Oggi vi propongo un antipasto perfetto per un pasto speciale. Si tratta di una piccola delizia con cuore di formaggio che ha preparato Àngels Pallàs in We Love Cooking come antipasto per un pranzo di Natale che pubblicheremo questa settimana.
Anche se sembra una ricetta complicata, è molto facile da fare. Ha solo due momenti delicati: il secondo uovo e la cottura in forno.
Ingredienti
- 70cc di vino bianco
- 70cc di acqua
- 70gr di burro
- 75gr di farina
- Sale
- 2 uova e 1 tuorlo per spennellare
- 90gr di formaggi misti (Àngels ha usato gruyere, cheddar e roquefort in parti uguali, ma possiamo usare qualsiasi formaggio come emmenthal o manchego)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Per decorare:
- Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- Un goccio di panna Mermelada di arandanos
- Alcune foglie di prezzemolo
Preparazione
- In un pentolino mettiamo l'acqua, il vino e il burro tagliato a pezzetti. Portiamo a ebollizione per 3 o 4 minuti e poi aggiungiamo tutta la farina in una volta e mescoliamo fino a ottenere un impasto asciutto.
- Togliamo quell'impasto in un recipiente e lo lasciamo raffreddare un po'.
- Aggiungiamo un uovo all'impasto e mescoliamo bene con una spatola finché non è ben incorporato (ci vuole un po' ma alla fine si integra nell'impasto).
- Aggiungiamo i formaggi tagliati a dadini piccoli e mescoliamo bene affinché si fondano con l'impasto. Aggiungiamo il secondo uovo ma con molta attenzione (qui possiamo rovinare l'impasto). Si tratta di aggiungere il secondo uovo a piccole dosi perché non vogliamo che l'impasto diventi denso. L'impasto ha abbastanza uovo quando sollevandolo un po' con la spatola cade verso il basso come formaggio fuso, senza rompersi in nessun momento. A quel punto smettiamo di aggiungere uovo, l'impasto è pronto. Se esageriamo con questo secondo uovo, possiamo ricominciare la ricetta ma l'impasto "rovinato" ci servirà per fare delle deliziose frittelle di formaggio.
- Con l'aiuto di un cucchiaio mettiamo l'impasto in una sac à poche (vanno benissimo quelle di plastica che possiamo tagliare a nostro piacimento) e formiamo le gougères su una teglia da forno. Con la sac à poche in posizione verticale facciamo un cece e poi lo giriamo e saliamo verso l'alto. È importante fare prima la base (il cece) perché se facciamo un cerchio verso l'alto la base rimane vuota e l'impasto si sprofonderebbe in forno.
- Spennelliamo con il tuorlo e spolverizziamo il parmigiano grattugiato sopra le gougères.
- Mettiamo le gougères nel forno preriscaldato a 160º. Dopo 25 minuti spegniamo il forno e lasciamo le gougères dentro con la porta un po' aperta (possiamo mettere un canovaccio da cucina) per altri 10 minuti.
- Le togliamo dalla teglia e le lasciamo raffreddare su una gratella (la stessa che usiamo per fare i biscotti).
- Per decorare le gougères possiamo mettere una noce di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) diluito con un goccio di panna, mermelada di arandanos e un pezzo di prezzemolo.
