Pollo ripieno in cocotte (ricetta tradizionale)

Ci sono poche ricette più d'effetto quando vengono a trovarci parenti o invitati che preparare pollo arrosto. Oggi ti porto il modo in cui lo facciamo sempre arrosto di pollo ripieno (ma con lo stesso passo passo e consigli puoi fare un pollo intero).

L'importante è ottenere un pollo molto saporito e ben arrostito, per questo ti porto i punti chiave per arrosto di pollo.

Trucchi e consigli per fare il pollo arrosto

1. Usa carne di qualità, e non è un'esagerazione: vale la pena investire in carne allevata a terra e che abbia avuto una buona vita e alimentazione. La carne avrà un sapore migliore, una consistenza migliore e non rilascerà tanta acqua né si ridurrà tanto.
2. Per arrostire la carne, usa recipienti di ferro e non ceramiche*: il ferro raggiunge temperature più elevate, così (1) sigillerai più rapidamente la carne, evitando che perda liquidi e sapore; e (2) riflette molto meglio il calore, quindi otterrai una carne meglio arrostita, con quella doratura e quella croccantezza esterna che tanto desideriamo in un arrosto.
3. Devi dare aroma, tanto aroma! Se qualcosa non può mancare in un buon arrosto è (1) una buona quantità di aglio (almeno una testa d'aglio) e (2) una buona quantità di erbe aromatiche, come rosmarino, timo, alloro... Senza dimenticare, ovviamente, sale e pepe nelle giuste quantità.
4. Irrora il pollo con l'olio, che ogni minuto si aromatizza sempre di più. Così ti assicuri che risulterà saporito e tenero all'interno, e allo stesso tempo aiuterà nella doratura esterna.
5. Se stai cucinando il pollo nella cocotte, durante la prima parte della cottura lascia il pollo con il coperchio, affinché il calore penetri nella carne e cuocia all'interno senza tostarsi all'esterno (ricorda inoltre che il coperchio irradia calore anch'esso, quindi sta cuocendo da tutti i lati. Trascorsi i primi 45 o 50 minuti puoi togliere il coperchio.
6. Quando il pollo è praticamente cotto, versa un buon cucchiaio (o colpo) di cognac e lascia che evapori. Darà aroma e farà sì che negli ultimi minuti l'arrosto prenda la doratura finale.
7. Il contorno, a piacere. C'è chi accompagna il pollo con verdure molto varie, da pomodori a carote, cipolle, peperoni, funghi, mela... Altri invece no, che semplicemente con l'aglio e la cipolla hanno abbastanza. Il contorno fallo a tuo gusto, ma è importante che aggiungi le ortaggi tagliati nella dimensione adeguata in base alla loro natura e durezza (le verdure più dure, tagliate medie o più piccole; le verdure o frutti più teneri, tagliati a spicchi ben grandi). Così ti assicurerai che restino interi e non si brucino dopo il lungo tempo di cottura che richiedono questi arrosti.

Cocottes Le Creuset e piatti di piastra Revol

In cocotte rotonda o in cocotte ovale?

Le cocotte rotonde sono le più popolari, perché si adattano perfettamente alla forma dei fuochi di cucina e distribuiscono in modo omogeneo e radiale il calore su tutta la base.

Così, una cocotte rotonda sarà ideale per l'uso quotidiano: preparare creme, pasta, riso, stufati di cereali, carne e pesce, per fare torte o per fare pane...

Quando è ideale usare una cocotte ovale? La cocotte ovale è ideale per pezzi lunghi o interi: per il tondo di pollo, per arrostire un pollo intero (tagliato in quarti lo puoi distribuire perfettamente in una rotonda), per cosce di agnello, per pesci interi o filetti grandi... Quando intendi cucinare pezzi lunghi, la cocotte ovale è perfetta (allo stesso modo, in una cocotte ovale potrai fare tutto quanto menzionato prima).

Detto ciò, andiamo con questa ricetta tradizionale e facile di pollo arrosto in cocotte!

