Che ne dite se facciamo la pasta fresca in casa? Vi assicuro che non c'è niente di più semplice e il risultato è meraviglioso. Perché abbia un sapore più intenso e un colore più vivo, questa volta la faremo solo con i tuorli d'uovo. Quindi preparate la farina e le uova per fare questa splendida ricetta di pasta all'uovo: Spaghetti all'uovo con asparagi saltati.
Se avete i bimbi in vacanza, fare la pasta fresca in casa è un'attività splendida per fare qualcosa con loro. Anche se è possibile che il pavimento della cucina finisca con più farina di quella che vorreste, sono sicuro che vi piacerà e loro si intrattengono divertendosi. Inoltre, quando la vedranno nel piatto si sentiranno molto orgogliosi, perché l'avranno fatta con le loro manine.
Questa volta ho fatto la pasta con il robot da cucina KitchenAid e per stendere e tagliare gli spaghetti ho usato uno dei suoi migliori accessori: il Set da 3 rulli per pasta. Ma se vuoi, puoi fare la pasta fresca a mano, allo stile tradizionale delle nonne italiane, stendendola con un mattarello e tagliandola con un coltello o una rotella, oppure usare una macchina manuale per fare la pasta fatta in casa, la tipica con manovella che è ideale per stendere e tagliare le sfoglie di pasta.
Qualunque metodo tu scelga, il risultato di fare la pasta fresca in casa è meraviglioso. Per poterci esercitare, ecco una splendida ricetta di pasta all'uovo: Spaghetti all'uovo con asparagi saltati.
Ingredienti
Per 4 persone
Per la pasta fresca all'uovo
- 125 g di farina comune (e un po' di più per spolverare durante la preparazione)
- 5 tuorli d'uovo
- Un pizzico di sale
Per cuocere la pasta
- Tutti gli spaghetti all'uovo che avete preparato
- 150 g di asparagi a pezzi (usa le punte e le parti più tenere del gambo)
- 2 cucchiai di salsa teriyaki
- 15 g di coriandolo tritato (se non ti piace, puoi sostituirlo con prezzemolo)
- 1 spicchio d'aglio finemente tritato
- 4 cucchiai di AOVE
- Sale
- 1/2 peperoncino finemente tritato
- Acqua e sale per bollire la pasta
Preparazione
Della pasta fresca all'uovo
- Metti la farina, i tuorli d'uovo e il pizzico di sale nella ciotola del tuo robot da cucina KitchenAid. Monta il gancio impastatore e impasta per circa 3 minuti, alla velocità 2. Se vedi che l'impasto è secco, puoi aggiungere un po' d'acqua.
- Spolvera con un po' di farina la superficie di lavoro, togli l'impasto dalla ciotola e finisci di impastarlo a mano per qualche minuto in più, fino a che non vedi che è elastico e omogeneo.
- Avvolgi l'impasto con pellicola trasparente e lascia riposare per circa 20-30 minuti.
- Quando è trascorso il tempo, dividi l'impasto in 4 porzioni, prendi una porzione e richiudi le altre con la pellicola.
- Con il piano della mano, appiattisci la porzione di impasto dandole una forma rettangolare. Spolvera un po' di farina sulla pasta e stendila delicatamente su tutta la porzione.
- Fissa nel tuo robot il rullo liscio del Set da 3 accessori per pasta KitchenAid. Regola lo spessore sul numero 1, seleziona la velocità 2 del robot e inserisci il rettangolo di impasto nel rullo per stenderlo. Se rimane un rettangolo molto lungo, taglialo a metà e passa ogni metà più volte per stendere l'impasto. Se vedi che si appiccica un po', aggiungi ancora un po' di farina.
- Ora regola lo spessore del rullo sul numero 2, inserisci la pasta e passala una o due volte.
- Fai lo stesso, ma regolando lo spessore sul numero 3 e poi sul numero 4.
- Metti da parte le sfoglie di pasta, coprendole con un canovaccio pulito, e ripeti il processo con il resto delle porzioni di impasto.
- Quando avrai tutte le porzioni stese, monta nel robot KitchenAid il rullo tagliapasta per spaghetti e fai passare le sfoglie di pasta, una a una, per tagliarle tutte.
- Raccogli gli spaghetti con una mano, man mano che escono già tagliati, e disponili stesi su un canovaccio leggermente infarinato, in modo che si asciughino per circa 20 minuti, prima di cuocerli.
Degli spaghetti all'uovo con asparagi saltati
- Mentre la pasta si asciuga, porta a ebollizione dell'acqua in una pentola o casseruola ampia.
- In una padella ampia (io preferisco in acciaio inox, la Signature inox de Bra è perfetta per questo) o in una sauteuse scalda i 4 cucchiai di AOVE. Quando è caldo, aggiungi i tuorli e i pezzi teneri degli asparagi, l'aglio e il peperoncino tritati, e salta per circa 3 minuti a fuoco medio-alto.
- Aggiungi la salsa teriyaki e lascia ridurre più o meno della metà.
- Cuoci gli spaghetti nella pentola e, appena sono pronti, scolali bene e aggiungili alla padella con gli asparagi a pezzi e il resto degli ingredienti.
- Salta gli spaghetti per 1 minuto, mescolando bene in modo che gli ingredienti si amalgamino.
- Non appena pronto, servi nei piatti, spolverando un po' di coriandolo tritato o di prezzemolo. Buon appetito!
Suggerimenti
- Come dico sempre, puoi modificare la ricetta a tuo gusto. Credo che se aggiungessimo dei pomodorini confit o saltati, la pasta sarebbe favolosa.
- Un'altra opzione è aggiungere dei pezzetti di bacon o pancetta, sgrassati e ben croccanti, proprio prima di servire.
- Ovviamente, non esitare a mettere sul piatto la quantità di formaggio grattugiato che ritieni necessaria.
