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Ci sono piatti che hanno tutto, come questo classico ratatouille francese. Calda, saporita, aromatica, nutriente e perfetta per gustare le migliori verdure di stagione, questa ratatouille è una ode alla cucina tradizionale, quella che va dall'orto alla tavola. Un piatto colorato, con una presentazione molto elegante, ideale per celebrare la vita e godersi a casa la compagnia migliore.
Reso popolare dal film Ratatouille, la ricetta di oggi è in realtà un confit biyaldi, una reinterpretazione raffinata del tian provenzale che si ispira alla versione dello chef Thomas Keller, noto per il suo perfezionismo e per aver portato la gastronomia americana al livello dell'alta cucina europea.
In questa ricetta combiniamo il meglio di due preparazioni. Da un lato, il sapore intenso che ci darà la ratatouille, con le verdure tagliate grossolanamente, arrostite e tritate per ottenere la salsa base del piatto. Dall'altro, la presentazione elegante del tian, con le verdure fresche tagliate a fette sottili, disposte ordinatamente alternandone i colori e cotte delicatamente al forno fino a risultare tenere e saporite. Semplicemente meraviglioso, oh, la, la!
Ecco la ricetta di questa classico ratatouille francese; spero che la gustiate in ottima compagnia.
Ingredienti
- 2 peperoni rossi tagliati a listarelle
- 2 pomodori grandi tagliati in quarti
- 2 cipolle rosse tagliate in quarti
- Una testa d'aglio (sgranata e pelata)
- 1 peperoncino rosso o un jalapeño
- 250 g di pomodorini a grappolo
- 6-8 rametti di timo fresco
- 6 zucchine piccole/medie o 2 zucche gialle
- 2 melanzane
- 4 pomodori
- 4 cipolle rosse medie
- Olio extravergine di oliva
- Sale marino e pepe nero macinato al momento
- Parmigiano grattugiato
- Qualche foglia di basilico fresco per servire
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200º C.
- In una teglia capiente metti i peperoni rossi tagliati a listarelle, i pomodori e le cipolle tagliati in quarti, il jalapeño, i pomodorini e gli spicchi d'aglio. Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva, i rametti di timo, un po' di sale e un po' di pepe nero macinato al momento e inforna. Lascia arrostire le verdure per circa mezz'ora.
- Trascorsa la mezz'ora, togli la teglia dal forno, ma non spegnere il forno. Metti tutte le verdure arrostite nel bicchiere del frullatore o nel cestello del robot da cucina e frulla fino a ottenere una salsa liscia. Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Tieni da parte.
- Con un coltello affilato o con una mandolina taglia a fette sottili le zucchine o le zucche, le melanzane, i pomodori e le cipolle rosse.
- Metti tutta la salsa nella tua Tegame basso multifunzione ovale in ghisa Modern Heritage Le Creuset.
- Disponi le fette di verdure alternandole in modo che i colori risaltino e formando una spirale dal bordo del Tegame basso verso il centro.
- Irrora le verdure con olio extravergine di oliva, sala e pepa a tuo gusto e spolvera sopra un po' di timo. Metti il Tegame basso in forno e lascia cuocere il piatto per circa 25-30 minuti (finché le verdure saranno tenere).
- Quando è pronto, distribuisci ogni porzione su un piatto, spolvera con un po' di formaggio grattugiato e aggiungi qualche fogliolina di basilico per decorare. Servi caldo e goditi questa delizia!
