Questo risotto di funghi in stile italiano è un piatto che invita in qualsiasi momento dell'anno, ma soprattutto in autunno. Sono sicura che ti piacerà così tanto che vorrai gustarlo più e più volte. Una squisita ricetta che combina la cremosità del risotto con il sapore boschivo dei funghi e il tocco, sempre speciale, che apporta il formaggio Parmigiano.
Scegli i funghi misti che più ti piacciono, sicuro che al mercato non ti mancheranno opzioni; puoi anche optare per usare una sola varietà. Ma dato che sono convinta che questa ricetta resterà nel tuo ricettario, vedrai che cambiando solo il tipo di fungo che usi o il brodo che aggiungi, avrai ogni volta un piatto diverso.
Se vuoi deliziare i tuoi ospiti con un pasto gustoso, niente è meglio di questo risotto di funghi in stile italiano che, cotto e presentato nella cocotte bassa tipo Tegame basso Evolution di Le Creuset, lo rende qualcosa di tanto elegante quanto squisito.
Ecco la ricetta. Spero che la provi e assapori il risultato.
Ingredienti
- 90 g di burro
- 45 ml di olio d'oliva
- 2 cipolle finemente tritate
- 4 spicchi d'aglio
- Alcuni rametti di timo fresco
- 250 g di riso arborio
- 150 ml di vino bianco
- 2-3 litri di brodo di pollo o brodo di funghi
- 100 g di burro
- 150 g di formaggio Parmigiano
- 600 g - 800 g di funghi misti (porcini, champignon, cardoncelli, portobello...)
- Sale marino e pepe nero appena macinato, a piacere
- Salvia per decorare
Preparazione
- Metti il burro nella tua Cocotte bassa tipo Tegame basso Evolution Le Creuset da 24 cm. Quando comincerà a sciogliersi, aggiungi l'olio d'oliva e soffriggi le cipolle, l'aglio e il timo. Lascia cuocere finché le cipolle non cambiano colore e diventano traslucide.
- Aggiungi il riso e tostalo per circa 5 minuti per liberare l'amido, mescolando delicatamente con una spatola.
- Versa il vino bianco per sfumare e lascia ridurre finché non evapora completamente.
- Quando il vino si sarà evaporato, vai incorporando il brodo caldo poco a poco, cuocendo a fuoco medio e senza smettere di mescolare per tutto il tempo di cottura, fino a quando resterà appena del brodo. Assaggia i chicchi di riso per verificare se sono quasi al dente.
- Togli il risotto dal fuoco prima che sia completamente cotto, poiché continuerà a cuocere nel Tegame basso in ghisa. Termina aggiungendo il burro e il parmigiano grattugiato, senza mescolare. Metti il coperchio sul Tegame basso e lascialo riposare per circa 2-3 minuti, in modo che il burro e il formaggio si sciolgano.
- Nel frattempo, scalda un po' d'olio d'oliva in una padella antiaderente e affetta i funghi. Saltali in padella con qualche fogliolina di salvia e un po' di burro, finché non sono dorati.
- Togli immediatamente il coperchio, mescola rapidamente il risotto con una spatola per emulsionarlo e aggiusta di sale a piacere. Deve avere un aspetto morbido e setoso, ma non deve essere troppo denso. Se lo fosse, aggiungi un po' più di brodo secondo necessità e servilo subito con i funghi saltati col burro e la salvia. Grattugia un po' di Parmigiano sopra e, buon appetito!
Note
- Ci sono ricette che ammettono molte varianti e questo risotto è una di queste. Cambiando solo il brodo, usando un tipo o l'altro di funghi o di erbe aromatiche con cui li glassiamo in padella, gli aromi e i sapori cambieranno completamente. È un risotto che vale per molti!
- Uno dei vantaggi di cucinare con pezzi di ghisa, oltre a quanto sono belli, è la ritenzione del calore. Non è necessario mantenere una fiamma viva, ma a potenze basse si ottengono ottimi risultati e un risparmio significativo sulla bolletta della luce. Pensa che puoi persino sfruttare il calore che trattengono e spegnere il fuoco qualche minuto prima perché finisca di cuocere con quel calore residuo.
