Salmorejo di barbabietola

Oggi tocca la ricetta del salmorejo di barbabietola, una ricetta imprescindibile per affrontare il caldo dell'estate, liberarti dall'essere molto tempo in cucina e goderti un primo piatto che è un vero classico. La ricetta ce la racconta Leti, de Revelando Sabores, che vi convincerà del perché dovete preparare questa deliziosa ricetta.

Non succederà mai, perché il cante jondo e il ballo flamenco non sono il mio forte, ma se qualche volta mi dedicassi professionalmente a questo ho chiaro quale sarebbe il mio nome d'arte: "La niña del salmorejo".

Quanto mi può piacere il salmorejo, eh! Tra noi, la quantità di litri che posso arrivare a bere durante l'estate... Credo che se fosse per me lo prenderei quasi quotidianamente.

Ma in questi mesi estivi non mi viene in mente un piatto migliore per sopportare il caldo delle zuppe e creme fredde, come il salmorejo. Quindi mi sono proposta di aumentare anno dopo anno il mio ricettario di questo tipo di piatti, per godere della maggiore varietà possibile.

E la mia scoperta di quest'anno è stata questo salmorejo di barbabietola, altrettanto buono dell'originale e con un punto dolce che a noi è piaciuto moltissimo.

Inoltre lo accompagneremo con una guarnizione delle più sorprendenti, acciughe e mela...

Cos'altro si può chiedere??

Cocotte redonda Evolution Le Creuset, coltello in acciaio al carbonio Pallarès , tagliere tronco di legno e ramequino ceramico Le Creuset.

Ingredienti

• 1 Kg di pomodori maturi
• 300gr di barbabietola
• 200gr di pane
• 250ml di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Sale
• Un goccio di aceto

Per l'accompagnamento:

• 1 mela
• Acciughe
• 1 goccio di succo di limone

Preparazione

1. Iniziamo preparando la barbabietola. Per questo, laviamo bene la barbabietola sotto il rubinetto per eliminare ogni possibile traccia di terra.
2. Successivamente, con un coltello ben affilato, tagliamo il gambo a 10cm dalla base, cioè lasciamo 10cm di gambo non tagliato. Con ciò faremo in modo che la barbabietola non perda colore durante la cottura.
3. Mettiamo acqua con sale a scaldare nella cocotte e quando comincia a bollire aggiungiamo la barbabietola senza sbucciarla.
4. Cuociamo per circa un'ora, finché non la infilziamo con la punta di un coltello e vediamo che è tenera.
5. Togliamo la barbabietola dall'acqua e la mettiamo in un scolapasta. Lasciamo raffreddare e una volta che è fredda, la sbucciamo aiutandoci con un coltello affilato.
6. Tagliamo a pezzi la barbabietola e la mettiamo da parte.
7. Laviamo i pomodori, li tagliamo (l'Opinel con lama dentata è perfetto per loro), non è necessario che siano pezzi troppo piccoli, e li mettiamo insieme alla barbabietola, il pane, l'aglio, il sale e un po' di olio d'oliva nel bicchiere del frullatore.
8. Lasciamo qualche minuto perché il pane si ammorbidisca un po' e sia più facile lavorarlo.
9. Con il frullatore frulliamo questo composto e una volta che avremo ottenuto una crema, cominciamo ad aggiungere il resto dell'olio d'oliva a filo mentre continuiamo a frullare a bassa velocità. Questo farà in modo che emulsionerà, come una maionese, e otterremo un salmorejo molto cremoso.
10. Una volta ben frullato passiamo il salmorejo attraverso il passaverdure per eliminare eventuali residui di bucce o semini e ottenere così una texture più fine.
11. Correggiamo il punto di sale, aggiungiamo il goccio di aceto e mettiamo a raffreddare in frigorifero fino al momento di consumarlo. Personalmente mi piace conservarlo in frigo dentro il cocotte di Le Creuset, dato che possiamo servirlo direttamente dal frigorifero alla tavola e, essendo la cocotte in ghisa, il nostro salmorejo resterà fresco più a lungo
12. Sbucciamo la mela e la tagliamo a dadini. Irroriamo con un po' di succo di limone per evitare che ossidi e mettiamo da parte.
13. Serviamo il salmorejo nei ramequini Le Creuset e accompagniamo con i dadini di mela che abbiamo tenuto da parte, le acciughe e un filo d'olio d'oliva.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset, ramequini ceramici Le Creuset, coltello in acciaio al carbonio Pallarès , tagliere tronco di legno Boska, olio d'oliva vergine extra Trilloliva e colino Tellier.

Note

• Se vediamo che risulta troppo denso, possiamo alleggerirlo con un po' d'acqua, ma ricordate che si tratta di una crema abbastanza densa, non così leggera come il gazpacho.
• Se siete amanti del salmorejo, spero che vi decidiate a preparare questa variante a casa, perché sono certa che vi piacerà tanto quanto è piaciuta a casa. E se ciò che non vi convince della guarnizione con acciughe, potete servirlo con l'accompagnamento tradizionale di prosciutto e uovo sodo, che gli sta altrettanto benissimo.
• Ho scelto di servirlo nei ramequini perché quelli di Le Creuset sono capienti e sono perfetti per servire il salmorejo come antipasto, ma in mancanza di questi puoi anche servirlo in mini-cocottes o nelle zuppiere, con tutte queste opzioni otterrai una bella presentazione.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset, colino Tellier, ramequini ceramici Le Creuset, coltello in acciaio al carbonio Pallarès , tagliere tronco di legno Boska, e olio d'oliva vergine extra Trilloliva.