Una delle cose che più mi affascina della pasta è che offre un enorme ventaglio di possibilità. Credo che non ci sia nessun ingrediente che non possa combinarsi in un modo o nell'altro con qualche tipo di pasta. Anche il cioccolato bianco! Ma oggi resto su qualcosa di più tradizionale, sia per la pasta che per il sugo, un piatto di penne all'arrabbiata che, anche quando fa molto caldo, mi sa di meraviglia.
Come suggerisce la parola "arrabbiata", che significa "arrabbiata, irritata o furiosa" siamo di fronte a una ricetta con grinta, rabbiosa; un piatto che porta piccantezza, sì o sì. E a questo punto non c'è discussione possibile. Possiamo renderlo più o meno intenso, ma il piccante deve esserci perché questo piatto abbia senso. In questo sugo così italiano, tipico della cucina romana, non può mancare l'ingrediente che gli dà significato, sia esso cayenna, peperoncino rosso fresco, in pasta, macinato, jalapeño, habanero o tabasco. Scegli quello che più ti piace, ma che sia piccante!
Questo è il segreto principale del piatto, insieme alla scelta di una pasta come le penne rigate o le penne zigrinate, una delle paste corte più tradizionali nelle ricette italiane e tra le più conosciute nel resto del mondo. Per la sua forma è una pasta ideale da servire con questo sugo denso, succoso, pieno di sapore e tanto piccante quanto vuoi. E per risparmiare tempo, useremo la pentola a pressione. Con la Vitavit Premium di Fissler vedrai quanto impieghi meno a cucinare queste penne all'arrabbiata, che a leccare il piatto.
Ingredienti
- 400 g di penne rigate o di penne zigrinate
- 100 g di cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino rosso fresco o 1 cucchiaio di pasta di peperoncino rosso
- 1 lattina grande di pomodori a pezzi
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero (opzionale)
- 800 ml di brodo di verdure
- AOVE
- Sale e pepe nero (macinato fresco) a piacere
- Formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o grana padano)
- Alcune foglie di basilico fresco
Preparazione
- Metti un filo di AOVE nella tua pentola Vitavit Premium di Fissler e scalda a fuoco medio.
- Mentre l'olio si scalda, pulisci e trita finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio.
- Quando l'olio sarà caldo, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati e cuoci fino a quando saranno dorati.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola in modo che si amalgamino.
- Ora metti la pasta di peperoncino rosso o il peperoncino tagliato ad anelli, il cucchiaino di zucchero (se lo aggiungi), e i pomodori a pezzi e insaporisci a piacere con il sale e il pepe nero appena macinato. Mescola tutto in modo che gli ingredienti e i sapori si amalgamino bene.
- Metti la pasta e il brodo di verdure nella pentola, chiudi il coperchio, sigillalo e alza il fuoco. Regola la cottura al livello 3.
- Quando vedrai spuntare l'anello giallo, abbassa la potenza del fuoco (più o meno lascia a fuoco medio) e aspetta che appaia l'anello verde.
- Non appena appare l'anello verde, lascia cuocere per 5 minuti, abbassando un po' la potenza del fuoco se necessario.
- Trascorsi i 5 minuti spegni il fuoco e sfiata la pentola.
- Apri la pentola e servi la pasta, grattugia sopra il tuo formaggio preferito e servi con alcune foglie di basilico fresco.
