Oggi porto doppia ricetta! Spero che questo post ti aiuti a vedere come fare il baccalà al vapore nella vaporiera (useremo la nostra cara olla Vitalis WMF!) e anche come cuocere il baccalà al vapore nella pentola a pressione. Che ne pensi? Una ricetta super leggera, super salutare, con pochissime calorie... Ma piena di nutrienti e sapore!, perfetta per la vita di tutti i giorni.
A mio avviso, il pesce bianco è uno degli alimenti più facili da cuocere al vapore, perché è un modo fantastico per evitare che si sfaldi rispetto ad altri metodi, e inoltre, al contrario di altri, rimane al dente in pochissimi minuti. Lascio da parte tutte le virtù della cottura a vapore, che ben saprai essere molte, poiché è una cottura molto rispettosa della consistenza, dei nutrienti e del sapore degli alimenti.
D'altra parte, le verdure al vapore sono un eccellente contorno per il pesce. Proponiamo di cuocere zucchine e carote in formato a strisce o tagliatelle, ma se preferisci cuocerle a fette o a cubetti, sei libero di scegliere il formato che preferisci.
Cuocere questa ricetta nella olla vapor Vitalis o in un cestello vapore nella pentola a pressione rimane a tua scelta. Entrambe le opzioni sono valide e veloci. Andiamo!
Ingredienti
- 400 g di filetto di baccalà
- 2 zucchine (gialle e verdi, ca. 500 g)
- 2 carote (ca. 500 g)
- 2 cipolle rosse
- 1 cucchiaio di burro
- 400 ml di brodo di verdure
- 1 o due manciate di foglie di dragoncello fresche
- Scorza grattugiata di 1 lime
- Sale marino grosso
- Pepe nero o mix di pepi, appena macinato
- Peperoncino tritato
1) Baccalà al vapore con tagliatelle di verdure (ricetta in vaporiera)
La cottura a vapore nella vaporiera Vitalis WMF permetterà agli ingredienti di conservare la loro consistenza e il sapore in modo molto salutare.
Preparazione
- Lava e asciuga accuratamente i filetti di baccalà. Condiscili con sale, pepe e la scorza di lime.
- Pela le carote e le zucchine e tagliale a fette sottili con un pelapatate o una mandolina (se preferisci un altro formato, come cubetti o julienne, fallo a tua scelta). Taglia le cipolle rosse a spicchi.
- Metti i 400 ml di brodo di verdure sul fondo della olla Vitalis, assicurandoti che non tocchi la teglia forata (la vaporiera fornita con la pentola).
- Posiziona la teglia forata all'interno della olla Vitalis.
- Disponi sulla teglia gli spicchi di cipolla, le tagliatelle di verdure e le porzioni di baccalà sopra.
- Cospargi le foglie di dragoncello, il peperoncino tritato e un po' di scorza di lime sopra il pesce e le verdure.
- Posiziona il coperchio di vetro con termometro sulla pentola e assicurati che sia ben chiuso.
- Metti sul fuoco e cuoci a vapore per circa 10-12 minuti a temperatura media. Controlla la temperatura con il termometro (intorno a 90-100ºC), assicurandoti che il vapore faccia il suo lavoro, senza cuocere troppo il pesce. Il baccalà deve essere ben cotto, ma ancora succoso, e le verdure tenere ma con una leggera croccantezza (puoi lasciarle qualche minuto in più al vapore se le preferisci più morbide, è una questione di gusto).
- Una volta terminato il tempo di cottura, rimuovi il pesce e le tagliatelle di verdure dalla pentola.
- Servi su un piatto, posizionando il pesce sulle tagliatelle di zucchine e carote, e condisci con pepe appena macinato e, se desideri, un po' più di scorza di lime o dragoncello fresco.
Note:
- Cuocendo al vapore, le verdure e il pesce manterranno meglio la loro consistenza, quindi se ti piace che siano più morbidi, puoi lasciarli al vapore un paio di minuti in più. Se vedi il pesce cotto ma desideri una cottura più lunga delle verdure, puoi rimuovere i filetti e mantenere soltanto le verdure al vapore.
- Se vuoi, prima di aggiungere il brodo e iniziare la cottura puoi rosolare la cipolla e le verdure in un po' di burro sul fondo della Vitalis (un paio o 3 minuti, per ammorbidirle un po' e dare quel tocco aromatico del burro). Poi rimuovile e disponile nel cestello vapore, e procedi con la ricetta al punto 3.
2) Tranci di Baccalà con verdure (ricetta al vapore in pentola a pressione)
Siamo abituati a cucinare stufati, zuppe e verdure bollite nella pentola a pressione, con una grande quantità di liquido e guadagnando molto tempo di cottura. Ma la pentola a pressione è anche ideale per cuocere al vapore in tempi record, poiché il vapore rimane intrappolato all'interno della pentola, cuocendo rapidamente e con poco liquido pesci e verdure, preservandone i nutrienti.
- Lava e asciuga accuratamente i filetti di baccalà. Condiscili con sale, pepe e la scorza di lime.
- Pela le carote e le zucchine e tagliale a fette sottili con un pelapatate o una mandolina (se preferisci un altro formato, come cubetti o julienne, fallo a tua scelta). Taglia le cipolle rosse a spicchi.
- Taglia le cipolle a spicchi.
- Fondi il burro sul fondo della pentola a pressione a fuoco medio e rosola le cipolle. Aggiungi anche le tagliatelle di verdure per un paio di minuti, finché le cipolle non saranno leggermente dorate e le verdure si saranno un po' ammorbidite.
- Trasferisci le verdure e la cipolla nel cestello vapore della olla rápida Premium WMF. Aggiungi sopra i filetti di pesce conditi.
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Aggiungi il brodo di verdure nella pentola, inserisci l'accessorio ponte e il cestello vapore con gli alimenti dentro la pentola a pressione WMF.
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Chiudi il coperchio e cuoci per 5 minuti al secondo anello di pressione.
- Trascorso il tempo di cottura, apri il coperchio, rimuovi il pesce e le tagliatelle di verdure dalla pentola e servi su un piatto.
- Puoi condire con pepe appena macinato e, se desideri, un po' più di scorza di lime o dragoncello fresco.
