Non farti spaventare da questa ricetta, perché preparare questo carpaccio di barbabietola arrosto e formaggio di capra con croccante di pistacchi e miele è quasi più veloce che leggere il nome del piatto. Un insalata tiepida diversa, elegante e molto salutare, con un ingrediente a cui non si dà tanto risalto quanto merita: la barbabietola.
Questa ortaggio è tanto nutriente quanto versatile. Sottaceto o cruda è favolosa, dato che i suoi nutrienti si conservano meglio e si sfruttano al massimo. Ma quando viene arrostita al forno, come faremo in questa occasione, si trasforma esaltando i suoi sapori dolci. La combinazione con la tenerezza della rucola, il sapore più intenso del formaggio di capra e la crosta croccante di pistacchi e miele è una delizia assoluta. Devi provarla!
Vedrai che la farai in pochissimo tempo, sia che preferisca arrostire la barbabietola e gratinare il formaggio in forno, sia che opti per farlo nella tua friggitrice ad aria. Qui ti lascio gli ingredienti e i passaggi per preparare l'insalata star di quest'estate, il carpaccio di barbabietola arrosto e formaggio di capra con croccante di pistacchio e miele.
Ingredienti
Per 2 persone
- 190 g di rotolo di formaggio di capra
- 2 barbabietole medie
- 3 manciate di rucola (circa 2 tazze e mezzo)
- 3 cucchiaini di miele
- 1/4 di tazza di pistacchi sgusciati
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Preriscalda il forno a 175º C (se il tuo forno è a convezione) o a 200º C (se non è a convezione o se preferisci cuocere con calore sopra e sotto). Se preferisci, puoi usare la tua friggitrice ad aria.
- Nella tritatutto manuale tipo chop chop di Fissler, mescola bene 2 cucchiaini di miele con i pistacchi tritati.
- Pulisci e pela le barbabietole. Tagliale a fette sottili con un coltello affilato o con una mandolina da cucina.
- Metti in una ciotola 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, e aggiungi sale e pepe nero macinato fresco. Metti le fette di barbabietola e mescola bene affinché si impregnino.
- Ora distribuisci le fette di barbabietola su una teglia foderata con carta da forno e cuocile per circa 15 minuti alla temperatura alla quale avevi preriscaldato il forno.
- Taglia il rotolo di formaggio di capra in 6 fette.
- Prepara la vinaigrette in una ciotola, aggiungendo il miele rimanente, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, l'aceto (di mele o di vino bianco) e il sale. Mescola bene con una forchetta o con il cucchiaio per emulsionare e montare di Tellier (che è un'invenzione meravigliosa per emulsionare a mano!) e metti da parte.
- Tira fuori la barbabietola dal forno e lascia raffreddare un po'. Non spegnere il forno.
- Disponi le fette di formaggio di capra su una teglia foderata con carta da forno e distribuisci sopra la miscela di pistacchi e miele. Inforna sul ripiano superiore per circa 10 minuti o finché non vedrai che sono dorate.
- Mentre il formaggio è in forno, separa in un vasetto 1/3 della vinaigrette e metti la rucola nella ciotola con il resto della vinaigrette. Mescola bene affinché si distribuisca completamente.
- Sistema le fette di barbabietola in un piatto piano ampio, distribuisci la rucola sopra e poni al centro il formaggio di capra con il croccante di miele e pistacchio. Versa il 1/3 di vinaigrette che avevi messo da parte e servi. Vedrai che spettacolo!
