Kebab di pollo

Sono arrivati in Spagna per restare, come tantissimi piatti che arricchiscono la gastronomia mondiale. Oggi vi parlo dei, ormai famosi da tutti, kebab. I kebab senza cognome sono quegli spiedini di carne o anche pesce che si cuociono alla brace, sempre con molte spezie che a mio avviso sono ciò che li rende speciali.

E dato che non ho resistito oggi vi porto la mia versione, versione senza complicazioni e senza utilizzare molti utensili da cucina, una ricetta ideale per quelle cene in terrazza senza passare troppo caldo accendendo la brace e gustandola con famiglia e amici dove potranno preparare dei döner o dürüm kebab di pollo che tolgono il fiato.

E infatti a casa ci piace che le spezie e le preparazioni speciali entrino nella nostra cucina e profumino i pasti. E oggi per questa preparazione mi aiuta il mio grill grill di Le Creuset e qualche cosina in più che vedrete. Utensili che ci facilitano la vita in cucina.

Spiedini di bambù T&G, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e ciotola in porcellana Laura Ashley

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per i Kebab:

• ½ kg di sovracosce di pollo disossate tagliate in 2
• 125 gr di yogurt naturale
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 1 cucchiaino da dolce di cumino in polvere
• 1 cucchiaino da dolce di paprika
• 1 cucchiaino da dolce di cannella
• 1 cucchiaino da dolce di semi di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di cayenna in polvere
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• Pepe appena macinato
• Sale
• Pane pita e/o tortillas di grano

Salse e contorni:

• Hummus
• 1 yogurt naturale
• 1 cucchiaino di Harissa
• Formaggio feta
• Foglie di lattuga tenere
• Pomodoro a pezzetti
• Cipolla rossa a julienne
• Cetriolo a fette sottili
• Foglie di coriandolo
• Limone a spicchi

ELABORAZIONE

1. In una ciotola ampia mescoliamo tutti gli ingredienti della marinata, cioè lo yogurt insieme al concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato, la cipolla in polvere, il cumino, la paprika, la cannella, i semi di coriandolo in polvere, la cayenna, il succo di limone e l'olio d'oliva. Mescoliamo bene e saliamo e pepiamo. Incorporiamo il pollo alla marinata precedentemente salato. Lo amalgamiamo con il composto e lasciamo riposare almeno 3 ore in frigorifero -se puoi lasciarlo un giorno intero, meglio ancora-.
2. Poco prima di iniziare la preparazione degli spiedini di kebab prepareremo i ripieni, per questo nelle nostre ciotole di Laura Ashley o quelle che preferite disporremo:

• Le verdurine e le foglie di coriandolo da una parte insieme al limone;
• L'hummus coronato con un po' di paprika e olio d'oliva;
• Il formaggio feta sbriciolato;
• Lo yogurt mescolato con la salsa Harissa e il sale.

3. Una volta pronti i contorni prepariamo gli spiedini di pollo utilizzando i stecchetti di bambù per spiedini di T&G. Per questo disporremo su ogni stecco due pezzi di pollo marinato. Una volta pronti gli spiedini non resterà che cuocerli con un filo d'olio nella nostra grill grill di Le Creuset, circa 4 minuti per lato, comunque è importante che controlliate prima di toglierli dal fuoco che il pollo sia ben cotto.
4. Una volta pronti gli spiedini abbiamo diverse opzioni: disporli su un vassoio e lasciare che ognuno si prepari i kebab a piacere oppure prepararli noi. Per farlo scaldiamo i pani sulla grill di Le Creuset e disponiamo le verdure fresche, il coriandolo, il pollo che avremo tolto dallo spiedino e tagliato a pezzi, l'hummus, il formaggio feta e la salsa Harissa.
5. Serviamo accompagnato dalla salsa, dall'hummus, dal formaggio e da qualche fetta di limone.

Spiedini di bambù T&G, grill grill rettangolare Le Creuset, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e ciotole in porcellana Laura Ashley

Ti piacciono i kebab? A me piace mangiarli arrotolati, cioè un döner kebab, anche se serviti nel piatto con il pane come contorno mi piacciono molto. E a te, come li preferisci? Non smettere di farli, piacciono a tutti!