Crostata al budino di limone

Se c'è un dolce che risulta estremamente soffice e morbido, è questa torta budino al limone che vi proponiamo oggi. La presentiamo in versione individuale, nelle mini cocotte Le Creuset che tanto ci piacciono, sia per servire in tavola che per infornare, perché davvero vengono dei tortini favolosi!

Speriamo che ti piaccia queste delizie, il cui segreto è montare bene gli albumi e non mescolare eccessivamente quando si incorporano tutti gli ingredienti, per trattenere l'aria che si incorpora montando gli albumi e così ottenere una consistenza ben soffice.

I tortini acquisiscono un magnifico sapore agrumato, grazie al limone, all'arancia e allo zenzero. Se ti piacciono i sapori agrumati per concludere un pasto, questa ricetta è davvero un ottimo dessert.

Mini Cocotte Le Creuset

INGREDIENTI

• Scorza grattugiata di 3 limoni
• 1/4 tazza di succo di limone fresco
• 1 cd di succo d'arancia fresco
• 1 cd e mezzo di radice di zenzero fresco grattugiato
• 3 tuorli d'uovo
• 2 albumi d'uovo
• 1 tazza di latte intero
• 1/2 cc di estratto di vaniglia
• 1 tazza di zucchero
• 1/8 cc di sale
• 1/4 tazza di farina

PREPARAZIONE

1. Preriscalda il forno a 180ºC.
2. Porta a ebollizione 4 tazze d'acqua.
3. Mentre l'acqua si scalda, in una ciotola grande mescola 2/3 della scorza di limone, il succo di limone, il succo d'arancia, lo zenzero e i tuorli d'uovo.
4. Aggiungi lentamente il latte e l'estratto di vaniglia del Madagascar. Aggiungi 1/2 tazza di zucchero, il sale e la farina. Sbatti fino a ottenere un composto liscio e mettilo da parte.
5. Con una frusta elettrica a mano, monta gli albumi fino a quando raggiungono picchi morbidi. Mescola un quarto degli albumi con i tuorli montati.
6. Aggiungi gli albumi rimanenti, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente né a far perdere volume.
7. Spennella con burro le 4 mini cocotte Le Creuset (si trovano in Set di quattro) e posizionale in una teglia profonda o in una pirofila. Dividi l'impasto tra le mini cocotte.
8. Metti la teglia in forno e versa con cura l'acqua bollente nella teglia fino a raggiungere almeno metà dei lati delle cocotte, per cuocere a bagnomaria e garantire una cottura omogenea.
9. Inforna per 30 minuti o fino a quando i dolcetti saranno dorati e gonfi. Rimuovi le mini cocotte e trasferiscile su una gratella per far raffreddare per 10 minuti.
10. Cospargi con la scorza di limone rimanente e lo zucchero.

Grattugia Microplane e grattugia per zenzero Gefu