Magdalenas tradizionali fatte in casa

Non ricordo l'ultima volta che ho comprato una muffin industriale... e quando proverai questa ricetta, neanche tu lo farai più!

Se segui le mie istruzioni otterrai dei muffin soffici e con un bel ciuffo alto. Inoltre si conserveranno perfettamente per diversi giorni.

Puoi aromatizzare i tuoi muffin come preferisci: con la scorza di un limone o di un'arancia, con estratto di vaniglia o come ho fatto io oggi, con olio di mandorle la Tourangelle, che ha un delizioso sapore di mandorle tostate. Se decidi di usare la scorza di limone o arancia, dovrai sostituire l'olio di mandorle con olio d'oliva. Quindi ti serviranno 190 g di olio d'oliva.

Per infornare i muffin io metto sempre i pirottini di carta all'interno del mio stampo per muffin e cupcake Le Creuset. In questo modo non si deformano e riescono a crescere molto. Vi ho già parlato in qualche occasione della gamma di stampi Le Creuset: sono stampi molto robusti, realizzati in acciaio al carbonio e totalmente antiaderenti. Io non li cambierei per nulla!

Stampo antiaderente per muffin Le Creuset e olio di mandorle La Tourangelle

Ingredienti (per 12 muffin)

• 2 uova L
• 175g zucchero
• 60ml latte
• 90g olio d'oliva arbequina
• 60g olio di mandorle la Tourangelle
• 2 cucchiaini di miele
• 210g farina per dolci
• 5 g lievito Royal
• Un pizzico di sale

Nota: Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Puoi anche usare lo stampo per mini-cupcake, con il quale otterrai praticamente il doppio delle unità.

Un'altra buona opzione è usare l'olio di nocciole o l'olio di noci La Tourangelle.

Preparazione

1. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero con delle fruste fino a quando non saranno ben spumose. Se lo fai con la Kitchen Aid, usa l'accessorio fruste e imposta la macchina a velocità media per 5 minuti.

2. Aggiungi il miele, il latte, l'olio d'oliva e l'olio di mandorle, e sbatti fino a quando il tutto non sarà ben amalgamato.

3. Setaccia la farina, il lievito Royal e il sale aiutandoti con un colino o un setaccio, e aggiungili alla ciotola dove hai sbattuto il resto degli ingredienti. Mescola fino a ottenere un composto ben integrato e senza grumi. Se lo stai facendo con la Kitchen Aid, mescola a velocità media per alcuni secondi e poi metti 1 minuto a massima velocità.

4. Trasferisci l'impasto in una ciotola che possa andare in frigorifero. Coprila bene e mettila in frigo per 24 ore.

5. Il giorno dopo, tira fuori l'impasto dal frigorifero e sbatti con l'aiuto di delle fruste. Preriscalda il forno a 250 ºC, calore sopra e sotto.

6. Metti 12 pirottini di carta negli incavi dello stampo per muffin Le Creuset e distribuisci l'impasto in essi. Cospargi un po' di zucchero su ogni muffin.

7. Inforna i muffin e abbassa la temperatura a 190 ºC. In circa 15 minuti saranno pronti. Ogni forno è un mondo, quindi sarai tu a sapere meglio di chiunque se è necessario aggiungere o togliere qualche minuto al tempo che ti consiglio.

8. Tirali fuori dal forno e aspetta 10 minuti che si raffreddino un po'. Lasciali raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento. Puoi conservarli in una scatola di metallo o in un vaso di vetro per diversi giorni.

Griglia di raffreddamento Birkmann e stampo antiaderente per muffin