Ci sono ricette che diventano un must perché hanno tutto: sono facili, veloci e piene di sapore. Questo salmone al curry verde è una delle mie preferite quando voglio qualcosa di delizioso senza complicarmi troppo. E vi assicuro che riscalda l'anima!
Lo preparo nella padella Ceramic di Le Creuset, che adoro per essere salutare e pratica; il suo rivestimento ceramico è privo dei tradizionali antiaderenti, con il vantaggio che essendo dotata di un rivestimento antiaderente non si attacca nulla, e tutto ciò mi dà molta tranquillità quando cucino (soprattutto il pesce, che non vogliamo che si sbricioli).
Il tocco piccante del curry verde, la freschezza delle verdure e la morbidezza del latte di cocco si combinano alla perfezione, mentre la nota di lime eleva il tutto. Il segreto? Preparo tutto in un'unica padella e, se voglio sfruttare bene la salsa, lo accompagno con un po' di riso al vapore. È una ricetta che ha sempre successo a casa e spero che ti piaccia tanto quanto piace a me. Provala e poi mi dirai!
Cos'è il curry verde
Il curry verde thailandese è conosciuto per il suo sapore intenso e il suo colore vivace, che proviene dai peperoncini verdi freschi che sono la base della sua pasta. A questa pasta si aggiungono erbe aromatiche come coriandolo, basilico thailandese e foglie di lime, insieme a ingredienti come aglio, zenzero e citronella, creando un equilibrio perfetto tra piccante, dolce e agrumato. È un piatto che adoro perché combina freschezza e semplicità, due cose che apprezzo molto in cucina
A differenza del curry che solitamente associamo a spezie calde e tonalità rossastre o gialle, il curry verde si distingue per la sua freschezza e leggerezza, ammorbidito dal latte di cocco che apporta una consistenza cremosa. È meno speziato e più aromatico rispetto al curry tradizionale, con una nota agrumata che lo rende perfetto da abbinare a pesci come il salmone, verdure fresche o anche tofu.
Se non hai mai provato il curry verde, questa ricetta è la scusa perfetta per scoprirlo.
Ricetta di salmone al curry verde
Ingredienti
- 4 filetti di salmone (di circa 170 g)
- 2 scalogni, tagliati a fette sottili
- 4 tazze di zucca invernale, tipo butternut**
- 1 peperone rosso, a fette
- 4 cucchiai di olio di cocco, divisi
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaio di aglio grattugiato
- 2 cucchiai di pasta di curry verde thailandese
- 400 ml di latte di cocco (idealmente latte di cocco in lattina)
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 160 g di piselli mangiatutto
- Il succo di 1/2 lime
- 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato
- 1/2 tazza di cipollotti a fette
- Sale
- Pepe nero
*Per misurare gli ingredienti indicati in tazze, usa una tazza con capacità di 240 ml d'acqua (se non disponi di cucchiai dosatori).
** Puoi sostituire la zucca con patata dolce, carote, patate, zucchine, cavolfiore o funghi (come portobello o shiitake).
Preparazione
- Saziona i filetti di salmone con sale e pepe a piacere.
- Metti la padella antiaderente ceramica Le Creuset a fuoco medio-basso (noi usiamo quella da 26 cm) e aggiungi 1 cucchiaio di olio di cocco.
- Quando l'olio è sciolto, alza a fuoco medio e metti due filetti di salmone nella padella, con la polpa rivolta verso il basso, e rosolali finché sono croccanti e dorati, circa 5 minuti (gira il salmone e rosolalo sul lato della pelle per altri 2-3 minuti, per far sì che anche quello risulti croccante). Togli i filetti dalla padella e mettili da parte. Ripeti questo processo con i filetti restanti (facendolo a poco a poco non abbassiamo troppo la temperatura della padella).
- Aggiungi l'altro cucchiaio di olio di cocco nella padella. Unisci gli scalogni e soffriggili per circa 5 minuti, mescolando, fino a quando saranno teneri e inizieranno a caramellare.
- Aggiungi le verdure e i condimenti: incorpora la zucca a cubetti, il peperone rosso, lo zenzero, l'aglio e la pasta di curry verde. Mescola bene per combinare e lascia tostare la pasta di curry per circa 2 minuti.
- Versa il latte di cocco e la salsa di pesce nella padella. Mescola bene e porta il composto a leggero bollore. Abbassa la fiamma, copri la padella e lascia cuocere per circa 10 minuti, finché la zucca non sarà leggermente tenera.
- Aggiungi i piselli mangiatutto e mescola per integrarli con il resto delle verdure. Sistema i filetti di salmone sopra le verdure, con la pelle rivolta verso il basso. Copri di nuovo la padella e cuoci a fuoco lento per 3-5 minuti, o fino a quando il salmone è al punto giusto.
- Finitura del piatto: togli la padella dal fuoco e aggiungi il succo di lime. Cospargi con coriandolo fresco tritato e cipollotto a fette per decorare.
Note
- La padella con rivestimento ceramico Le Creuset è una padella di alta gamma priva dei soliti antiaderenti. Non riscaldarla a fuoco forte né usare utensili metallici su di essa, e vedrai l'ottima resa che può darti.
- Se non hai salsa di pesce, puoi sostituirla con salsa di soia, tamari, salsa Worcestershire, brodo concentrato di pesce o crostacei o un po' di pasta di miso miscelata con acqua.
- Puoi servire il salmone con riso al vapore, e avrai un pasto completo e delizioso.
