Facciamo in modo che un hamburger sia il centro dell'attenzione alla tua prossima grigliata o cena estiva! Questa ricetta di Hamburger con pane nero e salsa Jägermeister è perfetta per quei giorni di bel tempo in cui vuoi goderti l'aria aperta. Il pane nero, con la sua consistenza morbida e sapore unico, è il complemento ideale per la carne succosa e le verdure fresche. Ma ciò che farà davvero parlare tutti è la salsa Jägermeister, con la sua miscela di erbe e spezie che conferisce un tocco speciale e delizioso.
Non preoccuparti, ti stiamo per insegnare come fare tutto, dal panino alla salsa. Preparati a un hamburger che lascerà tutti con la voglia di averne ancora!
Ingredienti
Per il pane nero per hamburger
- 230 ml di acqua tiepida
- 3 cucchiai di latte tiepido
- 2 cucchiaini di lievito di birra secco o 40 g di lievito fresco
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiai di nero di seppia
- 700 g di farina per panificazione (di media forza)
- 80 g di farina comune
- 1 cucchiaino di sale
- 30 g di burro a pomata o a temperatura ambiente
- Semi di papavero, chia o sesamo (facoltativo)
Per la salsa Jägermeister
- 5 cucchiai di ketchup
- 2 cucchiai di Jägermeister
Per l'hamburger e il suo assemblaggio (quantità per 1 unità)
- 1 hamburger 100% di manzo o di bue
- 1 mozzarella
- Alcune foglie di rucola
- 1 fetta di pomodoro cuore di bue non troppo spessa
- 1 manciata di pinoli tostati
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Sale e pepe nero appena macinato
Preparazione
Prepariamo i panini di pane nero
- Metti nella ciotola del tuo robot da cucina l'acqua, il latte, il lievito e lo zucchero. Mescola un po' con un cucchiaino per amalgamare il tutto, e lascia riposare per qualche minuto, finché non vedi che iniziano a formarsi delle bolle (il lievito sta facendo effetto).
- In una ciotola a parte, sbatti un uovo insieme al nero di seppia finché non sarà ben amalgamato.
- Metti quest'ultimo composto nella ciotola dell'impastatrice e mescola leggermente.
- Aggiungi le farine e il sale e inizia a impastare delicatamente con il gancio.
- Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungi il burro poco alla volta. Impasta a bassa velocità per circa 10 minuti. L'impasto deve essere leggermente appiccicoso.
- Forma una palla con l'impasto e, se lo lasci nella stessa ciotola, ungila leggermente prima di mettere la palla di impasto e copri l'impasto con un panno. Lascialo lievitare, per 1 o 2 ore, in un luogo caldo e senza correnti d'aria.
- Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, dividilo in 8 porzioni. Forma delle piccole palline con ciascuna porzione e disponile su una teglia da forno, idealmente forata, foderata con carta da forno.
- Copri le palline con un panno e lasciale lievitare per un’altra ora o due, in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d’aria.
- Quando i panini saranno lievitati, preriscalda il forno a 200 °C.
- Sbatti leggermente l'altro uovo con un cucchiaio d'acqua, senza incorporare aria, solo per mescolare. Spennella i panini con l'uovo, cospargi con semi di papavero o di sesamo (opzionale, oppure usa una miscela di entrambi).
- Quando il forno è caldo, inforna per 15 minuti e, una volta cotti, lasciali raffreddare.
Prepariamo la salsa Jägermeister
- Scalda in un pentolino il ketchup con il Jägermeister, mescolando finché si riduce e assume una consistenza densa, da salsa.
Prepariamo l'hamburger
- Cuoci l'hamburger sul barbecue, sul grill o nel tuo padella in ferro ben caldo.
- Nel frattempo, condisci la rucola con l'olio, l'aceto balsamico, il succo di limone, sale e pepe a piacere, e i pinoli. Metti da parte.
- Taglia il panino a metà e tosta leggermente gli strati interni sul barbecue, sul grill o nella stessa padella.
- Spalma ogni metà interna del panino con la salsa Jägermeister.
- E ora inizia ad assemblare l'hamburger, mettendo mezza palla di mozzarella sbriciolata nella metà inferiore del panino.
- Quindi metti l'hamburger e sopra, l'altra mezza palla di mozzarella sbriciolata.
- Disponi la fetta di pomodoro sopra il formaggio.
- Infine, completa con la rucola condita e chiudi l'hamburger con la metà superiore del panino.
- Gustala così com'è o accompagnata da patatine fritte fatte in casa.
Note
- Se hai del nero di seppia fresco, perfetto. In caso contrario, puoi trovarlo in qualsiasi supermercato. Di solito si vende in confezioni da 2 bustine da 4 g. Con una bustina probabilmente ne avrai abbastanza, ma puoi usarle entrambe per un risultato molto più nero. Nel caso in cui usi la tinta in bustine, regola il sale della ricetta, mettendone un po' meno.
- Per quanto riguarda la salsa, il Jägermeister è un liquore alle erbe difficile da sostituire. I suoi 56 ingredienti gli conferiscono un sapore in parte piccante, e presenta note agrumate, di zenzero e anche di anice stellato. Nel caso non ne avessi, o preferissi non usarlo, puoi sempre usare la tua salsa abituale o solo ketchup.
