Galette di mela con zenzero e miele

Oggi vi porto una ricetta che mi è sempre piaciuta, la galette di mele. La galette è una via di mezzo tra torta e crostata. Non smette di sorprendermi come qualcosa di così semplice e delizioso possa colpire tanto anche la vista. Per rendere la galette un po' più curiosa aggiungiamo un tocco delicato e diverso grazie al sapore delle mandorle, dello zenzero e del miele.

Questo dolce di ispirazione francese lo prepariamo in questa occasione in una Tegame basso di Le Creuset. Risulta perfetto per la sua forma, la sua dimensione, il modo in cui si riscalda il ferro (cuoce l'impasto in modo fantastico!) e perché potrai tagliarlo e servirlo direttamente.

Nella ricetta è spiegato come preparare l'impasto, ma se sei di fretta o hai già impostato la modalità vacanza (anche per quanto riguarda il cucinare), è una torta che risulta super efficace anche se usi pasta sfoglia o pasta brisée acquistata. Se la fai così davvero in 5 minuti hai la torta pronta da infornare!

Cocotte bassa tipo Tegame basso Evolution Le Creuset

Ingredienti (per 6-8 persone)

• 225gr di farina normale + extra per stendere
• Un pizzico di sale
• 125gr di burro freddo tagliato a cubetti
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 ½ cucchiai di acqua fredda
• 4 mele croccanti grandi o 5 piccole (circa 650gr)
• 140gr di mandorle macinate
• 55gr di zucchero di canna + 1 cucchiaio extra per spolverare
• 65gr di gambo di zenzero
• 2 cucchiai di miele
• 3 cucchiai di succo di limone (e il resto del succo di un limone per mantenere le mele)
• 2½ cucchiai di burro fuso
• 2-3 cucchiai di sciroppo del gambo di zenzero - per glassare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 190 °C.
2. Per preparare l'impasto, setaccia la farina e il sale in una ciotola. Aggiungi il burro a cubetti e mescola finché il composto non avrà una consistenza simile al pangrattato. Aggiungi lo zucchero e l'acqua e forma una palla con l'impasto aiutandoti con una spatola o con le mani. Avvolgila con pellicola trasparente e lasciala riposare per 1 ora in frigorifero.
3. Sbuccia le mele, tagliale in quarti e rimuovi il torsolo. Taglia ogni quarto in 3 o 4 fette e metti da parte. Cospargi le mele tagliate con 2 o 3 cucchiaini di succo di limone per evitare che anneriscano (è anche molto pratico mettere tutti i pezzi di mela in una ciotola con acqua e il succo di limone fino al loro utilizzo).
4. Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto su una superficie di lavoro infarinata, formando un cerchio di circa 38cm di diametro. Aiutati con un mattarello per stenderlo bene.
5. Con un pennello, unge la base della Tegame basso Le Creuset con un po' di burro fuso e posiziona l'impasto che hai preparato sulla base e sui lati.
6. Mescola le mandorle macinate, lo zucchero di canna e lo zenzero tritato. Aggiungi il composto, spolverizzandolo uniformemente su tutta la superficie dell'impasto. Sopra, disponi le mele a forma circolare, partendo dal centro verso l'esterno.
7. Mescola i 2 cucchiai di miele con i 3 di succo di limone e usa il composto per spennellare la parte superiore delle mele. Sii generoso, non preoccuparti di spennellarle troppo.
8. Inumidisci l'interno dei bordi dell'impasto con un po' d'acqua (puoi farlo con il pennello) e piegali verso l'interno. Hai già la tua galette formata ed è quasi pronta!
9. Spennella la parte superiore dell'impasto che hai piegato con burro fuso e cospargi un po' di zucchero di canna sopra.
10. Cuoci la galette a metà altezza del forno, per 50 o 55 minuti o finché l'impasto non risulterà dorato e croccante.
11. Rimuovi la galette dal forno. Puoi servirla calda o a temperatura ambiente con crema alla vaniglia, yogurt al miele o gelato.

Note

• Questa galette risulta deliziosa con la mela, ma puoi provare con altre frutte, come albicocche, prugne, pesche, pere... Una combinazione di esse funziona bene!
• Ti consiglio di tagliare la frutta a metà e rimuovere eventuali torsoli o noccioli. Lascia la frutta più piccola a quella misura, e taglia la frutta più grande in più pezzi. In ogni caso, è più estetico se tutti i pezzi hanno una dimensione simile, e così garantirai anche che tutti i pezzi cuociano allo stesso modo.
• Oltre a creare un ripieno delicato e delizioso, la base di mandorle macinate aiuterà ad assorbire il succo della frutta mentre cuoce.
• Mentre prepari l'impasto, non lasciarti tentare dall'aggiungere acqua extra per accelerare la formazione, perché l'unica cosa che otterrai è che l'impasto diventerà appiccicoso, difficile da lavorare e duro.
• Usa un mattarello per assicurarti un impasto sottile e di spessore uniforme.
• Se il tuo forno ha una temperatura irregolare, ruota la teglia a metà cottura per garantire un colore uniforme su tutta la superficie.
• Puoi servire la galette direttamente nella cocotte e tagliarla lì, non la graffierai. Ma se vuoi servirla su un altro piatto o in un supporto per torte, è importante lasciarla raffreddare prima di toglierla dal Tegame basso.