Se ti piace il tiramisù, oggi scoprirai una nuova versione di questo dolce classico che ti conquisterà dalla testa ai piedi: queste coppe di tiramisù con biscotti speculoos mescolano l'aroma del caffè con i croccanti e speziati biscotti Lotus, e l'incontro di tutti i loro sapori in bocca è, come sembra suggerire il loro nome, tutto uno spettacolo.
Sicuro che in molte occasioni avrai accompagnato un caffè con un biscotto Speculoos (biscotti Lotus), e il loro sapore caramellato e di cannella si abbina così bene al caffè! Da qui il successo di questa ricetta rivisitata del tradizionale tiramisù, che saprai ha una base di caffè, poiché ognuno dei suoi ingredienti è un successo.
Spero che ti piaccia molto questo dolce che serviamo in coppe, ma che puoi presentare anche in mini-cocotte o ramequin.
Il successo dei biscotti Speculoos
Gli Speculoos sono diventati popolari in tutto il mondo per la loro consistenza super croccante e il loro meraviglioso aroma: combina un peculiare gusto di caramello combinato con una grande quantità di spezie. Nella loro miscela di spezie trovi una grande quantità di cannella, una buona punta di noce moscata e chiodo di garofano, e sono presenti anche il cardamomo e il pepe bianco.
Qui, associamo i biscotti Speculoos al marchio Lotus, che sebbene alcuni dicano non siano esattamente la stessa cosa, condividono gran parte della ricetta, del gusto e delle caratteristiche, e saranno senza dubbio ideali per la nostra ricetta.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 20 biscotti speculoos (puoi usare i biscotti Lotus)
- 400 ml caffè espresso
- 250 g formaggio mascarpone
- 6 tuorli d'uovo
- 190 ml panna da montare (36 % m.g)
- 200 g zucchero a velo
Preparazione
- Scalda a fuoco basso un pentolino con acqua. In una ciotola di acciaio inox o di vetro metti i tuorli d'uovo e la metà dello zucchero. Posiziona la ciotola sul pentolino e cucina a bagnomaria i tuorli e lo zucchero fino a quando la miscela si sarà addensata, senza smettere di mescolare. Il tempo approssimativo è di circa 10 minuti.
- Togli la ciotola dal pentolino e fai raffreddare la miscela per 15 minuti.
- Versa la miscela nella ciotola della planetaria raschiando bene con una spatola in silicone e monta la frusta a fili. Aggiungi il mascarpone e mescola a velocità 2 fino a integrarlo bene. Metti da parte questa crema.
- Pulisci bene la frusta a fili e metti la panna da montare in un'altra ciotola della planetaria. Monta con la frusta a velocità alta (8) fino a quando vedrai formarsi dei picchi morbidi.
- Incorpora poco a poco lo zucchero restante senza smettere di montare, fino a quando vedrai formarsi dei picchi fermi.
- A questo punto abbassa la velocità al minimo (1) e inizia ad aggiungere la miscela di mascarpone poco a poco, fino a quando vedrai che entrambe le miscele sono ben integrate. Metti in frigorifero.
- Con la tua macchina per espresso KitchenAid, prepara 400 ml di caffè e metti da parte.
- Prepara le coppe per dessert nel modo seguente:
- Metti un cucchiaio di crema di mascarpone sul fondo delle coppe, bicchieri o ramequin.
- Inzuppa i biscotti speculoos nel caffè e sistemali con cura sulla crema di mascarpone.
- Metti un secondo strato di crema di mascarpone e aggiungi un altro strato di biscotti.
- Aggiungi un ultimo strato di crema di mascarpone e porta in frigorifero, per far riposare e rassodare per un minimo di 6 ore.
- Decora con biscotti sbriciolati e metà di fragole fresche.
Note
- Se ti è più comodo, puoi mettere la crema di mascarpone in una sac à poche per dosarla nelle coppe o nei bicchieri.
- Il tiramisù (in qualunque versione) è un dolce molto scenografico, che merita di essere presentato in recipienti di vetro per poter apprezzare i diversi strati. Puoi usare coppe, bicchieri medi o i vasetti dello yogurt. Un'opzione molto interessante è quella di usare contenitori per conservazione con coperchio. Così, nel quasi improbabile caso avanzasse qualche vasetto, potrai sempre chiuderlo e conservarlo in frigorifero.
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