Ti va di preparare pasta fresca? Oggi ti propongo una ricetta di pasta deliziosa e molto fresca: dei tortellini di spinaci ripieni di formaggio, che profumano di campagna e sono una bontà. È un piatto davvero squisito che sono sicura vorrai rifare più di una volta.
Vedrai che nella ricetta non ci sono solo la cottura e la salsa d'accompagnamento per i tortellini, ma anche la preparazione della pasta e del ripieno. Anche se può sembrare laborioso, il risultato vale davvero la pena perché il sapore della pasta fresca fatta in casa non ha paragoni con quella commerciale. Ma per quei giorni in cui hai meno tempo o non ti va di fare la pasta fresca, puoi sempre preparare questo piatto con tortellini comprati.
Qui ti lascio la ricetta dei Tortellini di spinaci ripieni di formaggio con tutti i passaggi. Sono sicura che il risultato ti piacerà moltissimo.
Ingredienti
Per la pasta verde
- 200 g di germogli di spinaci
- 5 uova intere
- 600 g di farina di forza media
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 80 g di ricotta
- 75 g di parmigiano
- 100 g di formaggio di capra
- La scorza di 3 limoni
- Noce moscata grattugiata
- Alcune foglie di salvia, finemente tritate
- Sale e pepe nero appena macinato
Per la salsa di burro nocciolato (brown butter) alle erbe
- 250 g di burro freddo a cubetti
- 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati finemente
- 1 manciata di timo fresco
- 8 foglie di salvia tagliate a strisce sottili
- Parmigiano grattugiato, per guarnire
Preparazione
Prepariamo l'impasto per la pasta verde
- In un frullatore a vaso, metti le spinaci e le uova e frulla fino a ottenere un composto liquido.
- Disponi la farina sulla superficie di lavoro formando una montagna e spolvera il sale sopra.
- Al centro della montagna di farina fai un buco, formando un vulcano, e versa il composto di uova e spinaci.
- Aiutandoti con una forchetta, incorpora poco a poco la farina alle uova, mescolando dall'esterno verso l'interno, finché non avrai aggiunto tutta la farina e il composto comincerà ad unirsi.
- Da quel momento, impasta delicatamente con la base del palmo della mano finché non otterrai un impasto ben formato. Dai forma all'impasto allungandolo leggermente in avanti e ripiegandolo su se stesso. Ripeti questo movimento senza fermarti finché l'impasto non risulterà liscio ed elastico (più o meno 5-10 minuti).
- Quando l'impasto sarà liscio, forma una palla e mettila in frigorifero avvolta in pellicola trasparente.
Prepariamo il ripieno
- Metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un tritatutto e mescola finché non saranno amalgamati e la crema risulterà liscia. In alternativa puoi semplicemente unirli e sbriciolarli bene con cura con una forchetta.
- Aggiusta di sapore e conserva in frigorifero.
Formiamo e riempiamo i tortellini
- Per prima cosa bisogna stendere l'impasto formando delle sfoglie sottili, ma non troppo per evitare che si rompano. Puoi farlo con una macchina per la pasta o aiutandoti con il tuo KitchenAid e il Set di 3 accessori per la pasta.
- Se usi il robot da cucina, infarina leggermente l'impasto, taglialo in più porzioni e stendile formando sfoglie dello spessore desiderato.
- Se usi una macchina per la pasta, infarina la superficie di lavoro e passa l'impasto nella macchina più volte, impostando la regolazione sempre più stretta, fino a raggiungere lo spessore desiderato.
- Una volta ottenute le sfoglie, coprile con un canovaccio leggermente umido per evitare che si secchino.
- Stendi una sfoglia sulla superficie di lavoro e dividila in quadrati di 4 cm x 4 cm, assicurandoti che abbiano più o meno le stesse dimensioni. Usa un tagliapasta per pasta o un coltello affilato a lama liscia. Copri la sfoglia con un canovaccio leggermente umido e ripeti il processo con tutte le sfoglie di pasta.
- Quando avrai tutta la pasta tagliata, poni mezza cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.
- Prendi un quadrato con il ripieno e piegalo in diagonale formando un triangolo. Premi i bordi verso il basso per sigillare il triangolo ed eliminare l'aria. Per sigillare bene, puoi passare un po' d'acqua sul bordo del quadrato prima di piegarlo.
- Prendi gli angoli inferiori del triangolo e avvolgili intorno al dito indice in modo che si uniscano, come se stessi formando un anello. Unisci bene gli angoli in modo che non si stacchino, usando un po' d'acqua se necessario.
- Lascia il tortellino su una teglia spolverata con semola o farina.
- Ripeti il procedimento finché non avrai formato tutti i tortellini. Quando li lasci sulla teglia, fai in modo che non si tocchino tra loro per evitare che si attacchino.
Cuociamo i tortellini
- Riempi d'acqua una Tegame basso alto, aggiungi il sale quando è calda e, quando l'acqua bolle, versa i tortellini a poco a poco in modo che cuociano.
- Quando cominciano a emergere in superficie, in circa 3-4 minuti, saranno pronti e potrai toglierli dalla pentola. Sistemali in una pirofila precedentemente unta, così non si attaccheranno.
Prepariamo la salsa di burro nocciolato alle erbe
- Mentre cuociono i tortellini, sciogli il burro a fuoco medio in un Tegame basso basso o in una padella alta, finché non sarà spumoso, avrà un bel colore dorato e noterai che profuma di frutta secca tostata.
- Aggiungi l'aglio e le erbe e lascia cuocere per pochi secondi.
- Aggiungi un cucchiaio dell'acqua di cottura dei tortellini e mescolala bene con il burro per emulsionare e legare la salsa.
- Unisci la pasta calda, spegni il fuoco e servi subito con un po' di parmigiano grattugiato sopra. Buon appetito!
Note
- Se scopri il burro nocciolato in questa ricetta, sono sicura che lo userai più spesso. Se vuoi vedere come prepararlo (senza erbe) e come usarlo nelle tue ricette, ne parliamo qui.
