Torta di flan al cioccolato

È la Giornata Internazionale della torta al cioccolato, e per celebrarla vi portiamo una vera delizia per gli amanti del cacao: una torta ripiena di flan al cioccolato!

Il risultato di questa torta è simile a quello di una cheesecake, per quanto riguarda la consistenza del ripieno: morbida e avvolgente, ogni morso è pieno di un sapore di cacao delizioso.

La pasta, invece, è una pasta base fatta con burro, farina e uova, e non ti sarà complicato prepararla. Ti avviso però che richiederà un certo tempo di riposo in frigorifero: oltre a prendere consistenza, aiuterà il sapore del cacao a stabilizzarsi. Per questo è ideale preparare la pasta il pomeriggio/sera e il ripieno la mattina seguente, oppure iniziare con la pasta al mattino sapendo che la finirai nel pomeriggio.

Spero che vi godiate questa meravigliosa ricetta di torta al cioccolato!

Stampo rotondo forato con carta da forno De Buyer

Ingredienti

Per la pasta dolce al cacao:

• 140 g di burro
• 90 g di zucchero a velo
• 30 g di farina di mandorle
• 20 g di cacao in polvere senza zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 235 g di farina di frumento

Per il ripieno al cioccolato:

• 360 g di latte intero
• 240 g di panna da cucina (18% m.g.)
• 4 uova
• 30 g di zucchero
• 60 g di amido di mais (Maizena)
• 200 g di cioccolato fondente per pasticceria

Preparazione

Preparazione della Pasta dolce al cacao:

1. Metti il burro in una ciotola e sbatti con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza cremosa.
2. Aggiungi lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il cacao in polvere. Mescola fino a integrare.
3. Sbatti leggermente l'uovo e aggiungilo. Aggiungi anche il sale e mescola fino a ottenere una consistenza omogenea.
4. Aggiungi la farina e mescola il minimo necessario fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e lasciala in frigorifero per almeno 1 ora.
5. Trascorso il tempo di riposo dell'impasto in frigorifero, tiralo fuori ed estendilo su una superficie di lavoro infarinata. Lavoralo leggermente per poterlo stendere.
6. Prendi lo stampo rotondo forato De Buyer e sistema all'interno la carta da forno in dotazione. Inserisci l'impasto e assicurati che sia distribuito su tutta la base e i bordi (potrebbe risultare più facile prima tagliare l'impasto a cerchio e stenderlo sulla base dello stampo, e poi sistemare l'impasto avanzato sui lati). In ogni caso, assicurati di foderare completamente lo stampo con la base, avendo uno spessore simile su base e pareti.
7. Copri con pellicola e metti lo stampo con l'impasto in congelatore per almeno 1 ora, o in frigorifero per tutta la notte.

Preparazione del ripieno al cioccolato:

1. In un pentolino metti la panna e il latte intero e accendi il fuoco per scaldarli.
2. In una ciotola mescola lo zucchero, le uova e la maizena.
3. Quando il latte comincerà a mostrare il primo bollore, versalo sul composto precedente (di zucchero e uova) e mescola il tutto (per evitare che le uova si rapprendano, versa solo poche cucchiaiate all'inizio e mescola per scaldare gradualmente; quando il composto avrà preso un po' di temperatura, aggiungi il resto del latte caldo).
4. Riporta la miscela nel pentolino o in un Tegame basso e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la miscela si addensa.
5. Quando il composto sarà denso, toglilo dal fuoco, aggiungi il cioccolato e mescola fino a farlo sciogliere.

Montaggio e cottura della torta

1. Preriscalda il forno a 180 ºC (aprendo il forno perderà un po' di temperatura, restando poi i 170 ºC che cerchiamo).
2. Togli lo stampo con l'impasto dal congelatore o frigorifero e versa il composto del ripieno nello stampo, dentro l'impasto raffreddato.
3. Cuoci il flan per circa 55-60 minuti, a 170 °C, con lo stampo posizionato a metà altezza del forno.
4. Togli la torta al cioccolato dal forno e lasciala raffreddare su una griglia prima di sformarla.

Buon appetito!