi piacciono così tanto che ogni volta che posso li metto al centro della tavola: sono ideali per questo tipo di preparazioni in cui non è necessario sformare e sorprendono sempre per la loro bellezza.

Vi va di provare la stessa sensazione? Andiamo con la ricetta.

Ingredientes

Per la pasta frolla:

• 500gr di farina per pasticceria
• 250gr di burro freddo
• 120gr di uovo sbattuto
• 5gr di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 60ml di acqua ghiacciata

Per il ripieno:

• 1kg di fragole
• 100gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Nomu
• 1 cucchiaino di Maizena
• 100ml di acqua
• Il succo di mezzo limone

Per decorare:

• 1 uovo sbattuto
• Zucchero di canna per spolverare

Preparazione

1. Cominciamo preparando il ripieno. Per questo mettiamo le fragole in un tegame con lo zucchero e la vaniglia e portiamo a ebollizione fino a quando cominciano a rilasciare liquido e ad ammorbidirsi.
2. In una ciotola, mettiamo l'acqua con il succo di limone e vi sciogliamo la maizena.
3. Versiamo il contenuto della ciotola sulle fragole e mescoliamo per evitare che si formino grumi, cuociamo un paio di minuti finché non si addensa e lasciamo raffreddare.
4. Per preparare la pasta frolla, mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola o in un robot da cucina e mescoliamo gli ingredienti fino a ottenere un aspetto di piccoli piselli.
5. Rovesciamo sul piano e uniamo l'impasto con piccoli tocchi formando una palla, avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigorifero per mezz'ora.
6. Tiriamo fuori e dividiamo l'impasto in due. Stendiamo ogni parte con un mattarello formando due dischi di circa 3mm di spessore, aiutandoci con un po' di farina e carta da forno per evitare che gli impasti si attacchino. Conserviamo in frigorifero per qualche minuto.
7. Mettiamo la base dell'impasto nello stampo e rimettiamo in frigorifero mentre prepariamo la griglia, tagliando a piacere strisce della larghezza che preferiamo con un tagliapasta. Conserviamo le strisce della griglia qualche minuto in frigorifero per facilitarne la lavorazione.
8. Preriscaldiamo il forno a 180º.
9. Tiriamo fuori dal frigorifero lo stampo con l'impasto e versiamo il ripieno. Livelliamo e con cura formiamo la griglia e decoriamo a piacere. Spennelliamo con l'uovo e spolveriamo con zucchero di canna.
10. Cuociamo in forno per circa 50 minuti a 180º.
11. Una volta cotta, lasciamo intiepidire e presentiamo nello stampo direttamente a tavola.

Stampo in ceramica alto Emile Henry e mattarello in legno Joseph&Joseph.

Note:

• Per preparare il ripieno, soprattutto quando si tratta di frutta che rilascia molto liquido come le fragole, mi piace cuocerle prima per far perdere l'eccesso e aggiungere la maizena mentre cuociono sul fuoco, per evitare il sapore di farina cruda e i grumi che potrebbero formarsi.
• La pasta frolla non presenta alcuna difficoltà, bisogna solo fare attenzione a non lavorarla troppo. In nessun momento va impastata, si tratta solo di unire gli ingredienti.

Stampo in ceramica alto Emile Henry e pentola in ghisa Le Creuset

Spero che vi mettiate a preparare questo pie di fragole, è delizioso! A presto.