Le Patate duchessa alla zucca Hokkaido sono una variante delle classiche pommes duchesse (patate duchessa), ma in questo caso la ricetta si prepara mescolando purè di patate con potimarron, una zucca dal sapore dolce e dalla consistenza cremosa. È un accompagnamento elegante, molto utilizzato nella cucina francese, perfetto per le occasioni speciali.
Queste piccole delizie si distinguono per la loro morbidezza e per l’equilibrio tra il sapore neutro della patata e la nota dolce della zucca potimarron. Per dare loro la caratteristica forma arricciata, si usa una sac à poche (beh, nel nostro caso useremo la pistola De Buyer, davvero pratica a questo scopo) e, dopo una breve cottura in forno, ottengono una consistenza leggera all’interno e leggermente croccante all’esterno. Si profumano con burro e un pizzico di noce moscata, che dona un sapore delicato che si abbina alla perfezione a carni arrosto, pollame o anche come antipasto in qualsiasi menù speciale.
Per curiosità, potresti aver sentito parlare di questa ricetta come Patate duchessa con zucca Hokkaido, poiché potimarron è la varietà conosciuta come Hokkaido.
Per quali piatti le patate duchessa al potimarron sono un accompagnamento ideale?
Le Pommes duchesses au potimarron sono un contorno, per me, super versatile!, che si abbina alla perfezione con:
- Carni arrosto come pollo, tacchino, anatra o filetto di maiale, dove la sua consistenza morbida e il suo tocco dolce equilibrano i sapori intensi.
- Pesci bianchi come baccalà, merluzzo o sogliola, e anche con salmone al forno o al cartoccio, donando un contrasto elegante.
- Piatti vegetariani come insalate fresche o agli agrumi, così come con funghi saltati o in salsa.
- Piatti con salse cremose come ai funghi o al tartufo, o più intense come salsa al vino rosso, salsa di carne o salsa all'arancia.
Ingredienti
- 500 g di patate
- 400 g di polpa di zucca potimarron
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 30 g di burro morbido
- Sale e pepe appena macinati
Preparazione
- Sbuccia le patate e rimuovi la buccia della zucca potimarron. Taglia entrambe le verdure a cubetti.
- Cuoci i pezzi in un Tegame basso con acqua bollente e sale per 20 minuti.
- Con uno schiacciapatate, schiaccia le verdure fino a ottenere un purè. Aggiungi il burro tagliato a dadini e mescola bene. Incorpora le uova e condisci con sale e pepe.
- Preriscalda il forno a 200 °C.
- Riempi il serbatoio della pistola De Buyer con il purè, utilizzando una bocchetta a stella, e imposta la posizione a 5 cl.
- Forma piccole rosette su una teglia rivestita con un tappetino in silicone.
- Cuoci in forno per 15-20 minuti, finché le patate duchessa sono ben dorate.
Pronte a divertirvi!
