Plumcake al cocco con glassa al caramello

Abbiamo festeggiato gli sconti su Nordic Ware, e mi unisco alla celebrazione con questo Torta al cocco e vaniglia con copertura al caramello salato, che è uno spettacolo. In omaggio alla casa, l'abbiamo cotta in uno stampo tipo Loaf Cake di Nordic Ware (io ho usato il Heritage Loaf Cake), che permette di ottenere una bella finitura senza alcuna difficoltà, perché lo stampo si occupa di darle quella bella forma.

Quella di oggi è una ricetta di un classico e semplice plumcake al cocco, con base a olio e uova, che grazie alla forma che prende e alla copertura di caramello con cui lo decoriamo, risulta molto bello, oltre che delizioso grazie alla combinazione degli ingredienti e a quel tocco di spezie. Spero che vi venga voglia di provarlo.

Vassoio bianco in porcellana Revol, pentolino in ghisa Fusiontec e stampo loaf Heritage

Ingredienti

• 3 uova
• 90 gr zucchero di canna
• 60 gr olio leggero
• Un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di zenzero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia del Madagascar
• 100 ml di latte
• 180 gr di farina
• 2 cucchiaini di lievito
• 30 gr di cocco grattugiato

Per la copertura:

• Caramello salato spalmabile Tiptree
• 20 gr di burro
• Cocco grattugiato per decorare (2 o 3 cucchiai abbondanti)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 ºC
2. Nella ciotola della KitchenAid, monta le uova a velocità 6 con l'accessorio a frusta. Aggiungi lo zucchero di canna e abbassa a velocità 4. Sbatti bene, fino a integrare.
3. Aggiungi l'olio a filo, senza smettere di montare. Poi aggiungi il latte (continua a mescolare).
4. In una seconda ciotola KitchenAid, setaccia la farina con il lievito, la cannella, il sale e lo zenzero. Aggiungi questa miscela di ingredienti secchi alla miscela liquida precedente.
5. Quando l'impasto è integrato, aggiungi l'estratto di vaniglia e il cocco grattugiato.
6. Prepara il tuo stampo Heritage Loaf di Nordic Ware con spray distaccante, spruzzando su tutta la superficie. Rimuovi l'eccesso, girando lo stampo in modo che cadano le gocce in più se ce ne sono (è importante che non rimangano pozze, altrimenti la forma dello stampo non si definirà bene; ma deve essere tutto ben coperto dallo spray, per assicurare uno sformo perfetto).
7. Versa l'impasto che hai preparato nello stampo, e solleva e lascia lo stampo sul piano di lavoro più volte, dando qualche colpetto per far uscire le bolle d'aria contenute nell'impasto (vedrai apparire delle piccole bollicine sulla superficie dell'impasto dopo i colpi).
8. Inserisci lo stampo in forno, a media altezza, e cuoci per 25-30 minuti, calore sopra e sotto a 170 ºC (non essendo uno stampo molto grande, cuoce rapidamente).
9. Quando è cotto, togli lo stampo dal forno e lascia riposare 10 minuti. Trascorso questo tempo, sforma girandolo su una gratella per raffreddamento.
10. Lascia riposare il loaf cake finché non perde calore.

Per la copertura:

1. Per finire, puoi semplicemente spolverarlo con zucchero a velo e cocco grattugiato, oppure puoi preparare la copertura al caramello: in un pentolino, scalda qualche cucchiaio di caramello salato Tiptree insieme a un cucchiaio di burro. Lascia scaldare e mescola per amalgamare e renderlo più fluido. Versa sopra la torta quando è ancora calda.
2. Dopo qualche minuto e quando il caramello si è un po' intiepidito, spolvera con cocco grattugiato.

Note

• Il caramello è spettacolare su questa torta, ma puoi sostituirlo se preferisci con una copertura al cioccolato (il cocco e il cioccolato stanno magnificamente insieme). Se è quello che vuoi fare, semplicemente scalda in una ciotola circa 80 gr di cioccolato fondente con circa 100 ml di panna liquida; mescola bene fino a ottenere una miscela fusa e uniforme e versala sopra la torta. Lascia che si raffreddi un po' e decora con il cocco grattugiato.
• Se vuoi, puoi sostituire parte dell'olio di oliva leggero con olio di cocco. Così enfatizzerai ancora di più il sapore di cocco della torta.
• Lo stampo loaf Heritage è uno stampo medio o piuttosto piccolo, da 6 tazze. Le quantità indicate in questa ricetta sono ideali per farlo in quello. Se vuoi farlo in uno stampo ceramico o antiaderente tradizionale rotondo, scegli uno piccolo, di circa 20 cm, così verrà bene. Allo stesso modo, se vuoi farlo in uno stampo tipo bundt, scegli uno stampo della stessa capacità in tazze (come il Solera, che è piccolo e prezioso), oppure puoi anche aumentare le quantità in modo proporzionale.
• Ricorda che siamo uno dei principali distributori di Nordic Ware in Spagna. Puoi vedere tutti i stampi tipo bundt e loaf cake di Nordic Ware qui.