La mia opinione e consigli per cucinare con il wok

Il wok ci permette di preparare ricette originali e salutari. Laura, autrice del blog gastronomico Because, conosce molto bene questo tipo di cucina, quindi le ho chiesto se poteva darci i suoi consigli e alcune linee guida da tenere a mente quando lo si usa. Vi lascio al suo articolo, che sicuramente troverete interessante!

Più di un decennio fa la cucina al wok è andata di moda in Spagna. Fu allora che abbiamo iniziato a vedere queste padelle bombate nei negozi e si cominciarono ad aprire i primi ristoranti specializzati nelle grandi città. Cucina sana e, in generale, a prezzi accessibili che destava la nostra curiosità.

Come molte altre abitudini importate dall'Estremo Oriente, ci arrivano filtrate da un tamiz occidentale; com'è logico, le adattiamo al nostro contesto, cercando di mantenere il meglio. Per questo motivo, col passare degli anni, il wok è rimasto in molte delle nostre cucine, considerato un utensile unico per ottenere una cottura salutare di verdure, pesce e frutti di mare principalmente.

Senza dubbio questo è il suo aspetto più pratico, ma è questione di conoscere un po' meglio questo utensile per poterne sfruttare appieno le potenzialità e farlo diventare uno dei nostri migliori alleati in cucina. Vi racconto le chiavi per farlo, cominciamo!

Wok Ken Hom (spatole non incluse). Ricetta di Gamberoni in salsa di cocco e zenzero

La scelta di un buon wok

Il wok è un utensile che si può usare molto. Infatti, la maggior parte delle persone che conosco ne ha uno, che usa quotidianamente o settimanalmente. Perciò è importante sapere quale wok scegliere, o capire cosa si sta acquistando.

I due aspetti primordiali sono: il materiale e la forma.

Per quanto riguarda il materiale, i migliori sono i in acciaio al carbonio e i quelli in ghisa poiché sopportano meglio le alte temperature e mantengono il calore in modo uniforme. Devi considerare che i primi sono più leggeri e quindi molto più facili da maneggiare.

I wok utilizzati in Oriente nella cucina di strada sono praticamente bombati per intero e vengono posti su un lanciafiamme ad alta temperatura. Di solito hanno un manico in legno che facilita il movimento degli alimenti.

Noi non siamo così puristi da installarci un lanciafiamme in casa, giusto? E anche se alcuni hanno cucine a gas, che si avvicinano un po' al loro uso originale, la verità è che la maggior parte di noi ha cucine a induzione o piastre vitroceramiche... Quindi di tutto questo, ciò che dobbiamo ricordare è che una forma più bombata ci dà una superficie maggiore per appoggiare gli alimenti a una temperatura simile e che il manico in legno facilita il movimento adeguato del wok.

Il wok di Ken Hom è un'ottima opzione: in acciaio al carbonio, leggero e con il manico in legno. Ken Hom è il marchio di wok più venduto al mondo, garanzia di buon prodotto e qualità, e inoltre a prezzi davvero accessibili. Esiste sia la versione per gas e vetroceramica, sia il wok per induzione Ken Hom (questo).

In negozio troverete il wok Ken Hom da 31cm di diametro, ma anche un Set Ken Hom da 10 pezzi che vale la pena valutare, perché oltre al wok include il coperchio, la griglia, le bacchette e altri accessori per offrire un'esperienza completa al metodo asiatico.

(Sinistra) Wok in acciaio al carbonio Ken Hom; (destra) wok in ghisa di Le Creuset

Dall'altra parte ci sono i modelli in ghisa di Le Creuset. Pur essendo più pesanti, il loro rivestimento vetrificato facilita la manutenzione e offre un'eccellente superficie di cottura. Inoltre, sono molto più spessi, il che consente di riscaldare l'intero utensile in modo molto più uniforme. Questi wok in ghisa possono essere utilizzati su induzione e persino in forno se necessario! Hanno la garanzia a vita di Le Creuset, il che la dice lunga anche sulla marca.

Le chiavi per cucinare al wok

Prepara tutti gli ingredienti in anticipo. È super importante nella cucina al wok, e in generale in tutti i tipi di cucina orientale, avere tutto pronto in anticipo.

Questo significa che tutti gli ingredienti solidi siano puliti, tagliati e asciutti e che gli ingredienti per le salse o i brodi siano già miscelati. Inizieremo a cucinare quegli alimenti che richiedono una cottura più prolungata. Alcuni wok hanno una griglia che si posiziona al bordo e su cui puoi mettere gli ingredienti una volta cotti per farli continuare a cuocere al vapore del wok mentre cucini altri alimenti, o semplicemente per mantenerne la temperatura.

È conveniente mantenere una certa uniformità nel taglio degli ingredienti, per assicurare che cuociano in modo omogeneo.

Cucina a turni. Non sovraccaricare il wok, gli alimenti devono essere in contatto con la superficie in ogni momento affinché si sigillino esternamente e mantengano così la loro succosità all'interno.

Cucina a fuoco alto e abbassa la temperatura del wok in modo controllato. Spruzza il recipiente con olio e mettilo a fuoco alto. Aggiungi gli ingredienti quando inizia a fumare.

Usa il brodo o la salsa per abbassare la temperatura del wok ed evitare così che gli alimenti si brucino. Questo è probabilmente il passaggio meno conosciuto della cottura al wok. Si tende a pensare che cucinare al wok consista solo nello saltare, quando in realtà il brodo svolge due funzioni molto importanti che non devono essere trascurate: da una parte contiene il condimento, per esempio la salsa di soia è il sale della preparazione, se non la mettiamo il risultato sarà insipido e se mettiamo il sale direttamente sulle verdure durante la cottura a caldo, gli ingredienti perderanno tutta la loro succosità. L'altro punto importante è che, una volta sigillati al calore gli ingredienti, il brodo aiuta a regolare la temperatura nel wok e a far cuocere meglio gli alimenti. Se li togliessimo direttamente dopo averli sigillati ad alta temperatura, la maggior parte di essi sarebbe dura e poco cotta. Per questo bisogna toglierli una volta evaporato il liquido.

Dai movimento. Facendo saltare gli alimenti mentre tieni il wok per il manico, o con l'aiuto di una spatola o di bacchette di legno. L'importante è girare gli alimenti affinché si sigillino in modo uniforme in poco tempo.

Ricette nel wok

¡¡Incitati a provare la cucina al wok, ¡¡È il fast food più salutare!!

Ecco alcune idee per inaugurare il tuo wok:

- Seppie in umido con fagioli pochas e vongole

- Gamberoni in salsa di cocco e zenzero con riso thai

Wok Le Creuset. Ricetta di Seppie in umido con fagioli pochas e vongole