Torta di crepes e crema al limone

La nostra amica Miriam, autrice del blog L'ospite d'inverno, ci propone una originale torta di crêpes che ha realizzato usando la crepiera di ferro De Buyer. Spero che la gustiate!

Le torte di crêpes forse non sono molto popolari nel nostro paese, ma sono facili, belle e molto scenografiche. Inoltre versatili per la grande varietà di creme che possiamo usare per farcirle. E se giochiamo ad aggiungere sapori alle stesse crêpe, la varietà che possiamo preparare è quasi infinita. È anche un tipo di torta che si presta a far aiutare i più piccoli di casa, perché possiamo sempre incaricarli di spalmare la crema tra una crêpe e l'altra… se ci si mette coraggio.

Ho usato una pastella base per crêpe che ho aromatizzato con tè matcha. Il tè matcha è un tè verde macinato di uso tradizionale in Giappone, dal caratteristico colore verde e che risulta delizioso nei dolci. A lui si deve il colore un po' sospetto che hanno le crêpe. Ma se non trovate questo tè, potete preparare delle crêpe semplici senza altro.

Per il ripieno ho scelto una crema pasticcera aromatizzata con molto limone, un sapore che contrasta perfettamente con quello del tè matcha. Non vi dico altro che la torta è sparita in tempi record. Tra il mio socio e me non abbiamo lasciato neppure le briciole.

Crepiera di ferro De Buyer

INGREDIENTI

Per le crêpe:

• 3 uova medie
• 250 ml di latte intero
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 130 g di farina per dolci
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ cucchiaio di tè matcha

Per la crema al limone o lemon curd*:

• 450 ml di latte intero
• 50 ml di succo di limone
• 2 uova
• 130 g di zucchero semolato
• 35 g di Maizena
• la scorza grattugiata di un limone
• 20 g di burro

*Se vuoi evitare di preparare la crema al limone puoi anche optare per usare crema di limone confezionata di qualità, come la Tiptree.

PREPARAZIONE

Preparazione della crema al limone o lemon curd:

Dobbiamo preparare la crema al limone con un certo anticipo per darle il tempo di raffreddarsi prima di montare la torta.

1. Grattugiamo la buccia del limone e mettiamo da parte la scorza. Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo la scorza di limone e lo zucchero, e riscaldiamo lentamente fino a ebollizione. Spegniamo il fuoco e copriamo il pentolino.
2. Mentre il latte si riscalda, rompere le uova e le sbattiamo. Quando il latte sarà caldo, aggiungiamo un po' di latte alle uova a cucchiaiate e senza smettere di sbatterle, per evitare che si rapprendano. Così fino ad aver aggiunto almeno metà del latte.
3. Aggiungiamo il succo di limone e il burro a pezzetti al composto e lo rimettiamo nel pentolino del latte. Riscaliamo il composto lentamente sul fuoco, senza smettere di mescolare in nessun momento con una frusta, finché non bolle.
4. Quando avrà sobbollito leggermente e si sarà addensata, la versiamo in un recipiente basso e largo, copriamo la superficie con pellicola e la lasciamo raffreddare.

Preparazione delle crêpe:

1. Mettiamo tutti gli ingredienti in un frullatore e frulliamo fino a che tutto sia ben amalgamato. Copriamo il recipiente e lasciamo riposare la pastella per almeno mezz'ora, affinché la farina e il tè si idratino bene.
2. Dopo il riposo, prepariamo le crêpe in una buona crepiera a fuoco medio-basso, versando un mestolo di pastella e inclinando la padella immediatamente mentre la giriamo (o usa un rastrello di legno per crêpe se ne hai uno), in modo che copra tutto il fondo. Cuociamo le crêpes per il primo lato e le giriamo quando vediamo che i bordi cominciano a sollevarsi; il secondo lato richiede solo pochi secondi. Impiliamo le crêpes preparate in un piatto che copriremo con un canovaccio di cotone pulito.
3. Per assemblare la torta, disponiamo una prima crêpe in una bella zuppiera o direttamente su un espositore per torte, e spalmare la crema sopra, in uno strato sottile. Adagiamo la seconda crêpe sopra la crema e la spalmiamo di nuovo. Ripetiamo l'operazione fino a finire la torta con l'ultima crêpe .
4. Spolverizziamo la torta con zucchero, tè matcha o altra scorza di limone grattugiata sopra.

Questa torta si conserva molto bene da un giorno all'altro, sempre ben coperta con pellicola, quindi può essere preparata in anticipo.