Il pane dolce all'olio o la "pompe à huile" " è un pane tradizionale della Provenza, nel sud-est della Francia. La sua consistenza non è soffice come quella del brioche, ma il suo sapore è unico e molto aromatico. Anche se nella sua regione d'origine di solito si prepara durante il periodo natalizio, vi assicuro che vale la pena rompere questa abitudine e consumarlo a colazione o merenda in qualsiasi momento dell'anno.
Uno dei miei momenti preferiti del fine settimana è la merenda della domenica. Con il ritorno a scuola e le attività extrascolastiche, durante la settimana è complicato coincidere tutti. E poiché il sabato è giorno di spese, l'ultimo giorno prima di tornare alla routine settimanale è perfetto per sederci tutti a tavola e finire a pizzichi un pane dolce all'olio, accompagnato da un pezzo di cioccolato o da una bevanda confortante.
La tradizione della ricetta del pane dolce all'olio
La "pompe à huile" solitamente ha la forma di una ciambella gigante, circolare e con un buco al centro, e di solito si decora prima di infornare con zucchero perlato o mandorle a lamelle. Questo le conferisce una croccantezza nella parte superiore oltre a renderla più bella. Ma siccome non siamo in Provenza né è Natale, faremo un pane dolce rotondo semplice, usando l' anello rotondo alto in acciaio inox De Buyer.
La tradizione della cucina provenzale dice che questo pane dolce all'olio non si taglia, si condivide. Il modo migliore per farlo è portarlo al centro della tavola e prenderne a pizzichi direttamente, senza tagliarlo né distribuirlo. E servito insieme a una tazza di tè, un buon caffellatte o una cioccolata calda in cui intingere ogni pizzico, tra chiacchiere e risate, la merenda della domenica diventa un momento speciale in famiglia, che mi regala un sorriso dal lunedì al venerdì.
Perché tu possa condividerlo a pizzichi, ecco la ricetta del pane dolce all'olio.
Ingredienti
Per il prefermento
- 200 g di Farina di Grano
- 25 g di lievito di birra fresco
- 150 g di acqua tiepida (a 25 °C)
Per l'impasto del pane dolce all'olio
- Prefermento (tutto il prefermento precedente)
- 300 g di farina di grano
- 75 g di zucchero di canna non raffinato
- 10 g di sale
- 150 g di olio d'oliva
- 50 g di acqua di fiori d'arancio
- Scorza grattugiata o strisce candite della buccia d'arancia e limone
Preparazione
Del prefermento
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere una palla.
- Coprire e lasciare riposare per ¾ d'ora in un luogo tiepido.
Dell'impasto
- Incorporare al prefermento la farina, l'olio d'oliva, l'acqua di fiori d'arancio, il sale e lo zucchero di canna.
- Impastare delicatamente per 5 minuti.
- Terminare aggiungendo le scorze di arancia e limone.
- Coprire e lasciare riposare per far lievitare per 3 ore in un luogo tiepido.
- Mentre l'impasto riposa, taglia una striscia di carta da forno per rivestire l'interno dell' anello rotondo alto in acciaio inox De Buyer.
- Trascorso il tempo, forma una palla con l'impasto e appiattiscila leggermente.
- Metti l'anello su una teglia da forno coperta con un tappetino per forno liscio o con carta da forno e posiziona la palla di impasto al centro dell'anello. Lascia riposare per 1 ora in un luogo tiepido.
- Inforna in forno preriscaldato a 220 °C per 20 minuti.
- Sfornando, spennella con un po' di olio d'oliva e lascia raffreddare su una gratella.
Note
- Se preferisci, puoi sostituire la scorza o le strisce di buccia d'arancia e limone candite con gocce di cioccolato.
- Prima di infornare puoi mettere un po' di zucchero perlato sopra o alcune mandorle a lamelle, nello stile tradizionale provenzale. Darà una croccantezza molto invitante allo strato esterno.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Daniel,
Lo sentimos, pero no tenemos en el blog esta recepta adaptada con harinas sin gluten.
Saludos
Claudia&Julia
Daniel ha detto:
¿ Disponen de una versión “sin gluten” de esta misma receta ?
Claudia&Julia ha detto:
Hola Mary,
En la receta usamos harina de trigo común, de todo uso. No necesitas usar harina con una mayor fuerza que la que tiene esta harina.
¡Un saludo!
Mary ha detto:
Hola. ¿Qué grado de fuerza de harina usas? Gracias.
Claudia&Julia ha detto:
Hola Annie,
Puedes usar el molde en el que hagas el bizcocho o también hacerlo en una cacerola que sea apta para el horno.
¡Un saludo!
Annie ha detto:
Hola Familia,
Que otra opción existe si no tienes el aro redondo?
Gracias!!!!