Ci sono piatti che hanno proprio tutto, come questa ratatouille classica francese. Calda, gustosa, aromatica, nutriente e perfetta per gustare le migliori verdure di stagione, questa ratatouille è un'ode alla cucina tradizionale, quella che va dall'orto alla tavola. Un piatto colorato, dalla presentazione molto elegante, ideale per celebrare la vita e godersi il tutto in buona compagnia a casa.
Resa celebre dal film Ratatouille, la ricetta di oggi è in realtà un confit biyaldi, una raffinata reinterpretazione del tian provenzale che si ispira alla versione dello chef Thomas Keller, noto per il suo perfezionismo e per aver portato la gastronomia americana al livello dell'alta cucina europea.
In questa ricetta combiniamo il meglio di due preparazioni. Da un lato, il sapore intenso che ci darà la ratatouille, con le verdure tagliate grossolanamente, arrostite e frullate per ottenere la salsa base del piatto. Dall'altro lato, la presentazione elegante del tian, con le verdure fresche tagliate a fettine sottili, disposte in modo ordinato alternando i colori e cotte delicatamente al forno fino a risultare tenere e saporite. Semplicemente meraviglioso, oh, là, là!
Ecco la ricetta di questa ratatouille classica francese; spero che la gustiate in ottima compagnia.
Ingredienti
- 2 peperoni rossi tagliati a strisce
- 2 pomodori grandi tagliati in quarti
- 2 cipolle rosse tagliate in quarti
- Una testa d'aglio (sgranata e pelata)
- 1 peperoncino rosso o un jalapeño
- 250 g di pomodorini in grappolo
- 6-8 rametti di timo fresco
- 6 zucchine piccole/medie o 2 zucche gialle
- 2 melanzane
- 4 pomodori
- 4 cipolle rosse medie
- Olio extravergine di oliva
- Sale marino e pepe nero appena macinato
- Parmigiano grattugiato
- Qualche foglia di basilico fresco per servire
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200º C.
- Su una teglia ampia disponi i peperoni rossi tagliati a strisce, i pomodori e le cipolle tagliati in quarti, il jalapeño, i pomodorini e gli spicchi d'aglio. Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva, i rametti di timo, un po' di sale e un po' di pepe nero appena macinato e metti la teglia in forno. Lascia arrostire le verdure per circa mezz'ora.
- Trascorsa la mezz'ora, togli la teglia dal forno, ma non spegnere il forno. Metti tutte le verdure arrostite nel bicchiere del frullatore o nel recipiente del robot da cucina e frulla fino a ottenere una salsa liscia. Assaggia e regola di sale, se necessario. Tieni da parte.
- Con un coltello sottile o con una mandolina taglia a fettine sottili le zucchine o le zucche, le melanzane, i pomodori e le cipolle rosse.
- Metti tutta la salsa nella tua Tegame basso multifunzione ovale in ghisa Modern Heritage Le Creuset.
- Disponi le fette di verdure alternandole in modo da far risaltare i colori e formando una spirale dal bordo del Tegame basso verso il centro.
- Irrora le verdure con olio extravergine di oliva, sala e pepa a tuo gusto e cospargi sopra un po' di timo. Metti il Tegame basso in forno e lascia cuocere il piatto per circa 25-30 minuti (finché le verdure non saranno tenere).
- Quando è pronto, distribuisci ogni porzione in un piatto, spolvera con un po' di formaggio grattugiato e aggiungi qualche fogliolina di basilico per decorare. Servi caldo e goditi questa delizia!
