Salmorejo di barbabietola

Oggi tocca la ricetta del salmorejo di barbabietola, una ricetta imprescindibile per affrontare il caldo estivo, liberarti dal passare troppo tempo in cucina e gustare un primo piatto che è un grande classico. La ricetta ce la racconta Leti, di Revelando Sabores, che finirà di convincervi del perché dovete preparare questa deliziosa ricetta.

Non sarà mai il mio caso, perché il canto jondo e il ballo flamenco non fanno per me, ma se mai mi dedicassi professionalmente a tutto ciò ho ben chiaro quale sarebbe il mio nome d'arte: "La niña del salmorejo".

Quanto può piacermi il salmorejo, davvero! Tra di noi, la quantità di litri che posso arrivare a bere durante l'estate... Credo che se dipendesse da me, lo prenderei quasi ogni giorno.

Ma è che in questi mesi estivi non mi viene in mente un piatto migliore per sopportare il caldo delle zuppe e creme fredde, come il salmorejo. Perciò mi sono proposta di aumentare anno dopo anno il mio ricettario personale di questo tipo di piatti, per godere della maggiore varietà possibile.

E la mia scoperta di quest'anno è stato questo salmorejo di barbabietola, buonissimo come l'originale e con una nota dolce che a noi è piaciuta tantissimo.

Inoltre lo accompagneremo con un contorno decisamente sorprendente, alici e mela...

Chi offre di più??

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset, coltello in acciaio al carbonio Pallarès , tagliere di tronco di legno e ramequin in ceramica Le Creuset.

Ingredienti

• 1 Kg di pomodori maturi
• 300gr di barbabietola
• 200gr di pane
• 250ml di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Sale
• Un goccio di aceto

Per il contorno:

• 1 mela
• Alici
• 1 goccio di succo di limone

Preparazione

1. Iniziamo preparando la barbabietola. Per farlo, laviamo bene la barbabietola sotto il rubinetto per eliminare ogni possibile traccia di terra.
2. Poi, con un coltello ben affilato, tagliamo il gambo a 10cm dalla base, cioè lasciamo 10cm di gambo non tagliato. Così faremo in modo che la barbabietola non perda colore durante la cottura.
3. Mettiamo dell'acqua con sale a scaldare nella cocotte e quando inizia a bollire aggiungiamo la barbabietola senza pelarla.
4. Cuociamo per circa un'ora, finché non la buchiamo con la punta di un coltello e vediamo che è tenera.
5. Togliamo la barbabietola dall'acqua e la mettiamo in uno scolapasta. Lasciamo raffreddare e, una volta fredda, la peliamo aiutandoci con un coltello affilato.
6. Tagliamo a pezzi la barbabietola e teniamo da parte.
7. Laviamo i pomodori, li tagliamo (l'Opinel con lama dentata è perfetto per questo), non è necessario che siano pezzi troppo piccoli, e li mettiamo insieme alla barbabietola, al pane, all'aglio, al sale e a un po' di olio d'oliva nel bicchiere del frullatore.
8. Lasciamo qualche minuto affinché il pane si ammorbidisca un po' e sia più facile lavorarlo.
9. Con il frullatore tritiamo questo composto e, una volta ottenuta una crema, iniziamo ad aggiungere il resto dell'olio d'oliva a filo mentre continuiamo a frullare a velocità bassa. Questo farà sì che emulsioni, come una maionese, e ci rimanga un salmorejo molto cremoso.
10. Una volta ben frullato, passiamo il salmorejo nel passaverdure per eliminare eventuali residui di bucce o semini e ottenere così una consistenza più fine.
11. Aggiustiamo di sale, aggiungiamo il goccio di aceto e lasciamo raffreddare in frigorifero fino al momento di consumarlo. Personalmente mi piace conservarlo in frigo dentro la cocotte di Le Creuset, poiché possiamo servirlo direttamente dal frigorifero alla tavola e, essendo la cocotte in ghisa, il nostro salmorejo rimarrà fresco più a lungo
12. Sbucciamo la mela e la tagliamo a dadini. Irroriamo con un po' di succo di limone per evitare che si ossidi e teniamo da parte.
13. Serviamo il salmorejo nei ramequin Le Creuset e accompagniamo con i dadini di mela tenuti da parte, le alici e un goccio di olio d'oliva.

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset, ramequin in ceramica Le Creuset, coltello in acciaio al carbonio Pallarès , tagliere di tronco di legno Boska, olio extravergine di oliva Trilloliva e colino Tellier.

Note

• Se vediamo che è troppo denso, possiamo alleggerirlo con un po' d'acqua, ma ricordate che si tratta di una crema piuttosto densa, non così leggera come il gazpacho.
• Se siete amanti del salmorejo, spero che vi decidiate a preparare questa variante a casa, perché sono sicura che vi piacerà tanto quanto è piaciuta a casa mia. E se quello che non vi convince del tutto è il contorno con le alici, potete servirlo con l'accompagnamento tradizionale di prosciutto e uovo sodo, che si abbina benissimo anche lui.
• Ho scelto di servirlo nei ramequin perché quelli di Le Creuset sono ampi e perfetti per servire il salmorejo come antipasto, ma in mancanza di quelli puoi servirlo anche in mini-cocotte o nelle zuppiere, con tutti questi gli darai una bella presentazione.

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset, colino Tellier, ramequin in ceramica Le Creuset, coltello in acciaio al carbonio Pallarès , tagliere di tronco di legno Boska, e olio extravergine di oliva Trilloliva.