Se cerchi una ricetta super rinfrescante, estiva e leggera, hai appena trovato ciò che cercavi: questa insalata di anguria, feta e pistacchi è deliziosa e suuuper colorata. Insieme alla menta e alla cipolla fresca, gustarla è sempre una gioia. E devo aggiungere che anche prepararla lo è, perché se hai la cipolla sottaceto in frigorifero, l'insalata è pronta in 5 minuti!
Uno dei grandi successi di questa ricetta è la combinazione della dolcezza succosa dell'anguria con il tocco salato della feta, un classico che non delude mai (sono sicuro che gli amanti delle insalate di cetriolo comprendono bene questa delizia), ma in questa versione si completa con un dettaglio molto saporito: scalogni leggermente sottaceto e una manciata di pistacchi tritati che apportano una nota croccante e un accento delicato.
Per prepararla non serve complicarsi: basta una grande teglia dove poter disporre ogni ingrediente in modo che sia bello da vedere e facile da servire senza mescolare tutto insieme. Così eviterai che l'anguria rilasci troppo succo e che il formaggio perda la sua presenza. Il risultato è un piatto scenografico, con strati di colore e consistenze che invitano a ripetere. Nel nostro caso abbiamo inaugurato la pirofila in ceramica Le Creuset della nuova collezione Jardín, un pezzo elegante e primaverile per la tavola tutto l'anno (e i piatti fondi della stessa collezione, altrettanto meravigliosi).
Il condimento di aceto e olio d'oliva esalta ogni boccone, mentre la menta fresca apporta una freschezza aromatica che si abbina benissimo con la frutta. Se ti va qualcosa di leggero ma con carattere, prova a preparare questa insalata: è perfetta da condividere in pranzi informali o per accompagnare una grigliata estiva.
Piatti in ceramica Jardín Le Creuset
Come scegliere correttamente un'anguria?
Scegliere una buona anguria può sembrare un'arte... ma con un paio di trucchi molto semplici, azzeccarla è quasi garantito. Ecco i dettagli a cui faccio caso:
- La macchia gialla sul fondo: cerca un'anguria che abbia una macchia gialla (non bianca) su uno dei lati. È la parte che è stata a contatto con la terra mentre maturava, e se è crema o giallo intenso è un buon segno: ha avuto tempo per maturare al sole.
- Peso: per le sue dimensioni, deve risultare pesante. Questo indica che è ben piena d'acqua e succosa.
- Colpetto con le nocche: sembra un cliché, ma funziona. Dagli dei leggeri colpetti con le nocche: se suona vuota, è matura.
- Buccia opaca: una scorza molto lucida spesso indica che è ancora un po' verde. Meglio se ha un aspetto più spento o opaco.
- Forma uniforme: le angurie tonde o ovali e simmetriche tendono a essere meglio sviluppate rispetto a quelle con bozzi o forme strane.
Ingredienti
- 1,3 kg di anguria senza semi, tagliata a cubetti di circa 2 cm
- 1 scalogno medio (o ½ piccola cipolla rossa), tagliato molto sottile
- 3 cucchiai di aceto di Jerez o aceto di vino rosso
- 1 pizzico di sale fino
- 100 g di formaggio feta sbriciolato
- 40 g di pistacchi tostati e salati, sgusciati e tritati grossolanamente
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- Una piccola manciata di foglie di menta fresca e/o basilico (spezza con le mani quelle più grandi)
- Sale in scaglie o sale grosso, a piacere
Preparazione
- Mettiamo sottaceto lo scalogno o la cipolla (prepara in anticipo). Per farlo, poni lo scalogno tagliato in una ciotolina. Aggiungi l'aceto e un pizzico di sale fino. Mescola il tutto con un cucchiaino e conserva la ciotolina in frigorifero mentre prepari il resto (minimo 10 minuti). Con questo passaggio lo scalogno perderà il suo pungente e risulterà morbido e leggermente acidulo.
- Componiamo l'insalata nella pirofila: distribuisci l'anguria su una grande teglia o in una pirofila bassa (come la pirofila Jardín Le Creuset, facendo in modo che i cubetti siano ben distribuiti, senza ammucchiarsi. Tira fuori lo scalogno dal frigorifero e sistemalo sopra. Versa anche l'aceto rimasto dalla marinatura: dona alla frutta un tocco molto saporito.
- Aggiungiamo il resto degli ingredienti: distribuisci sopra il formaggio feta e i pistacchi tritati. Irrora tutta l'insalata con l'olio d'oliva e completa con alcune foglie di menta e/o basilico e un pizzico di sale in scaglie.
Consiglio: Questa insalata è al suo meglio nella prima ora, ma se ne avanzi puoi conservarla in frigorifero per uno o due giorni (con il frigo ben freddo). Attenzione però: i pistacchi resteranno più croccanti se li aggiungi poco prima di servire. Conserva l'insalata o l'anguria avanzata in un contenitore ermetico; se è sottovuoto ancora meglio, così non si ossida e la frutta resterà super fresca più a lungo (a questo scopo ti consiglio caldamente di scoprire i contenitori sottovuoto Pebbly).
