Nella mia cucina il tajine è diventato un utensile imprescindibile. Con esso ottengo stufati pieni di aromi esotici che mi trasportano in altri luoghi attraverso il palato.
Nel negozio di Claudia&Julia trovi due tipi diversi di tajine: quello di Emile Henry, che è in ceramica, e quello di Le Creuset, che ha la base in ghisa e il coperchio in gres. Entrambi sono opzioni magnifiche, ma devi tenere presente che solo quello Le Creuset può essere utilizzato sulla cucina a induzione.
Oggi ho voluto portarti un tajine vegano, speziato e con tanta grinta, proprio come piace a me. Le spezie le puoi variare a tuo piacimento e il grado di piccante lo decidi tu. A me piacciono i piatti decisi, quindi puoi immaginare che mi sia uscito un tajine non adatto a tutti… ma ti ripeto che il grado di piccante lo imposti tu.
Ciotola in porcellana Fleur de Ligne di Tokyo Design Studio e tajine Le Creuset.
Ingredienti
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano senza le foglie
- 1 zucchina
- 400gr di zucca
- 400gr di ceci cotti
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di paprika de la Vera dolce
- 1 cucchiaino di paprika de la Vera piccante
- 1 pezzo di zenzero da 5cm
- 400gr di pomodoro triturato
- 500ml di brodo di verdure
- Olio di sesamo tostato
- Sale
Preparazione
- Taglia la cipolla a julienne, il sedano a dadini piccoli, la zucca a cubetti di 2cm di lato e la zucchina a bastoncini. Grattugia lo zenzero con la grattugia Microplane e conserva la polpa.
- Metti un filo di olio di sesamo nel tajine e soffriggi il sedano insieme alla cipolla a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungi lo zenzero, il cumino, la curcuma e la paprika de la Vera dolce e piccante, e mescola un paio di volte.
- Aggiungi il pomodoro triturato e lascia che tutto cuocia per 10 minuti a fuoco medio.
- Trascorso il tempo, aggiungi il brodo di verdure e la zucca e lascia che tutto cuocia per circa 25 minuti.
- Infine, aggiungi la zucchina e i ceci cotti. Mescola un paio di volte per amalgamare il tutto bene e lascia cuocere altri 10 minuti.
Note
Puoi acquistare ceci già cotti o cuocerli tu stesso a casa. Per farlo, devi metterli in ammollo la sera prima con un cucchiaino di bicarbonato. Il giorno dopo, butta via l'acqua e sciacquali. Puoi cuocerli in una pentola a pressione WMF per 12 minuti. Risultano al punto giusto e puoi prepararne una quantità maggiore di quella necessaria per questa ricetta e congelare il resto.
Commenti
Carmen Mendoza ha detto:
Irene yo lo hago con aceite de oliva y sale muy rico también. El aceite de sésamo le da un toque especial pero si no tienes puedes usar oliva como te digo. Precisamente hoy estoy haciendo el guiso con aceite de oliva. Un saludo.
Irene ha detto:
Me gustaría hacer esta receta, me encanta, pero me falta el aceite de Sésamo, hay posibilidad de cambiarlo por aceite de oliva o algún otro aceite?
Gracias.
Claudia ha detto:
Muchas gracias, Soledad! sí que está muy rico, y puedes incrementar las cantidades sin problema para que sobre para el día siguiente, dado que sin duda querrás repetir ;) Saludos!
Soledad ha detto:
Buenísimo, delicioso , un gran plato, fácil de preparar, con un punto picante gracioso. Si sobra al día siguiente mejor. Solo le veo ventajas,gracias por la receta