Islas de merengue en crema inglesa (uova nevicate)

Il nome di questo dessert ti farà innamorare tanto quanto il suo delizioso sapore e la sua consistenza: meringa flottante su crema inglese e caramello. Che ne dici? Forse la sentirai chiamare anche "uova nevose". Si tratta di una ricetta francese originale, îles flottantes, fatte con meringa e disposte su una base di crema inglese. Per accompagnarle e aromatizzarle, verseremo sopra una deliziosa salsa al caramello.

È una ricetta deliziosa, molto scenografica e ti sorprenderà quanto sia facile da preparare.

Come accennato, le isole sono meringhe, quindi avrai bisogno fondamentalmente di albumi montati e zucchero. Le aromatizzeremo con vaniglia, il cui sapore sarà esaltato anche dalla crema inglese vanigliata.

Per la crema useremo i tuorli d'uovo, quindi sfrutteremo entrambe le parti dell'uovo per ogni preparazione della ricetta. Non buttare nulla perché userai tutto per una super ricetta di dessert!

Gamma Loqy De Buyer

Così, con questa ricetta così deliziosa, diamo il benvenuto alla nuova gamma Loqy De Buyer, che consistono nei pezzi più desiderati del marchio (la padella in ferro Mineral B, l'antiaderente Choc, il pentolino e la padella Alchimy...), tutte esattamente come le conosciamo ma senza manico, perché hanno e condividono un manico smontabile, per organizzarti meglio la cucina e trasformare facilmente una padella in una paellera, una sauté in un pentolino... Ti invito caldamente a vederla perché è straordinariamente pratica, con corpi di grande qualità e, senza dubbio, con un manico (Quella meraviglia di manico smontabile ha un incastro perfetto!), aquí la troverai.

Ingredienti

Per le isole flottanti di meringa:

4 albumi d'uovo (con un pizzico di sale)
100 g di zucchero a velo
1/2 litro di latte intero
1 baccello di vaniglia

Per la crema inglese:

1/2 litro di latte intero
1 baccello di vaniglia
4 tuorli d'uovo
100 g di zucchero a velo

Per la salsa al caramello:

150 g di zucchero a velo
150 ml di panna liquida da cucina

Preparazione

Prepariamo gli albumi:

1. Separa gli albumi dai tuorli. Conserva i tuorli in una ciotola per dopo.
2. In una ciotola, unisci gli albumi e il sale, e sbatti leggermente, solo per "rompere" gli albumi, e inizia a montare con una frusta elettrica, insufflando un po' d'aria (non devono essere troppo sodi).
3. Quando iniziano a gonfiarsi, aggiungi 1/3 dello zucchero (circa 30-35 g di zucchero), e continua a montare energicamente (se lo fai con KitchenAid, puoi usare il gancio a pallone a velocità 8).
4. Incorpora il resto dello zucchero a poco a poco, e continua a montare fino ad ottenere albumi sodi.

Cuociamo le meringhe:

1. Metti sul fuoco un Tegame basso o una sauté (usiamo la sauté Loqy per inaugurarla), aggiungi il latte e l'estratto di vaniglia e lascia scaldare a fuoco dolce.
2. Formiamo le isole di meringa: con un cucchiaio o un mestolo, prendi una porzione di meringa che, essendo soda, si staccherà senza problemi, e con l'aiuto di un altro cucchiaio versa quel cucchiaio di meringa nel latte. Nota: potrebbe essere più facile dare una forma più rotonda alle meringhe se usi un mestolo, leggermente unto per farlo scivolare senza problemi.
3. Forma le isole di meringa nel latte fino a terminare tutti gli albumi montati precedentemente.
4. Lascia cuocere le meringhe per 3-5 minuti nel latte bollente (dipenderà dalla dimensione delle isole che hai formato).
5. Trascorso quel tempo, rimuovi le isole di meringa con una schiumarola, lascia scolare il latte e metti da parte le meringhe cotte su un piatto rivestito con carta da cucina o un panno di cotone.
6. Rimossi i meringhe, conserva il latte vanigliato.

Prepariamo la crema inglese

1. Passa il latte vanigliato che hai usato precedentemente attraverso un colino, per eliminare eventuali residui di meringa, e mettilo in un casseruola Alchimy Loqy. Ti servono circa 500 ml di latte - se non ne hai abbastanza, aggiungi latte intero fino a raggiungere quella quantità (se hai aggiunto troppo latte, puoi aggiungere anche mezza cucchiaino in più di estratto di vaniglia, per recuperare il sapore vanigliato del latte).
2. Metti la casseruola sul fuoco e scalda senza portare a ebollizione.
3. Nel frattempo, metti i tuorli che avevi messo da parte in una ciotola, aggiungi lo zucchero e mescola fino a integrare e schiarire.
4. Versa alcune cucchiaiate di latte caldo nella ciotola, perché prendano un po' di temperatura senza che i tuorli si rapprendano (non smettere di mescolare), quindi versa quei tuorli schiariti nella casseruola con il latte, gradualmente. Non smettere di mescolare con una frusta o spatola. Devi arrivare a 84°C (non di più, non lasciare che bolla in nessun momento). Il processo sarà rapido, non smettere di mescolare: appena raggiungi quella temperatura, togli dal fuoco, mescola ancora un po' e metti da parte.

Preparazione della salsa al caramello:

1. Metti la padella inox Alchimy sul fuoco, e distribuisci lo zucchero su tutto il fondo della padella. Vedrai che arriva un momento in cui inizierà a sciogliersi, puoi aggiungere gradualmente il resto dello zucchero, a pioggia. Puoi inclinare leggermente la padella, tenendola per il manico, ma soprattutto non inserire alcuno utensile o lo zucchero cristallizzerà.
3. Quando lo zucchero assume un colore biondo, versa la panna calda per fermare la cottura, e lascia cuocere 3 minuti a fuoco basso, mescolando leggermente.
4. Metti da parte il caramello a temperatura ambiente (deve raffreddarsi prima di versarlo sulla meringa).

Preparazione del piatto:

1. In una bella ciotola, versa un mestolo di crema inglese.
2. Aggiungi una quenelle di meringa al centro, e versa sopra la salsa al caramello.
3. Buon appetito!

Note

• È molto interessante usare la casseruola e la padella di inox alchimy De Buyer in queste preparazioni, perché dobbiamo controllare bene la temperatura: mantenere a fuoco basso, poter aumentare per aggiungere calore quando ci serve e, soprattutto, che quando raggiunge una certa temperatura fermare il fuoco e che la padella e la casseruola reagiscano rapidamente a quel cambiamento di temperatura per interrompere la cottura e non far aumentare ulteriormente la temperatura del latte o del caramello in ciascun caso. Una buona padella, con la densità del suo fondo diffusore come nel caso di Alchimy, ci aiuta al 100% in quel controllo.
• La crema inglese è simile alla crema pasticcera, ma se ci fate caso non include Maizena nei suoi ingredienti e rimane molto liquida. Non aspettatevi che addensi come fa la crema pasticcera. L'idea è disporre una base liquida vanigliata, da gustare ad ogni cucchiaiata insieme alla meringa.