Tajín di pollo speziato con zucca

Se esiste uno stufato capace di riempire la cucina di profumi e conquistare tutti a tavola, è il tajine di pollo speziato con zucca e ceci. Cucinato lentamente nel tajine, con il suo caratteristico coperchio conico che fa circolare il vapore, il pollo rimane succoso e tenero, impregnato di spezie; la zucca diventa morbida e dolce; i ceci danno consistenza; e la frutta secca aggiunge il punto di contrasto che lo rende irresistibile.

Lo chiami tajine, tajòn o tagine, questa ricetta è un piatto perfetto per gustarlo con calma, ideale per un pranzo del fine settimana in famiglia o con amici, quando si ha voglia di condividere uno stufato ricco di sapore, colore e sfumature. Prepararlo è più facile di quanto sembri e il risultato sorprende sempre: un pollo morbido e profumato e con un tocco festoso che trasforma qualsiasi pasto in un momento speciale.

Ingredienti:

• 8 cosce e sovracosce di pollo
• 1 kg di zucca butternut
• 2 cipolle bianche
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio colmo di Ras el Hanout o miscela di 4 spezie
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 8 prugne secche denocciolate
• 8 albicocche secche
• 2 stecche di cannella
• 2 stelle di anice (opzionale)
• 500 ml di brodo di verdure
• 150 g di ceci cotti
• 10 rametti di coriandolo fresco
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbuccia la zucca butternut, elimina i semi e tagliala a dadini.
2. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente.
3. Nel tajine Emile Henry (noi usiamo il tajine Delight, adatto all'induzione, ma puoi
4. utilizzare quello abituale per vitro e gas), versa tre cucchiai di olio d'oliva e rosola bene i pezzi di pollo su tutti i lati, circa 10 minuti. Toglili e mettili da parte.
5. Aggiungi il resto dell'olio e le spezie (Ras el Hanout, cumino e coriandolo macinato).
6. Lasciale tostare un paio di minuti: vedrai che sprigionano un aroma incredibile.
7. Unisci la cipolla e l'aglio e falli soffriggere altri 5 minuti, mescolando.
8. Rimetti il pollo nel tajine insieme alla zucca a dadini, le albicocche, le prugne, la cannella e l'anice stellato.
9. Sala e pepa generosamente e aggiungi il brodo di verdure.
10. Copri e lascia cuocere tutto a fuoco lento per circa 50–60 minuti, fino a quando la carne sarà tenera e il sugo pieno di sapore.
11. Prima di servire, aggiungi i ceci cotti e trita un bel mazzo di coriandolo fresco spargendolo sopra: darà un tocco fresco e aromatico che si abbina alla perfezione con le spezie.