Ingredienti

• Arrosto di pollo (vedi nota)
• 2 cipolle
• 1 testa d'aglio grande o 1 e mezza
• Sale
• Pepe nero
• Rosmarino o timo
• Una foglia di alloro
• Olio d'oliva
• Un generoso spruzzo di cognac
• Opzionale: pomodori, carota, patata, champignon...

Nota: Scegli bene dove compri il pollo ripieno, che la carne e gli ingredienti siano di qualità. Esistono molti tipi di ripieno, dai più semplici come formaggio e prosciutto, ad altri che includono prosciutto crudo o bacon, uvetta, albicocche secche, uovo, funghi, verdure, mela o pera... Quello di oggi è con uovo e prugne.

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 170 ºC.
2. Sala e pepa l'arrosto di pollo da tutti i lati, generosamente.
3. Versa un buon filo d'olio nella cocotte di ghisa, in modo che gran parte del fondo resti coperta. Metti il tondo nella cocotte.
4. Sbuccia gli spicchi d'aglio e distribuiscili nella cocotte interi, attorno alla carne e disponendoli anche sopra e sotto la carne. Puoi metterne alcuni sbucciati e altri non sbucciati, ma sii generoso con l'aglio.
5. Sbuccia e taglia a metà le cipolle, e distribuisci le parti ai lati dell'arrosto di pollo.
6. Se vuoi aggiungere verdure, come carota o pomodoro, tagliale a pezzi grandi e aggiungile ora nella cocotte.
7. Spargi rosmarino sopra, e lascia anche diversi rametti interi, sopra e ai lati del pollo.
8. Versa un bel filo d'olio (sii generoso!), chiudi la cocotte e mettila nel forno coperta.
9. Lascia cuocere, coperto, per circa 45 o 50 minuti. Durante questo tempo, gira il pollo un paio o tre volte. Trascorso questo tempo, togli il coperchio e alza la temperatura a 180-190 ºC. Lascia arrostire per altri 45 o 50 minuti. Durante questo tempo, continua a girare e a irrorare il pollo più volte con lo stesso succo della cocotte. Quando appare ben arrostito, togli la cocotte dal forno e lascia che perda calore.
10. Il tondo di pollo è ideale prepararlo il giorno prima di servire. Che tu l'abbia preparato il giorno prima o che l'abbia lasciato raffreddare per alcune ore, è il momento di tagliare: toglilo dalla cocotte e mettilo su un tagliere di legno. Taglia la rete che lo avvolge e, con l'aiuto di un coltello elettrico o affettatrice, taglialo a fette di un centimetro o di un centimetro e mezzo, secondo le tue preferenze). Una volta tagliato, rimetti la carne nella cocotte.
11. Una decina di minuti prima di servire, metti la cocotte sul fuoco, coperta, per scaldare la carne. Ricorda di servire la carne irrorandola con quel delizioso sugo - con tutto il suo aroma, non c'è modo migliore di gustare facendo la scarpetta!

Nota: Mentre la cocotte è in forno, di solito preparo in una padella alcuni funghi champignon da accompagnare. Semplicemente, versa un filo d'olio in una padella e mettila sul fuoco, aggiungi un paio di spicchi d'aglio sbucciati e, quando è calda, aggiungi i funghi o le varietà che preferisci, puliti e tagliati a metà. Lascia che rosolino un po' e aggiungi sale, pepe e erbe provenzali. Quando iniziano a cuocersi, puoi metterli da parte e aggiungerli alla cocotte insieme al pollo, quando mancano circa 15 minuti per terminare la cottura in forno. Puoi anche finirli in padella e servire i funghi a parte, così che ogni commensale si serva da sé.

E tu, quali trucchi hai per ottenere un buon arrosto? Lasciali nei commenti, sono sicuro che tutti potremo imparare cose molto buone da quello che direte.

*I teglie in ceramica sono adatte anche per arrostire, ma il risultato non sarà mai uguale che con il ferro: la ceramica è un materiale più umido, quindi sono davvero indicate per non seccare ricette che vuoi mantenere umide, come possono essere i cannelloni o la lasagna, fare stufati o cuocere una torta.