Michirones

I michirones sono un piatto super tipico del sud-est spagnolo, uno stufato di fave super saporito. Nelle zone del Campo de Cartagena, Huerta de Murcia, Vega Baja alicantina e Mazarrón è un piatto che puoi trovare facilmente in qualsiasi bar, osteria o ristorante.

Questo piatto è così popolare e radicato nella nostra zona che spesso viene servito come tapa o porzione in qualsiasi bar della zona quando ordini da bere.

Anche se a prima vista può sembrare uno stufato molto invernale, e lo è, lo mangiamo indifferentemente in qualsiasi periodo dell'anno e soprattutto durante le feste di Primavera. A differenza di altri stufati, questo non è necessario mangiarlo caldo, anche se in inverno è la cosa più indicata.

Tra gli ingredienti di base di questo stufato di fave piccanti ci sono ovviamente le fave secche, le autentiche protagoniste di questo piatto, che dobbiamo tenere in ammollo per 48 ore, cambiando l'acqua 2 o 3 volte in questo periodo. È molto importante il tempo di ammollo poiché questo aiuterà le fave a risultare più tenere e ci farà risparmiare un po' di tempo di cottura. Una fava dura o mal cotta non è per niente gradevole.

Tradizionalmente i michirones si servono in ciotole o casseruoline di terracotta e si mangiano infilzandoli con uno stecchino di legno. Una curiosità è che la buccia, anche se si può mangiare senza problemi, di solito non la mangiamo: la si lascia su un piatto e mangiamo solo l'interno. Insomma, come se fossero semi di girasole!.

Tagliere per pizza e servizio T&G, marmitta Émile Henry e ciotole Émile Henry

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 500 gr di fave secche
• 1 osso di prosciutto
• 2 pezzi di pancetta iberica
• 160 gr di chorizo sarta piccante a fette
• 2 peperoncini di Cayenna interi non spezzati
• Qualche bacca di pepe
• 2 foglie di alloro
• 3-4 spicchi d'aglio non sbucciati
• 1 cucchiaio di paprika
• Sale e pepe
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. Metteremo in ammollo, 48 ore prima di preparare lo stufato, 500 gr di fave secche in acqua. Dobbiamo lasciarle idratarsi per 2 giorni, cambiando l'acqua 2 o 3 volte durante questo periodo. Le fave inizieranno ad aumentare di volume, si idrateranno e si ammorbidiranno, facendo sì che la cottura non sia così lunga. Trascorse le quarantotto ore avremo 1kg di fave.
2. Una volta che le fave si saranno idratate per 48 ore, sarà il momento di cuocerle. Per questo metteremo nella cocotte o marmitta l'osso del prosciutto, la pancetta, il chorizo, 2 peperoncini, circa 6-7 bacche di pepe, alloro, aglio e le fave scolate. Versiamo acqua fino a coprire di due o tre dita. Cuociamo a fuoco medio.
3. Soffriggiamo la paprika con un goccino di EVO e aggiungiamo alla marmitta appena inizia a bollire.
4. Una volta che inizia a bollire, lasciamo cuocere semiaperto a fuoco medio-dolce per 2 ore. Se necessario, aggiungere altra acqua. Lo stufato deve risultare denso e rossastro, con il suo tocco piccante. A questo punto aggiungiamo sale e pepe (Solo se serve!).
5. Servire in ciotole o casseruoline di terracotta con la quantità giusta di brodo per poterci intingere il pane.

Inutile dire che, come molti altri stufati, questo sarà molto più buono il giorno dopo.

Tagliere per pizza e servizio T&G, marmitta Émile Henry e ciotole Émile Henry