Muffin ai mirtilli con streusel

Non c'è modo migliore di iniziare la mattina che con dei muffin fatti in casa ai mirtilli. Questa ricetta di muffin ripieni raggiunge l'equilibrio perfetto tra la dolcezza dell'impasto, il leggero punto acidulo dei mirtilli e una consistenza soffice che otteniamo con il buttermilk all'interno, e con una crosticina dorata all'esterno. Ma ciò che li rende davvero irresistibili è lo streusel, quella copertura croccante e leggermente caramellata che dona loro un tocco speciale. Ma se c'è qualcosa che fa veramente la differenza quando li si inforna, è usare una stampo in ghisa per muffin Lodge.

La ghisa è insuperabile per la pasticceria: trattiene il calore come nessun altro materiale e lo distribuisce in modo uniforme, facendo sì che l'impasto lieviti meglio, cuocia in modo più omogeneo e che la superficie risulti dorata e con quel tocco croccante irresistibile. Non è la stessa cosa fare muffin in uno stampo di alluminio o silicone che in uno di ghisa... e quando li assaggi, lo noti.

Inoltre, questi muffin hanno lo streusel, una copertura croccante e leggermente caramellata che li rende ancora più speciali.

Un altro segreto della ricetta è il latticello (buttermilk), che dona un sapore più profondo e un'incredibile morbidezza. Con tutti questi piccoli dettagli, questi muffin diventano un must, sia per una colazione speciale sia per concederti una coccola a merenda.

Quindi sai cosa fare, accendi il forno, tira fuori il tuo stampo in ghisa e preparati a gustare dei muffin che non solo profumano meravigliosamente mentre cuociono, ma che risultano anche deliziosi. Mani in pasta! (ti lascio la videoricetta con il passo passo più sotto).

Ingredienti

Per l'impasto dei muffin:

• 55 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero, più 10 g aggiuntivi
• 1 uovo
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 120 g di farina di frumento*, più 7,5 g aggiuntivi
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere (polveri lievitanti)
• 60 ml di latticello (buttermilk)
• 1 tazza di mirtilli, lavati e asciugati

Per la copertura Streusel**:

• 30 g di farina di frumento
• 10 g di zucchero
• 15 g di zucchero di canna
• 20 g di burro non salato
• 10 ml di latte

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 220 °C.
2. Passiamo allo streusel: in una ciotola, mescola con una forchetta i primi quattro ingredienti della lista fino a ottenere briciole della dimensione di piselli. Aggiungi il latte e mescola bene. Metti da parte.
3. Passiamo all'impasto dei muffin. In un'altra ciotola, con una frusta elettrica o con l'ausilio del KitchenAid con il gancio a frusta, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e spumoso.
4. Unisci l'uovo e la vaniglia e continua a sbattere fino a incorporare il tutto.
5. A parte, setaccia la farina, il sale e il lievito in polvere e mescola bene.
6. Aggiungi la miscela di farina e il latticello all'impasto poco a poco, alternandoli, fino a che non siano completamente incorporati.
7. Mescola i mirtilli con la farina e lo zucchero rimanenti e aggiungili delicatamente all'impasto, mescolando il minimo indispensabile per distribuirli.
   
8. Versa l'impasto in uno stampo per muffin precedentemente imburrato e cospargi la copertura sopra.
9. Cuoci per 20-25 minuti, fino a quando la parte superiore sarà dorata e infilando uno stuzzicadenti questo uscirà pulito.
10. Lascia raffreddare su una gratella per 5 minuti, poi passa un coltello lungo i bordi e sforma con cura.
11. Lascia che si raffreddino completamente prima di servire.

Consigli e suggerimenti:

• *Se vuoi dei muffin più leggeri, puoi sostituire la farina normale con farina per dolci.
• *Lo streusel è molto simile al popolare crumble, ma ci sono piccole differenze. Qui parliamo di streusel, che è una copertura più fine e sabbiosa, tipica di muffin, torte e crostate, fatta con farina, zucchero e burro, e talvolta frutta secca o cannella. Invece, il crumble tende ad avere una consistenza più grossolana e rustica, con pezzi più grandi, ed è usato soprattutto su dessert con frutta cotta al forno, come il classico apple crumble. Inoltre, il crumble spesso contiene avena o mandorle per dargli più corpo.
• Se vuoi, puoi disporre pirottini di carta nelle cavità dello stampo. Il calore della ghisa dello stampo cuocerà l'impasto egregiamente comunque, ma risulta più comodo al momento di estrarli o ti evita di pulire lo stampo.
• Puoi trovare il latticello o buttermilk nei supermercati, ma puoi anche farlo a casa. Qui ti spiego cos'è, i suoi benefici, come prepararlo e anche come sostituirlo.