Il marchio francese De Buyer ha lanciato dei set ideali sia per fare un regalo e sorprendere sia per dotarsi di alcuni elementi di base. C'è ad esempio il Set Brunch Time -perfetto per farsi un regalo- o il Set Steak Lovers, per gli amanti della cucina naturale che include dei classici intramontabili.
Nella stessa linea ha lanciato il Set HomeMadeBread ("pane fatto in casa"), che include un Set di base e indispensabile, perfetto per iniziare nel mondo del pane e scoprire se le lavorazioni con gli impasti fanno per te, a un prezzo davvero molto ragionevole.
Il Set include due stampi, uno perforato per baguette e un altro rettangolare, nel quale preparare pane in cassetta, pane rettangolare... o che userai anche per plumcake e ciambelle. Inoltre, il Set include una lama per incidere il pane prima di infornarlo e una spatola.
Nei pack sono incluse due ricette in francese, ed è proprio quelle che vi proponiamo oggi. Non sono ricette qualsiasi: sono ricette perfette per iniziare nel mondo del pane, semplici e senza complicazioni, elaborate da Benoît Castel, un artigiano della pasticceria e panificazione per cui responsabilità e durabilità sono valori fondamentali, un appassionato che non fa compromessi sui prodotti o sul gusto: ha dato il suo cuore al mondo della pasticceria e non smette di reinventare la tradizione con creazioni stagionali basate sulle migliori materie prime di ogni stagione.
Così, le due ricette proposte da Benoît, insieme a De Buyer, sono ricette semplici ma con le quali otterrai ottimi risultati. Speriamo che ti piacciano!
Ricette di pane
Baguettes Tradizione
INGREDIENTI
- 160 g di farina di forza (T65)
- 125 g di acqua
- 3 g di lievito di panificazione
- 3 g di sale
PREPARAZIONE
- Metti tutti gli ingredienti nella impastatrice KitchenAid a velocità 3, con il gancio, per 10 minuti. Assicurati di raschiare le pareti con una spatola durante l'impasto per garantire una miscelazione completa e che l'acqua venga assorbita correttamente. Poi impasta per 2-3 minuti a velocità più alta per lisciare l'impasto. Se lo fai a mano, l'idea è la stessa - impasta finché non ottieni una superficie liscia.
- Lascia riposare 30-40 minuti in una ciotola unta e coperta con pellicola (l'impasto deve raddoppiare di volume).
- Trascorso questo tempo e raddoppiato il volume, sgonfia l'impasto premendo con le nocche.
- Dividi l'impasto a metà (circa 2 pezzi da 150 g).
- Modella l'impasto formando due baguette e posizionale nella teglia per baguette perforata De Buyer.
- Lascia riposare 45 minuti-1 ora per la seconda lievitazione.
- Preriscalda il forno a 240 °C).
- Incidi le baguette, due o tre tagli, con l'aiuto della lametta inclusa nel Set.
- Metti le baguette in forno per 10 minuti a 240 °C.
- Poi continua la cottura per altri 10 minuti a 220 °C.
NOTA: È utile mettere un bicchiere, un ramequin o una minicocotte (adatti al forno) con acqua nel forno già mentre si riscalda, e aprire lo sportello il minimo indispensabile per inserire il pane quando necessario, in modo che quell'umidità non si disperda. L'umidità che si genera evaporando con il calore del forno aiuta un buon sviluppo dell'impasto all'interno del forno e otterrai un pane meglio cotto dentro e fuori.
Pane di grano saraceno (senza glutine)
INGREDIENTI
- 570 g di farina di grano saraceno biologica
- 750 g di acqua a 35 °C
- 10 g di sale
- 15 g di lievito di panificazione (lievito secco)
PREPARAZIONE
- Mescola tutti gli ingredienti con una impastatrice KitchenAid con la frusta a foglia o in una ciotola a mano, fino a quando saranno ben amalgamati.
- Versa nello stampo rettangolare del Set HomeMadeBread stampo di De Buyer , precedentemente imburrato.
- Lascia riposare per 1 ora, coperto con pellicola in un luogo privo di correnti.
- Cuoci a 180 °C per 45 minuti, poi sforma e rimetti il pane direttamente in forno per altri 25 minuti (puoi farlo su una teglia da forno -quella perforata di De Buyer è ottima per questo) o direttamente sulla griglia del forno) per completare la cottura.
Commenti
Pilar ha detto:
En el punto 9 poner poner el pan al horno y en el 10 lo mismo, que hay que sacarlo del horno en el punto 9 y hacerle algo y volverlo a poner? Las baguets
Pilar ha detto:
En el punto 9 poner poner el pan al horno y en el 10 lo mismo, que hay que sacarlo del horno en el punto 9 y hacerle algo y volverlo a poner? Las baguets
Carmen ha detto:
Las cantidades son inexactas . No se especifica el tamaño del recipiente, ni si el calor tiene que ser solo de abajo o de abajo y arriba.
Sandra ha detto:
Hola,
Si tengo masa madre, como puedo hacer a receta de baguette?
ada ha detto:
Hola! Me parece que hay un poco de baile de cifras con la levadura. Tengo entendido que para 500 gr de harina la proporcion es, más o menos, de 3,3 gr de levadura seca de panadería o 15 gr. de levadura fresca de panadería (lo que es como un 2% en porcentaje de panedero). Si esto es así y en las dos recetas decís que se refiere a levadura SECA de panadería no cuadran las sifras no? o es que una receta habla de seca y la otra de fresca? ¡Me lío! Muchas gracias por aclararlo! Un saludo!
Lucía ha detto:
Me saldrá el PAN de trigo sarraceno sin sal?
Claudia ha detto:
Hola Pi, sí, la levadura de panadería es la levadura seca!! Esa misma que indica la receta .Saludos!
Mariano ha detto:
Pi:
Si la levadura panadera fresca viene en cubitos refrigerados y la seca en sobres un tercio de la fresca.
Pi ha detto:
En la receta de bagettes puedo usar levadura seca, ¿qué cantidad? ¿La de panadería es la que viene en cubitos?