Guance iberiche, video ricetta con Claudia e lo chef Rafa

Sapete già quanto ci piace usare la cocotte. Dalla preparazione di zuppe e creme al fare un riso, una buona e sostanziosa fabada o potaje, preparare stufati, cucinare le mille e una ricette di pesce o, perché no, preparare carni a tutti pieni con pochissimo sforzo. È questo che faremo oggi!

Oggi Rafa Antonín ci porta la ricetta per preparare delle magnifiche guance iberiche, un piatto che richiederà pochissimo lavoro in cucina e otterrai una carne molto morbida e succosa, dal sapore delizioso.

Per preparare la ricetta usa la cocotte Le Creuset, alcuni primi passaggi sul fuoco per poi metterla subito in forno, dove la carne si cuocerà da sola. Ti lasciamo con la video-ricetta, e più sotto il procedimento scritto passo dopo passo. Vedrai che con semplici mosse è pronta e verrà da 10!

Ingredienti (per 3-4 persone)

• 3 o 4 guance iberiche senza osso né grasso
  
• 1 cipolla
• 3 carote
• 3 spicchi d'aglio
• 150 ml vino bianco secco
• 250 ml di brodo di pollo
• Olio
• Sale e pepe

Preparazione

1. Saliamo e pepiamo le guance a nostro piacimento. È importante che la salatura sia uniforme.
2. Mettiamo un po' d'olio nella cocotte e vi inseriamo le guance. Le teniamo e giriamo finché non si dorano.
3. Nel frattempo, prepariamo la cipolla e le carote tagliandole a pezzi medi.
4. Schiacciamo gli spicchi d'aglio senza tagliarli, così da poterli togliere interi più tardi.
5. Togliamo le guance dalla cocotte e le mettiamo da parte in un piatto.
6. Nella stessa cocotte ancora calda, aggiungiamo le verdure per farle appassire. Aggiungiamo anche un pizzico di sale.
7. Una volta che le verdure hanno perso tutta l'acqua, rimettiamo le guance nella cocotte e aggiungiamo il vino bianco secco.
8. Una volta evaporato l'alcol, aggiungiamo il brodo di verdure.
9. Mettiamo la cocotte coperta in forno a 150ºC per 45 minuti.
10. Lo togliamo e le trasferiamo in una padella (solo le guance e il liquido) e lasciamo riposare per 1 ora.
11. Quando vogliamo mangiarle, possiamo riscaldarle sia sul piano cottura sia in forno.

Note

• Abbiamo scelto cipolla e carota per preparare questa ricetta, ma qualsiasi altra verdura che hai in frigorifero o dispensa, come sedani, porri, ecc., andrebbe altrettanto bene.
• Puoi accompagnare questo piatto con un purè di patate, ci starà al cento per cento. Oppure se vuoi arricchire la ricetta, puoi preparare dei tagliolini o riso, e avrai un piatto che renderà molto (i tagliolini con le guance diventeranno un piatto favoloso per tutta la famiglia!).