Panini al cocco

Bastava sentire "pan de coco" per mettermi a indagare. Dopo aver visto diverse ricette che mi hanno incuriosita e aver fatto varie prove, approvo questa ricetta con grande entusiasmo e ho tantissima voglia di condividerla: questi panini al cocco sono ricchi, facili e morbidi. Il risultato è dei panini con un leggero sapore di cocco, estremamente teneri, dalla crosta sottile e davvero deliziosi.

Non sapevo che il pan de coco fosse tipico di alcune zone dei Caraibi. È comune che il pan de coco accompagni alcuni piatti di pesce, e in effetti posso capire che si abbini alla perfezione: il riso in molte di quelle zone si fa con il cocco, e anche il pesce stesso può essere arrostito con olio di cocco.

In ogni caso, io scelgo di servire questi panini in qualsiasi momento, perché sono davvero buoni, e lontano dall’avere un gusto intenso di cocco risultano in un boccone delicato, perfetto sia per gli amanti del sapore sia per chi non è un grande fan (Parola di Claudia!).

Oggi sono stati un boccone perfetto per i più piccoli: accompagnati da cioccolato sono stati una merenda perfetta.

Tappetino da forno De Buyer e Cestino porta-pane in lino naturale Claudia&Julia.

Ingredienti

• Una bustina di lievito di birra secco (4,6 gr)
• 1 tazza di latte di cocco
• 3 cucchiai di olio di cocco fuso
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
• 1 cucchiaio colmo di zucchero bianco
• 1 tazza di farina di frumento
• 2 tazze di farina forte
• 3/4 di tazza di scaglie di cocco

*Per la misurazione delle tazze, potete usare direttamente il misurino da "1 tazza" del Set di misurini Nordic Ware, o prendere un bicchiere o una tazza della vostra stoviglia da 220 ml di capacità riempiendola d’acqua.

Preparazione

1. Scalda in un pentolino o nel microonde leggermente il latte di cocco e versa il lievito secco. Mescola e lascia riposare un paio di minuti.

2. Mescola l’olio di cocco fuso con gli zuccheri. Aggiungi le farine e il sale e mescola con il robot KitchenAid a bassa velocità, con l’accessorio a pala.

3. Aggiungi il latte di cocco con il lievito, mescola e incorpora le scaglie di cocco.

4. Cambia all’accessorio a gancio, con il quale impasterai a velocità medio/alta (vel. 6) per diversi minuti, con varie pause nel mezzo. Non è un impasto che richiede molto lavoro né tanto impasto, vedrai che prenderà una consistenza morbida e omogenea in fretta.

5. Se vedi che resta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaino in più di olio di cocco e impasta ancora un poco con l’accessorio a pala.

6. Lascia riposare l’impasto in un luogo caldo (vedi nelle note), fino a che raddoppi quasi il volume. In tre quarti d’ora o un’ora vedrai l’impasto lievitato.

Robot da cucina KitchenAid Artisan.

7. Rovescia, capovolgi su una superficie infarinata, dividi in porzioni a piacere con l’aiuto di una raschietta (io ho fatto 9 panini da 100-110 gr con questa quantità di impasto, ma puoi farne di meno se vuoi ottenere pagnotte più grandi, o infornare direttamente un pane rotondo al cocco). Dai la forma, posiziona su una teglia con tappetino perforato, pratica un taglio e coprili con pellicola.

Set da 3 palette raccoglipane e raschiette Küchenprofi.

8. Coperti, lascia riposare altri 20 minuti. Trascorso questo tempo spolvera con cocco grattugiato e inforna nella parte media/bassa del forno, preriscaldato a 220 ºC per 10 minuti. Poi abbassa a 180 ºC e mantienili per circa altri 15 minuti.

Tappetino da forno De Buyer e Set da 3 palette raccoglipane e raschiette Küchenprofi.

9. Quando saranno cotti, toglili dal forno e lasciali raffreddare qualche minuto prima di gustarli. L’attesa sarà difficile con l’aroma che sprigionano, sei avvisato.

Tappetino da forno De Buyer e Cestino porta-pane in lino naturale Claudia&Julia.

Note

• Vedrai che si cuociono in fretta se fai i panini piccoli. Non distrarti né allontanarti troppo!
• Io non li ho spennellati, ma puoi farlo con olio di cocco liquido o con uovo sbattuto prima di applicare il cocco sopra.
• Per far lievitare, il forno è un ottimo posto: scalda il forno per 5 minuti a 50 ºC, spegni il forno e inserisci la ciotola con l’impasto che deve lievitare dentro. Copri la ciotola con un panno di cotone umido in modo che l’impasto non si secchi, ma la ciotola prenderà un po’ di temperatura e l’impasto lieviterà magnificamente.
• La prossima volta aggiungerò un cucchiaino di cannella e un po’ di noce moscata, credo che saranno favolosi dopo averli provati.

Spero che ti piacciano. Se ti decidi a farli, poi mi dirai come ti sono venuti.