Crema di frutti di mare

La crema di frutti di mare è una ricetta stupenda da gustare nelle celebrazioni di Natale, così come la domenica e negli altri giorni festivi. Questa ricetta ce la porta Luisa, autrice di Cocinando con mi Carmela, e sono convinta che vi piacerà tantissimo.

Con l’arrivo di queste date tutti trascorriamo molti momenti in famiglia o con gli amici, e senza dubbio il modo in cui più ci godiamo questi giorni è attorno a una buona tavola. Ci piace anche stare in cucina, preparando per i nostri cari ricette più classiche, originali o quelle che da sempre sono tradizione in casa.

La ricetta di oggi è un vero classico nel nord della Spagna e, siccome porto buoni geni di quelle terre, che modo migliore c’è se non rendere omaggio con una deliziosa crema di frutti di mare?!

La cosa importante di questa ricetta, perché venga bene, consistente e saporita, è la qualità dei prodotti e, naturalmente, il chup chup: va fatta con pazienza, lasciandole il suo tempo. Detto questo, la ricetta è semplice.

Ora spero che andiate al mercato più vicino e facciate la spesa di questi meravigliosi prodotti e che vi mettiate all’opera.

Cocotte nera 24cm Le Creuset, ciotole fleur de ligne di Tokyo Design e piatti Nezumi

Ingredienti

• 500gr di cozze
• 300gr di nasello
• Testa e lische di nasello o rana pescatrice
• 300gr di gamberi
• 80gr di olio extravergine di oliva
• 50gr di brandy
• 300ml di acqua
• 1 cipolla
• 1 porro
• 250gr di pomodoro tritato al naturale
• Sale e pepe

Cocotte nera 24cm Le Creuset, ciotole fleur de ligne di Tokyo Design e piatti e ciotole Nezumi

Preparazione

1. Per prima cosa iniziamo sgusciando i gamberi, tenendo da parte i corpi e circa 10 teste.
2. Ora prepariamo il fumetto. Per farlo, in una cocotte mettiamo la testa di nasello, i gusci dei gamberi e le cozze, copriamo con acqua, aggiungiamo sale e lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Filtriamo e teniamo da parte il brodo.
3. Separiamo le cozze dai gusci e teniamo da parte.
4. Ora prepariamo un concentrato di gamberi. Per farlo, in una padella aggiungiamo l’olio e le teste tenute da parte, le facciamo insaporire mescolando con una spatola e le schiacciamo per far uscire il succo.
5. Aggiungiamo il brandy e un po’ di fumetto e lasciamo cuocere per qualche minuto.
6. Filtriamo e teniamo da parte il brodo ottenuto.
7. Facciamo soffriggere in una cocotte la cipolla e il porro tagliati a pezzi con il resto dell’olio. Quando sono ben stufati aggiungiamo il pomodoro tritato, saliamo e pepiamo e lasciamo per circa 15-20 minuti. Una volta terminata la cottura del pomodoro aggiungiamo il fumetto che avevamo tenuto da parte e lasciamo cuocere per qualche minuto affinché tutti i sapori si amalgamino. Infine aggiungiamo il nasello e i gamberi, tenendone da parte alcuni per decorare.
8. Dopo circa 10 minuti, togliamo un po’ di brodo e teniamo da parte; lo aggiungiamo poi se la crema risulta troppo densa.
9. Tritiamo tutto con un robot da cucina o frullatore.
10. Aggiustiamo di sale e pepe di nuovo se necessario e aggiungiamo brodo se è rimasta troppo densa.
11. Per decorare, disponiamo un paio di gamberi alla grill o cotti, qualche fogliolina di basilico o menta, ed è pronta da servire.

Consigli

• Possiamo usare il tipo di frutti di mare e pesce che preferiamo.
• Frullate più o meno, a seconda della consistenza che vi piace.
• Se volete cuocere le cozze a parte potete farlo, ma non buttate via quel brodo perché servirà anche per aggiungerlo al soffritto.
• Potete servire la zuppa in dei bei piatti fondi o in delle zuppiere, le rosse di Le Creuset faranno risaltare qualsiasi crema.

Bene, spero che la ricetta vi piaccia.

Luisa.