Crostata al budino di limone

Se c'è un dolce che risulta davvero soffice e morbido, è questo torta al budino di limone che vi portiamo oggi. La proponiamo in versione individuale, presentata nelle mini cocotte di Le Creuset che ci piacciono tanto, sia per servire in tavola che per cuocere in forno, perché la verità è che vengono delle tortine davvero deliziose!

Ci auguriamo che tu possa gustare queste delizie, il cui segreto sta nel montare bene gli albumi e non mescolare troppo al momento di incorporare tutti gli ingredienti, per trattenere l’aria che incorpori montando gli albumi e ottenere così un risultato ben soffice.

I biscotti assumono un magnifico sapore agrumato, grazie al gusto del limone, dell'arancia e dello zenzero. Se ti piacciono i sapori agrumati per concludere un pasto, la verità è che questa ricetta è un dessert stupendo.

Mini Cocottes Le Creuset

INGREDIENTI

• Raschiatura di 3 limoni
• 1/4 tazza di succo di limone fresco
• 1 cd di succo d'arancia fresco
• 1 cd e mezza di radice di zenzero fresco grattugiata
• 3 tuorli d'uovo
• 2 albumi
• 1 tazza di latte intero
• 1/2 cc di estratto di vaniglia
• 1 tazza di zucchero
• 1/8 cc di sale
• 1/4 tazza di farina

PREPARAZIONE

1. Preriscalda il forno a 180ºC.
2. Porta a ebollizione 4 tazze d'acqua.
3. Mentre l'acqua si scalda, in una ciotola grande mescola 2/3 della scorza di limone grattugiata, il succo di limone, il succo d'arancia, lo zenzero e i tuorli d'uovo.
4. Sbatti lentamente il latte e il extracto di vaniglia del Madagascar. Aggiungi 1/2 tazza di zucchero, il sale e la farina. Sbatti fino a ottenere un composto liscio e mettilo da parte.
5. Con una frullatore a immersione, monta gli albumi a neve fino a ottenere picchi morbidi. Mescola un quarto degli albumi con i tuorli sbattuti.
6. Aggiungi gli albumi rimanenti, facendo attenzione a non mescolarli eccessivamente né a farli smontare.
7. Spennella con il burro le 4 mini cocotte Le Creuset (sono in Set da quattro) e mettile in una pirofila profonda o in una teglia. Dividi l'impasto tra le mini cocotte.
8. Metti la teglia da forno nel forno e versa con cura acqua bollente nella teglia fino ad arrivare almeno a metà dei lati delle cocotte, per cuocere a bagnomaria e garantire una cottura uniforme.
9. Cuoci in forno per 30 minuti o finché i pasticcini non saranno dorati e gonfi. Trasferisci le mini cocotte su una griglia di raffreddamento e lascia raffreddare per 10 minuti.
10. Cospargi con la scorza di limone restante e lo zucchero.

Grattugia Microplane e grattugia per zenzero Gefu