L'arte di cucinare in rame: benefici, prodotti, consigli e manutenzione

L'arte di cucinare è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. E se c'è un materiale apprezzato da chef e cuochi appassionati nel corso della storia, quello è il rame. Gli utensili da cucina in rame sono noti per la loro eccezionale capacità di conduzione del calore e per la loro bellezza classica in cucina.

Siamo particolarmente felici di avere in negozio le pezzi in rame di De Buyer più ambiti e popolari disponibili. De Buyer, come molti saprete, è uno dei marchi chiave nel panorama culinario mondiale, uno dei principali produttori di utensili in ferro, acciaio inossidabile e anche delle ricercate pezze in rame. Tanto che, infatti, è l'unico produttore di rame al mondo con una serie adatta all'induzione. E ora sono già disponibili da Claudia&Julia!

In questo post esploreremo il mondo della cottura con utensili in rame e presenteremo le due collezioni principali di De Buyer: la collezione di rame adatta a tutte le cucine, incluse quelle a induzione, e la collezione adatta solo a gas, piani elettrici e vetroceramica (entrambe le collezioni sono adatte al forno).

Inoltre, ti forniremo consigli di manutenzione per poter godere dei tuoi utensili in rame per molti anni.

Benefici del cucinare in rame: eleganza ed efficienza

Credo che chi possiede o acquista un pezzo in rame debba essere consapevole dell'importanza dell'oggetto che sta per ottenere, se non lo è già.

Il rame è un materiale con una lunga tradizione culinaria. Offre un'eccellente conducibilità termica, superiore a quella del ferro e dell'acciaio inossidabile multistrato, con una distribuzione uniforme del calore su tutto l'utensile. Grazie alla perfetta trasmissione del calore e alla garanzia di una temperatura costante, è un materiale eccezionale per cucinare.

Credo che quella grande efficienza nella distribuzione, la cottura dolce e il controllo del calore siano il vantaggio principale dei pezzi in rame, il motivo per cui i grandi chef o chi ama cucinare desiderano possedere uno di questi pezzi.

Sono pezzi incredibili: quelli di De Buyer sono manufatti realizzati in 90% rame e 10% acciaio inossidabile (notare il dato, 90% rame, e con una produzione parzialmente artigianale). Ma a parte questo, ci sono alcuni altri benefici da non trascurare: sono pezzi privi di rivestimenti antiaderenti, quindi permettono una cottura 100% naturale di tutte le tue ricette; sono utensili di una bellezza ed eleganza incredibili (non vorrai riporli, vorrai appenderli in vista sia per averli a portata di mano sia per decorare la cucina); e sono utensili che durano una vita intera.

I pezzi in rame De Buyer

De Buyer offre principalmente 2 collezioni in rame: una è adatta a gas, piani elettrici e vetroceramica (la collezione Inocuivre) e la seconda è anche adatta alle cucine a induzione (collezione Prima Matera).

Entrambe le collezioni hanno una composizione eccezionale, che combina un 90% di rame e un 10% di acciaio inossidabile 18/10 e una finitura a specchio di alta qualità. Il lucidatura manuale del rame è eseguita a mano, seguendo un'antica tradizione artigianale, che rende ogni pezzo unico. Ma, cosa le distingue?

• La Collezione Inocuivre (adatta a gas, piani elettrici, vetroceramica e forno): Sono i pezzi in rame tradizionali e più rappresentativi della gastronomia francese, adatti a tutte le cucine tranne quelle a induzione. Questa collezione è disponibile in due versioni:

• Con un'aria classica, nello stile più puro della "alta cuisine" francese, con maniglie e impugnature dorate in fusione fissate con rivetti.
• Con un'aria più moderna, con curvatura alla francese e con le maniglie e le impugnature in acciaio inossidabile in fusione, anch'esse rivettate.

• La Collezione Prima Matera (adatta anche per induzione): Sviluppata da De Buyer nel 2010, è la prima e unica linea di utensili in rame pieno sul mercato adatta alle cucine a induzione. La sua base speciale in acciaio inossidabile ferromagnetico ne permette l'utilizzo su qualsiasi fonte di calore, incluse le piastre a induzione. È inoltre adatta alla cottura in forno.

Da ciascuna di queste collezioni abbiamo potuto portare i pezzi più comunemente richiesti, come: la padella in rame, il pentolino, le pentole alte e basse tipo rostiera, la sauté o la paellera... e qualche altro pezzo singolo che spesso è desiderio di chi ama cucinare.

Sono, in tutti i casi, pezzi robusti con l'esterno in rame e l'interno in acciaio inossidabile e adatti al forno. Offrono una magnifica distribuzione e controllo della temperatura e differiscono nel fondo (adatto o meno all'induzione) e nelle maniglie e impugnature.

Troverai tutti i pezzi in rame qui.

Consigli per cucinare in rame

Gli utensili in rame nella tua cucina aggiungono anche un tocco di eleganza. Ma bisogna sapere come usarli correttamente per ottenere il massimo rendimento e il massimo risparmio energetico possibile. Ecco alcuni consigli importanti da tenere a mente quando cucini con il rame:

• Adatta la dimensione della fiamma al diametro della base diffusore dell'utensile che intendi usare.
• Riscalda gli utensili in rame sempre a fuoco basso (sono ottimi conduttori del calore, vedrai che in pochissimo tempo l'intero utensile raggiunge la temperatura, e così non lo brucerai).
• Se devi aumentare la potenza del fuoco, fallo gradualmente.
• Non cuocere mai con essi a più di 3/4 della potenza massima che la tua cucina consente.
• Evita l'uso del booster o del fuoco alto e rapido.
• Non riscaldare l'utensile a vuoto.
• Puoi cucinare con essi in forno, ma considera che la temperatura massima consigliata è di 200 - 220 °C.

Consigli per la pulizia e la manutenzione del rame