Pizza di fichi, prosciutto e rucola

Allora, mi beccate con le mani in pasta: chi si unisce a una pizza per cena? Lo immaginavo: avreste detto tutti di sì! È che penso di non conoscere nessuno a cui non piaccia la pizza, e se c'è, è perché non ha assaggiato questa pizza con fichi, prosciutto e rucola. Una combinazione da 10! E con impasto fatto in casa, naturalmente.

Non venitemi con la pigrizia e con la solita storia che "non vi verrà bene" e tutte quelle cose, perché vi prometto che questo impasto si lavora benissimo e non è per niente difficile da impastare. Inoltre, non sapete quanto rilassa passare un po' di tempo a impastare, con le mani nella farina!

Ah! Quindi sei il fortunato proprietario di una KitchenAid? Allora mi faciliti le cose! Perché allora non devi far altro che mettere gli ingredienti nella ciotola e lasciare che lei impasti per te. Amico, ti stanno finendo le scuse! E vedrai, una volta che farai la tua prima pizza fatta in casa, ti chiederai perché non l'hai fatta prima. E soprattutto te lo chiederanno a casa…

Per il ripieno oggi ti propongo questa idea, che a me sembra buonissima, ma naturalmente puoi adattarla ai tuoi gusti; ti incoraggio comunque a darle una possibilità, ora che siamo in piena stagione dei fichi, e poi mi dirai cosa ne pensi.

E prima di lasciarvi alla ricetta vi darò un altro consiglio: se potete cuocere la pizza in forno su una teglia forata, come questa di Le Creuset, o di tipo ceramico, come questa di Emile Henry, o anche alla base del forno in ceramica di Emile Henry come ho fatto io questa volta, non esitate a farlo, dato che la base della pizza risulta molto più croccante… e assolutamente deliziosa.

Robot da cucina KitchenAid Artisan, cucchiaio per farina Bérard, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, piatto in porcellana Caractère Revol e teglia in ceramica del forno ceramico Emile Henry

INGREDIENTI

Per l'impasto della pizza (per una pizza grande o due medie):

• 500 g di farina di forza
• 250 ml di acqua tiepida
• 30 ml di olio d'oliva
• 20 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale

Per il ripieno della pizza:

• 300 g di salsa di pomodoro
• 300 g di mozzarella grattugiata o fresca
• Origano
• 5 fette di prosciutto serrano
• 6 o 7 fichi
• Foglie di rucola

Preparazione

1. Se andiamo a preparare l'impasto nella Kitchen Aid iniziamo mettendo nella ciotola la farina, l'acqua, l'olio d'oliva e il lievito di birra (se lo usiamo fresco, lo sbricioliamo con le dita prima di aggiungerlo).
2. Montiamo l'accessorio a pala e, alla velocità 2, mescoliamo gli ingredienti per un paio di minuti.
3. Trascorso questo tempo, e una volta che vediamo che gli ingredienti sono ben amalgamati, sostituiamo la pala con il gancio impastatore e impastiamo finché non otteniamo un impasto liscio ed elastico.
4. Se impastiamo a mano, iniziamo formando un vulcano con la farina sul piano di lavoro e nell'incavo centrale mettiamo il lievito, l'olio, il lievito e l'acqua e, aiutandoci con una raschietto, procediamo mescolando gli ingredienti fino a quando sono ben amalgamati. In quel momento iniziamo a impastare con le mani, piegando e allungando l'impasto, per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. In entrambi i casi, una volta che avremo l'impasto pronto, gli diamo la forma di una palla e lo mettiamo in un ciotola leggermente unto. Copriamo con pellicola alimentare spennellata d'olio e lasciamo lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria per circa 2 ore, finché non vediamo che ha raddoppiato il volume iniziale.
6. Quando l'impasto avrà raddoppiato di volume, lo togliamo dalla ciotola e lo sgonfiamo, premendo delicatamente con le dita.
7. Preriscaldiamo il forno a 240° o 250°.
8. Con questa quantità di impasto possiamo preparare una pizza grande o due medie. Se andiamo a preparare due pizze, aiutandoci con un coltello ben affilato dividiamo l'impasto in due parti e teniamo da parte quello che non stiamo usando coperto con un panno perché non si secchi.
9. Successivamente stendiamo l'impasto, con le mani oppure aiutandoci con un rullo, e la adagiamo sulla teglia in cui andremo a cuocerla in forno e che avremo precedentemente unta oppure spolverizzata con semola o farina affinché l'impasto non si attacchi alla teglia.
10. Mettiamo l'impasto sulla vassoio per pizza e quindi copriamo con la salsa di pomodoro, la mozzarella e l'origano e mettiamo in forno a metà altezza per 20-25 minuti.
11. Trascorso questo tempo, togliamo la nostra pizza dal forno e distribuiamo sopra i fichi tagliati a rondelle, le fette di prosciutto serrano tagliate a pezzi e le foglie di rucola.

Forno in ceramica Emile Henry, ramequin in ceramica di Le Creuset, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, piatto in porcellana Caractère Revol

Non so voi, ma a me è venuta una voglia tremenda di pizza, quindi mi ci metto subito! Trovare un bel film da vedere con la mia pizza temo che sarà molto più complicato…