Brioche all'arancia

Devo riconoscere che, quando si tratta di dolci, ho una debolezza e i brioches mi fanno impazzire! Quindi non posso evitare di condividere con voi la ricetta di questo delizioso brioche all'arancia. Oggi inoltre gli do la forma di bundt cake.

Vi prometto che è una combinazione infallibile: la sofficità dell'impasto, incredibilmente soffice, il delicato sapore di burro e, come non potrebbe mancare, la nota così deliziosa che dà l'arancia — è da impazzire!!

Se non avete mai preparato impasti lievitati, può sembrare complicato, ma niente di più lontano dalla realtà, richiede solo pazienza. Anche se devo ammettere che io uso sempre la mia Kitchen Aid per preparare questo tipo di impasti, perché facilita moltissimo il lavoro. Inoltre è una vera goduria vedere come l'impasto acquisisce quella consistenza così setosa man mano che il burro si integra. Resto ipnotizzata a vedere come il brioche viene impastato nella Kitchen Aid, è meglio di molti programmi in televisione, ve lo prometto!!

In questa occasione ho aggiunto all'impasto pezzi di arancia candita, che ho anche usato per decorare il brioche, ma è totalmente opzionale: se non vi piace, potete evitarla, perché ciò che conferisce al brioche il sapore d'arancia è il succo e la scorza che aggiungiamo all'impasto.

Come vedete, ho utilizzato uno stampo Nordic Ware per cuocere il brioche, cosa che faccio spesso, poiché la cottura è molto uniforme, !!e il brioche non può essere più bello!! E chiaro che questi stampi non servono solo per fare deliziosi plumcake.

!!Andiamo con la ricetta!!

Stampo Kugelhopf Bundt Nordic Ware e piatto in porcellana Caractère Revol

Ingredienti

Per l'impasto del brioche:

• 500 g di farina forte
• 10 g di sale
• 100 g di zucchero
• 150 g di uovo
• 130 ml di succo d'arancia
• 40 g di lievito fresco o 12 g di lievito secco per pane
• Scorza grattugiata di 1 arancia
• 100 g di burro

Per le arance candite (opzionale):

• 2 arance medie
• Acqua per bollire (circa 500 ml)
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di zucchero
• 100 ml di acqua

Robot da cucina KitchenAid Rosso melograno e grattugia microplane

Preparazione

Per le arance candite:

1. Lava bene le arance e, con un coltello ben affilato, tagliale a fette di circa 1 cm di spessore.
2. Metti le fette d'arancia in una casseruola con l'acqua per bollire e il cucchiaino di sale e porta a fuoco medio-alto.
3. Quando l'acqua arriva a ebollizione abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere per circa 5 minuti.
4. Togli la casseruola dal fuoco e metti le fette d'arancia in un colino (buttando via l'acqua di cottura).
5. Sciacqua le arance sotto il rubinetto con acqua fredda, facendo attenzione che il getto non sia troppo forte per non rovinare la polpa delle arance. Con questo passaggio si elimina l'amaro della buccia.
6. Poi rimetti le fette d'arancia nella casseruola, aggiungi i 200 g di zucchero e i 100 ml di acqua e metti a fuoco dolce per circa 30 minuti, cercando di non toccare le arance per non romperle.
7. Trascorso questo tempo, togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare le arance nello sciroppo.
8. Prima di metterle nel brioche, scolale bene distribuendole su una griglia in modo che eliminino l'eccesso di sciroppo.
9. Per aggiungerle al brioche tagliale a dadini (tenendo da parte 6 fette per decorare)

Per il brioche:

1. Nella ciotola della Kitchen Aid metti tutti gli ingredienti, tranne il burro. Se usi il lievito fresco sbriciolalo prima di aggiungerlo.
2. Monta l'accessorio a gancio nella Kitchen Aid e impasta a velocità 1 per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio.
3. A questo punto comincia ad aggiungere il burro poco per volta, senza mettere un pezzo finché il precedente non è perfettamente assorbito.
4. Impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, che si stacchi dalle pareti della ciotola (circa 15 minuti circa).
5. Rovescia l'impasto sulla superficie di lavoro, stendilo formando un rettangolo e distribuisci sopra i dadini di arancia candita.
6. Taglia il rettangolo di impasto in due parti e sovrapponile in modo che i pezzetti di arancia si distribuiscano bene nell'impasto.
7. Poi forma una palla con l'impasto, mettila nella ciotola della Kitchen Aid leggermente unta, coprila con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino a che raddoppi di volume (circa un'ora e mezza o due ore, a seconda della temperatura ambiente).
8. Quando l'impasto ha raddoppiato il volume rovescialo sulla superficie di lavoro e, premendo delicatamente con la punta delle dita, sgonfialo e lascialo riposare 10 minuti per rilassarsi, coperto con un panno da cucina.
9. Quindi, dai all'impasto la forma di una palla e pratica un buco al centro con le dita, dando al foro una dimensione sufficiente perché entri dalla canna dello stampo Bundt.
10. Con uno spray staccante imburra lo stampo Bundt e mettilo da parte.
11. Se decidi di usare le arance candite per la decorazione, taglia a metà le fette d'arancia messe da parte e posizionale sul fondo dello stampo Bundt.
12. Poi trasferisci l'impasto del brioche nello stampo, copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare fino a che l'impasto raddoppi di volume.
13. Nel frattempo preriscalda il forno a 180°.
14. Una volta che l'impasto ha raddoppiato il volume, cuoci a 180° per 40 minuti.
15. Trascorso questo tempo togli il brioche dal forno e lascialo raffreddare su una griglia metallica per 10 minuti.
16. Sforma e lascia raffreddare completamente sulla griglia prima di degustarlo.

Stampo Kugelhopf Bundt Nordic Ware

Note:

• Come tutta la pasticceria di questo tipo, è meglio consumare il brioche nello stesso giorno, ma se lo conserviamo in un sacchetto con chiusura ermetica si mantiene abbastanza bene anche un giorno in più.

• In ogni caso si congela benissimo, quindi se non lo mangiamo tutto lo stesso giorno, il meglio è congelarlo e quando lo andremo a consumare lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.

Che ne dici di aggiungere all'impasto pezzi di cioccolato fondente? La combinazione di sapori è favolosa. Oppure prova a incorporare qualche frutto secco o dell'uvetta… Le possibilità sono infinite, e con una base di brioche così deliziosa qualsiasi combinazione sarà fantastica.

Stampo Kugelhopf Bundt Nordic Ware